Foccus Bilbao 2012 premia las mejores recetas con aceite de oliva

Martín Berasategui por haber realizado el primer helado de aceite de oliva que dispuso con un bonito marinado y un hígado de rape salteado; el restaurante Guria por ser el mejor y más legendario exponente del bacalao al pil pil; Josean Alija 'Nerua' por recetas como cebolla blanca con fondo de bacalao y pimiento verde, e Ignacio Sanfilippo, de Salazones del Cantábrico, S.A., por sus anchoas en aceite, recibieron el pasado 6 de noviembre, en Bilbao Exhibition Centre, en el transcurso de la feria Foccus Bilbao, las medallas de Oro de Jaén de manos del presidente de la Diputación, Francisco Reyes Martínez.

Con la celebración de este concurso, los organizadores y patrocinadores se pretende estimular la creatividad de los cocineros y promover la utilización de este producto en las cocinas salada y dulce. Los finalistas, jefes de cocina de diversos restaurantes, acompañado por un ayudante, presentaron diez recetas cada uno, en las que el aceite de oliva desempeñe un papel primordial, en la que se valoró el virtuosismo y la imaginación, las aportaciones conceptuales, las técnicas, las estéticas, etc.