Foss reunió en Barcelona a los principales referentes del sector de la aceituna
Las oficinas de Foss Iberia en Barcelona recibieron los pasados 8 y 9 de junio a los integrantes del grupo de trabajo OliveScan2, que expusieron los diferentes resultados obtenidos con el análisis NIR de Foss en aceituna entera. Este grupo, compuesto por las empresas y los centros oleícolas más importantes de España y Portugal, comenzó su trabajo en 2019. y está compuesto por OleoEstepa, DCOOP, Oleand, Laboratorio Técnica Agraria Industrial, De Prado, Grupo Viñaoliva, Olivarum, Instituto de la Grasa – CSIC, Jaencoop, CTAEX y la propia Foss Iberia.
Abrió la jornada Enrique Bellido, Responsable de Negocio Oleícola de la Zona Occidental de Foss Iberia, que comentó la situación actual de la producción de aceite de oliva y de su consumo a nivel mundial. Hizo hincapié tanto en el volumen de producción como en la calidad del producto como fuente de grasa saludable.
Continuaron Nuria Borrego de Oleand y Jesús Dominguez de OleoEstepa. Ambos explicaron lo que ha significado la implantación de un sistema NIR para el análisis de aceituna entera en sus respectivas empresas. Coincidieron en que gracias a los parámetros que analiza el OliveScan2 han podido implantar un pago justo en base a la calidad, permitiendo la categorización en la entrada, y sobre todo, consiguiendo una aceptación del método analítico por parte del agricultor. Adicionalmente, resaltaron la importancia de los ensayos de Intercomparación o Ring Test, como una herramienta indispensable para evaluar tanto los resultados analíticos como la confianza de ambas partes (agricultor – almazara).
Manuel Zambrano, de Viñaoliva, junto con Alfonso Montaño, de CTAEX, presentaron los resultados del proyecto Tizona, en el cual se ha utilizado el analizador NIR OliveScan2 para el desarrollo de varios parámetros analíticos en la aceituna de mesa. Dureza, color, calibre, ratio pulpa/hueso, etc. fueron implantados y probados con resultados satisfactorios, aun tratándose de desarrollos con más recorrido.
Para hablar del pago por calidad, Antonio Terán y Rosario Luque, de la cooperativa de segundo grado DCOOP, contaron su experiencia con la implantación del OliveScan2 en más 100 cooperativas del grupo. Gracias a la información conseguida durante las campañas previas entre los diferentes instrumentos, están trabajando en la búsqueda de decidir el mejor momento de recolección. Adicionalmente, presentaron los avances en los nuevos proyectos de calibración de parámetros contaminantes y de calidad como son los biofenoles, MOSH y MOAH.
Posteriormente, Bernardo Gutierrez, de Laboratorio Técnica Agraria, explicó los retos que se había enfrentado cuando comenzó con el desarrollo del ejercicio intercomparativo Ring Test. Tras varios ejercicios en diferentes campañas, tener muestra representativa en varios momentos de la campaña es crucial para comparar el análisis NIR con el método analítico de referencia.
Además de contar la experiencia obtenida con 18 analizadores OliveScan2 en la gestión del momento óptimo de recolección, Andrés García, Director de Calidad de De Prado, inspiró con los nuevos desarrollos realizados con el analizador NIR para la determinación de humedad en almendra. Gracias al analizador OliveScan2 se puede obtener en segundos resultados fiables sin necesidad de manipular la muestra. Adelantó otros parámetros críticos en los que estaba trabajando.
Fernando Martínez Román, Especialista en I+D+i del Instituto de la Grasa, presentó el estudio realizado sobre el estado sanitario de las aceitunas en relación a las características organolépticas del aceite de oliva virgen. La correlación existente entre parámetros fisicoquímicos y organolépticos no siempre es lineal, y en algunos casos es inexistente. Supone un gran reto para el sector poder estandarizar el análisis organoléptico, según el investigador.
Para concluir, Antonio Roldán, experto en tecnología NIR, con más de 30 años de experiencia, resumió los grandes hitos que ha supuesto, y puede suponer, el análisis NIR en el sector oleícola como elemento diferenciador, tanto a nivel productivo como de calidad; además del recorrido que tiene el analizador OliveScan™2 como instrumento NIR por Transmitancia para todo el sector agroalimentario.
