Aspectos técnicos del envasado al vacío y bajo atmósfera protectora

Artículo que incluye los siguientes capítulos: Introducción, El envasado al vacío, El envasado en atmósfera protectora: maquinaria, gases y films, Ventajas e inconvenientes del envasado en atmósfera controlada, Adecuación de los procesos de producción, Aplicaciones prácticas del envasado bajo atmósferas controladas y Bibliografía.

Mantener la imagen y la calidad primaria del alimento durante todo el período de comercialización son las motivaciones fundamentales que rigen la industria alimentaria. Por ello, continuamente se desarrollan nuevas tecnologías dirigidas a la conservación de las características sensoriales de los alimentos, sobre todo en el campo del envasado. Así, con el envasado bajo atmósfera protectora (EAP) se busca mantener la calidad y prolongar el período de vida del producto, con la ventaja de no precisar aditivos ni conservantes.

El siguiente artículo amplía el anterior concepto. Incluye los siguientes capítulos: Introducción, El envasado al vacío, El envasado en atmósfera protectora: maquinaria, gases y films, Ventajas e inconvenientes del envasado en atmósfera controlada, Adecuación de los procesos de producción, Aplicaciones prácticas del envasado bajo atmósferas controladas y Bibliografía.

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Fuente

Revista “Alimentación - Equipos y Tecnología”

http://www.alcion.es/Contenidos/Revistas/al.asp?id=4