Mejores condiciones laborales e IA, claves para retener el empleo en hostelería

Diferentes expertas en recursos humanos señalan la mejora de las condiciones laborales como clave para retener y atraer empleo en la restauración en un momento en el que la inteligencia artificial (IA) puede ayudar a las empresas a mejorar los procesos de selección. Se trata de una de las principales conclusiones de la jornada ‘Evolución en la selección: Nuevas Tendencias en entrevistas y expectativas en el sector de la restauración’, celebrada en la feria HIP 2025, en Ifema Madrid.

Organizar de forma equitativa y conciliadora los turnos, mejorar la rotación y crear planes de carrera son algunos de los aspectos que priorizan los jóvenes que buscan trabajo en el sector de la restauración.

Así lo ha explicado la directora de Recursos Humanos de la empresa Gagawa España, Juana Villanueva, quien ha precisado que el sector de la restauración y, en concreto, la restauración organizada, “ha evolucionado muchísimo” en los últimos años de la mano de un cliente que apuesta más por la tecnología, como los pagos por código QR.

“Hay muchos problemas para conseguir que los trabajadores permanezcan”, ha asegurado Villanueva, ya que se trata de un sector con “salarios bajos y en el que se trabaja los fines de semana, los festivos y en horarios partidos”. Las empresas tiene que ofrecer “planes de carrera, crecimiento en la empresa y buenos horarios”, ha propuesto, ya que dentro del sector de la restauración uno de los aspectos más importantes para los propios empleados son las condiciones laborales.

Además, ha lamentado que los negocios no invierten “el tiempo suficiente en la formación de los trabajadores” tras el proceso de selección, por lo que muchos deciden irse.

Foto de Louis Hansel en Unsplash.

Sobre este proceso de selección, la consultora en desarrollo profesional y estratégico e IA aplicada a los recursos humanos Mercedes Hortelano ha subrayado que la IA generativa “puede ayudar para filtrar candidaturas” y mejorar el proceso de selección: “Existen herramientas a las que las empresas pueden informar sobre las competencias específicas a medir en los candidatos en función de la propia cultura corporativa", ha explicado

La especialista en adquisición de talento Marta Sanz ha indicado que uno de los perfiles en los que más dificultades hay para encontrar trabajadores en la propia cocina, ya que “cada vez está más profesionalizado”. La especialista ha destacado el conocimiento de idiomas como el inglés como uno de los aspectos más importantes a la hora de reclutar trabajadores ya que “los equipos son cada vez más multiculturales” y debido al peso del turismo en el sector.

Mejorar la conciliación laboral y la calidad de vida de los trabajadores y apostar por una experiencia para el consumidor más innovadora y completa son algunas de las claves que marcarán el futuro de la restauración, según los cuatro chefs que han participado en la mesa redonda 'Tendencias emergentes: Lo que está por venir', donde han compartido claves para cimentar el éxito de los restaurantes del futuro.

“Estamos en un momento precioso para hacer carrera en la restauración, se pueden hacer cosas muy bonitas”, ha celebrado el chef Nino Redruello, a la vez que ha señalado que “se está obligando, poco a poco, a hacer las cosas bien en el sector”, como la reducción de la jornada laboral. En este sentido, Redruello ha hecho hincapié en la necesidad de mejorar la conciliación laboral y la calidad de vida de los trabajadores para “enamorar a las nuevas generaciones y que se queden trabajando en el sector”.

Según el chef Juan Diego Sandoval, el futuro del sector radica en el propio espacio de los restaurantes, con salas que “tienen que ser más brillantes, de la mano de una puesta en escena más conmovedora“ y la creación de un diálogo para que el consumidor ”se enganche”. 

No obstante, más allá del empleo y del propio espacio, la restauración busca también ser más rentable y seguir abriendo negocios. Para ello, el chef Miguel Bonet ha asegurado que “todos los proyectos que se montan tiene que tener un plan de negocio”, ya que los primeros meses de la apertura de un negocio de la restauración “pueden ser muy duros y la mayoría de las veces las expectativas no se cumplen”. Asimismo, de cara a las tendencias que vienen, Bonet ha puesto sobre la mesa el descenso del consumo de alcohol en la generación Z, un reto al que, según ha adelantado, tendrá que hacer frente el sector en los próximos años.

Por último, la empresaria Minerva Tapial ha propuesto la fusión entre cultura y ocio y, en general, la innovación de los espacios, como parte de los pasos que debe dar la restauración del futuro y ha añadido que "el consumidor es el  ejede una experiencia que tiene que estar conectada con las personas”.