Una montanera “generosa” augura una producción de jamones ibéricos de máxima calidad
La fase de montanera va desde octubre a febrero al coincidir con la maduración de la bellota, y en estos meses el cerdo ibérico puede engordar desde los 90 hasta los más de 150 kilogramos de peso, que en el caso de Los Pedroches, que cuenta con una de las dehesas más pobladas de Europa, es una ganancia exclusiva de bellota y hierba.
“Siempre digo que la montanera es un milagro hecho por el hombre y por la naturaleza en la cual los cerdos cien por cien ibéricos salen al campo, comen y van cogiendo kilos a base de bellota y hierba exclusivamente, con una alimentación natural, con un paraje único que da lugar a la materia prima de uno de los grandes productos gastronómicos a nivel mundial, que es el jamón de bellota cien por cien ibérico”, relata a Efe Juan Luis Ortiz Pérez, secretario general de la Denominación de Origen Protegida de Los Pedroches.
Este año, a falta de pocos días para su fin, la montanera en el Valle de los Pedroches se ha desarrollado con una producción de fruto “muy generosa” acompañada de “lluvias abundantes”, lo que ha permitido que haya crecido la hierba, el “complemento ideal para la alimentación del cerdo ibérico”, subraya Ortiz, que incide en que los animales han podido “engordar de una manera óptima”.
“Además, este año no hemos tenido muchos animales, por lo que las cargas han sido muy cortas y los animales han hecho montaneras muy largas y reposiciones muy buenas”, remata el secretario general de la DOP cordobesa.
Cualquier animal de la denominación de origen Los Pedroches está en unos consumos de bellota de entre 10 y 12 kilogramos, que se acompañan con casi 5 kilogramos de hierbas, que es un antioxidante natural y caracteriza el jamón y su sabor.
Cuando los cochinos entran en montanera, donde están como mínimo 60 días, se suele hacer una reposición de seis arrobas periódicamente, lo que suponen unos 11,5 kilogramos exclusivamente de bellota y hierba por cada arroba y permiten que en estos meses el cerdo pueda engordar desde los 90 hasta los más de 150 kilogramos de peso.
