Heura y su visión de la carne del siglo XXI
“Foods For Tomorrow nace con el objetivo de dar solución a un grave problema generado por otra tecnología obsoleta: la utilización de animales de consumo para producir nuestras proteínas”. Así definen su origen los creadores de Heura, la gama de productos 100% vegetales que emulan la carne y que buscan sustituir el actual sistema productivo basado en el ganado.
“La producción de proteína animal está generando un problema a escala planetaria tanto a nivel medioambiental como ético. Los animales de consumo nunca han sido eficientes en la conversión de alimento vegetal en proteínas. ¿Por qué deberían serlo? No es un rasgo que jugase un papel determinante a lo largo de su evolución. Vacas, cerdos y pollos son biológicamente ineficientes como tecnología de producción de proteínas”, explican desde la compañía.
Esta start-up catalana, nacida en 2017, quiere ofrecer una alternativa que pretende posicionarse como una opción real para personas celíacas, veganas, foodies, deportistas y consumidores de carne animal, que están reduciendo su consumo de carne, utilizando la carne vegetal como sucedáneo.
¿Por qué? Porqué consideran que el sistema ganadero es ineficiente: “Esta ineficiencia ha requerido el desarrollo de un método industrial de crianza para poder abastecer la creciente demanda de proteínas de una población mundial en constante aumento. Esta ganadería industrializada es una causa principal del calentamiento global debido a la deforestación para generar pastos y cultivos con los que alimentar al ganado. A su vez, las emisiones de gases de efecto invernadero producidas por los animales superan a las de todos los coches, camiones, trenes, barcos y aviones juntos. Además, la ganadería es una causa principal de consumo y polución de agua y de la pérdida de biodiversidad a escala global”, señalan.
De este modo, en Foods For Tomorrow creen que la solución a estos problemas no solo pasa por apelar a las conciencias de empresas, instituciones y consumidores, sino que es necesaria una tecnología más eficiente que haga innecesaria la anterior.
“Aunque la producción de carne conlleva serios problemas medioambientales, éticos y humanitarios, no es menos cierto que es un alimento que desata pasiones en todo el mundo. Sin embargo, a la gente le gusta la carne no por el hecho de que provenga de animales sino, más bien, a pesar de que provenga de ellos. Las personas consumidoras están mayoritariamente a favor del bienestar de los animales y muestran rechazo hacia las prácticas de la ganadería industrial. Podría decirse que los animales son los desafortunados intermediarios entre nosotros y las características gastronómicas que valoramos de la carne”, indican.
Pero, ¿qué pasaría si se pudiera eliminar al animal de la ecuación, dejando solo la experiencia sensorial de comer carne? “Esa pregunta nos llevó a desarrollar durante dos años un alimento que no solo igualase a la carne sino que la superase. Seleccionamos las proteínas vegetales más nutritivas para crear un producto que aunase lo mejor de la carne con lo mejor de los vegetales. Nos embarcamos en la búsqueda de esa nueva tecnología que hiciese innecesaria a la anterior”.
Y así nació Heura, una carne vegetal que está triunfando en el mercado. “Sabíamos que las características más valoradas de la carne son su sabor, textura y jugosidad. La combinación de las tres, sumadas al aroma, conforman la experiencia sensorial de comer carne. Heura no solo iguala el sabor, textura y jugosidad de la carne, sino que nutricionalmente es rico en proteínas, fibra, hierro y vitamina B12. Es bajo en grasas saturadas y, por supuesto, no contiene las hormonas y antibióticos que se encuentran en los productos cárnicos”.
Y de un primer producto, surgieron otros: “Estamos trabajando en nuevas ideas para inundar el mercado con alimentos que no nos hagan renunciar a nada, pero que estén alineados con las necesidades del planeta y los valores que la mayoría compartimos. Alimentos deliciosos elaborados con una tecnología sostenible con la que poder disfrutar sin remordimientos el sabor del futuro que, de hecho, ya es el del presente”.
Actualmente, Heura ofrece una línea de pollo –con tacos, bocados o tiras– y otro de ternera –con hamburguesas y albóndigas–. “El 100% de las personas que prueban Heura creen que comen carne”, concluyen.
