La grasa saturada en la dieta produce menos deposición de grasa en el cerdo que la grasa insaturada

En pollos se ha demostrado que la incorporación de grasa saturada o monoinsaturada en la dieta aumenta la deposición de grasa, mientras que con las grasas poliinsaturadas esto no ocurre. El objetivo de esta tesis ha sido la de determinar si la composición de la grasa de la dieta modificaba la cantidad de grasa depuesta en el cerdo, aparte de su composición. Esta ha sido la línea de trabajo de la tesis doctoral de Pere Duran Montgé, investigador del Centa, bajo el título de Efectos de la composición de los ácidos grasos de la dieta sobre la deposición de grasa y ácidos grasos en el cerdo.

Los resultados del estudio han mostrado que el comportamiento del cerdo es diferente al del pollo, en el sentido de que la grasa saturada en la dieta redujo la deposición de grasa en relación con las otras grasas estudiadas, e incluso en relación a una dieta sin grasa.