Nagrifood debate sobre la alimentación del futuro
Nagrifood, Clúster Agroalimentario de Navarra, ha organizado Foodnauta, un encuentro que aspira a convertirse en uno de los principales escenarios de transferencia de conocimientos e inspiración para el impulso de la innovación del sector agroalimentario. Esta primera edición ha estado dedicada a la alimentación del futuro.
En el evento han participado más de 30 investigadores y técnicos de centros de conocimiento y tecnológicos que han mostrado casos de éxito y también se han presentado ponencias sobre el futuro de la alimentación y los retos a los que se enfrenta la industria agroalimentaria.
En materia de salud, el CNTA ha expuesto el caso de una cepa que logra la reducción de azúcar en alimentos sin adición de edulcorantes artificiales. Y desde la Universidad de Navarra (UNAV) se ha presentado una investigación sobre la aplicación de probióticos, prebióticos y postbióticos para el tratamiento de la disbiosis intestinal.
En nutrición, desde la Universidad Pública de Navarra (UPNA) han hablado sobre la identificación de marcadores genéticos en niños y niñas con sobrepeso u obesidad y esteatosis hepática, para desarrollar una fórmula oral personalizada. Desde la UNAV han hablado sobre la metagenómica en la nutrición de precisión.
En proteínas alternativas han intervenido desde INTIA, explicando el proyecto Smart Protein; y desde el CNTA, han hablado sobre el desarrollo de alimentos que imitan a la carne (hamburguesas) basado en la fermentación de hongos.
En el área de comunicación, la UNAV ha tratado el tema del comportamiento digital de las marcas y la innovación social, algo que estudian en la universidad para poder ayudar a las empresas agroalimentarias.
El apartado de Foodtech, el más amplio, lo ha empezado la Asociación de la Industria Navarra (AIN), quien ha explicado un proyecto innovador. Se trata de un sistema de medición dotado de una cámara (versión móvil y de laboratorio) que ayuda en la toma de decisiones y en la monitorización rápida basada en AI para el control de calidad y seguridad alimentaria.
Desde la UPNA, varios investigadores han hablado de temas como las maneras de controlar el crecimiento fúngico en semillas de alcachofas a través de un recubrimiento compuesto que logra plántulas de mayor vigor. Por otro lado, se han centrado en la identificación de los elementos que producen el fortalecimiento del sistema de innovación en la cadena agroalimentaria, donde el capital humano se ha manifestado como uno de los más importantes. También han hablado sobre el uso de espectroscopia en el infrarrojo cercano para la mejora de numerosos cultivos agroalimentarios de Navarra.
Desde CNTA se ha presentado una aplicación portátil de tecnología NIR no invasiva para medir seis parámetros sobre la oliva: grasa, humedad, maduración, acidez, etc. La UNAV, por su lado, ha perfilado sus líneas de investigación sobre diseño de servicios para un buen funcionamiento y una buena experiencia en la industria agroalimentaria. También se ha hablado, a través de la empresa Smart Lean Solutions, sobre la ciencia de datos en la industria agroalimentaria para poder monitorizarla mejor y prever nuevos escenarios.
El último bloque se ha dedicado a la sostenibilidad. Los temas presentados han sido el reciclado de envases con el ejemplo del desarrollo de un envase biodegradable basado en los residuos del aguacate; y otro sobre la valorización de residuos antifúngicos lácteos para desarrollar envases bioactivos para la conservación del propio queso.
También se ha tratado la valorización de subproductos agroalimentarios con el caso práctico del mango, del cual se desperdicia el 40% de la fruta, para obtener extractos útiles para varios tipos de industrias. Otro de los proyectos navarros se centra en investigar el uso del suelo, los riegos y pastos para lograr alimentos y animales de calidad. Y, por último, se ha presentado un proyecto sobre la reducción y valorización de los residuos grasos industriales a través de diversos procesos enzimáticos.
En el acto ha intervenido por videoconferencia Daniel Ramón Vidal, director I+D de Archer Daniels Midland y CEO de Biopolis. El experto ha analizado el futuro de la alimentación. Según ha explicado, los problemas principales que tendremos son el hambre y la obesidad, la esperanza de vida y la infertilidad, la maternidad tardía y la sostenibilidad (falta de agua y residuos).
El investigador ha señalado que la industria agroalimentaria se enfrenta a una encrucijada donde la innovación va a ser fundamental. Para poder superar dichos problemas, este experto propone desarrollar la ciencia y las tecnologías llamadas disruptivas (como la fermentación controlada). Este camino permitirá alcanzar la nutrición personalizada con el conocimiento del genoma, el microbioma y los hábitos culturales de cada persona. Ha concluido que es muy importante comunicar y saber divulgar el porqué de todas las innovaciones que se quieren presentar para que no haya prejuicios en los consumidores.
En el acto, realizado en el Hotel El Toro, también se ha presentado el catálogo ‘Alimentación del futuro’, que pretende ser un escaparate de innovación en el sector agroalimentario de Navarra.
