Puratos usa la inteligencia artificial para explorar la alimentación revalorizada
La multinacional de productos para panadería Puratos, cuya filial española tiene su sede en Sils (Girona), ha recurrido a la inteligencia artificial (IA) para explorar el concepto de alimentación revalorizada, que aprovecha ingredientes considerados desechos o residuos.
Esta práctica innovadora se basa en encontrar nuevos usos y aplicaciones para transformar todo ese material en alimentos nutritivos pero también de gusto agradable. Esta tendencia, conocida en sus siglas en inglés como Upcycled Food, parte de la preocupación creciente por la comida que se desperdicia diariamente.
Muchos ingredientes y productos nunca llegan a ser consumidos y terminan en la basura con consecuencias negativas para el medio ambiente. La alimentación revalorizada promueve la utilización creativa de alimentos que se descartarían normalmente y estudia su potencial nutricional y gastronómico, lo que implica la búsqueda de nuevas formas de procesar, transformar y combinar este material.
Un ejemplo que señala Puratos es el de la harina de salvado de cerveza que se desecha tras producir esta bebida pero que sin embargo puede convertirse en harina si se seca y se muele. Esta harina de salvado de cerveza se utiliza como ingrediente en panadería y agrega valor nutricional y sabor a los productos horneados.
Otro ejemplo es el del uso de frutas y verduras descartadas por imperfecciones estéticas o por estar cerca su fecha de vencimiento para la elaboración de zumos y batidos.
Puratos ha recurrido, para explorar todo este concepto, a la herramienta de inteligencia artificial Tren Radar, que ha detectado que cada vez más personas adaptan un estilo de vida ético en materia de consumo consciente que, en el campo de la alimentación, tiene en cuenta la afectación al medio ambiente.
Un 72% de los consumidores según este estudio busca información sobre el origen de los alimentos y demanda transparencia y trazabilidad en la cadena de suministro.
Esta tendencia, para Puratos, refleja una mayor conciencia acerca de la importancia de tomar decisiones respetuosas medioambientalmente y que promuevan la sostenibilidad.
La compañía, con sede internacional en Bélgica, trabaja para incorporar todos estos conceptos a su negocio, basado en la oferta de ingredientes y servicios a la industria de la panadería, pastelería y chocolate en más de cien países.
