Sairem apuesta por la innovación alimentaria con la nueva generación de túneles de pasteurización por microondas

Sairem, especialista mundial en soluciones industriales por microondas (MW) y radiofrecuencia (RF), aprovechó la feria Sial para presentar sus innovadores sistemas para elaborar comidas preparadas frescas. La empresa francesa, con sede en Lyon, desarrolla procesos muy especializados para el temperado, el secado, la pasteurización y la desinfección de alimentos. Los túneles de microondas Sairem, validados con resultados excelentes, están diseñados para procesos continuos y se encuentran entre los sistemas disponibles más eficientes.

Los sistemas de microondas y radiofrecuencia de Sairem optimizan el temperado, la cocción y la pasteurización de todo tipo de alimentos crudos y procesados, incluyendo ingredientes delicados como el pescado. El uso de microondas supone un proceso térmico que calienta de manera homogénea, elimina los puntos fríos y permite un minucioso control de la temperatura. Se trata de un tratamiento de calor preciso que aumenta el rendimiento y mejora la calidad nutricional de los alimentos. Además, la velocidad del proceso, sumada a los ajustes de temperatura adecuados, limita el crecimiento bacteriano, garantizando así la seguridad alimentaria.

La pasteurización mediante tecnología de microondas consume un 50% menos de energía que otros procesos de tratamiento térmico a la hora de producir comidas preparadas. La nueva generación de túneles de pasteurización de Sairem se puede emplear para todo tipo de comidas preparadas o de componentes individuales. Dependiendo de los ingredientes y del proceso, el túnel puede limitarse a pasteurizar o a cocinar y pasteurizar al mismo tiempo. Esta segunda opción es la más adecuada en el caso del pescado y el marisco ya que sus tiempos de cocción son más cortos. Sin embargo, se puede procesar cualquier opción alimentaria, ya se trate de carne, marisco, pescado, comida vegetariana, vegana o proteínas alternativas. Cuanto más sensible sea el ingrediente, más adecuada será la tecnología de microondas. El túnel pasteuriza a una temperatura máxima de 95 a 100 °C, según el producto.

Los túneles de Sairem procesan todo tipo de bandejas sin importar su tamaño ni su composición: plástico, vidrio o papel. Las bandejas llenas se sellan con o sin gas y el sistema se puede usar también para envases y bolsas termoformadas. Otra ventaja añadida es que no se necesitan válvulas de embalaje. El resultado es una comida con buen aspecto y sin necesidad de vacío.

La tecnología de Sairem es de bajo consumo energético y 100% eléctrica, lo que implica una cuota de cero emisiones de gases de efecto invernadero en la planta de producción. La vida útil en los lineales de las comidas preparadas depende del valor de pasteurización, si bien suele rondar los 25-30 días, lo que garantiza un menor desperdicio de alimentos. La reducción de dicho desperdicio y la maquinaria extremadamente duradera y energéticamente eficiente son factores que contribuyen a un gran nivel de sostenibilidad. Además, la empresa está autorizada para el procesamiento de alimentos orgánicos por la mayoría de organismos internacionales de certificación orgánica.

En estrecha colaboración con el Instituto CTCPA de Aviñón (Francia), Sairem ha desarrollado una nueva generación de microondas con funciones patentadas. En el CTCPA se llevaron a cabo pruebas para evaluar la calidad y la seguridad de los alimentos, el producto y el proceso, así como el rendimiento industrial y ambiental.

Se probó una receta de salmón con puré de boniato y judías verdes entre un grupo de consumidores y se estableció que tenía un sabor, una textura y un color frescos y deliciosos en comparación con otras tecnologías. Además, la prueba estableció que los nutrientes saludables se habían preservado, se había eliminado la necesidad de usar aditivos y no se había producido ninguna pérdida de peso.

En vista del ajetreado estilo de vida actual, las comidas preparadas producidas con sistemas Sairem son una solución sabrosa y saludable para los consumidores que disponen de tiempo limitado o con restricciones alimentarias variadas.