Sandra Méndez, concejal de Turismo de Guijuelo: “Queremos que todos los restaurantes del mundo, si quieren jamón, sea de Guijuelo”
Vuelve la FIC y vuelve la ilusión. Tras unos años complicados, desde Guijuelo no hemos parado de trabajar para que esta nueva edición sea un éxito. Estamos celebrando el 20 aniversario de la FIC y lo hacemos por todo lo alto ya que presentamos unas instalaciones mejoradas. La feria ha crecido mucho en sus últimas ediciones, cada vez es más profesional y recibe más demanda de expositores, motivo por el que en 2018 ampliamos el recinto ferial con un cuarto pabellón. En este tiempo entre edición y edición hemos hecho mejoras en la accesibilidad, en los baños, en el exterior… No hemos parado de trabajar y ese ha sido el secreto, dedicar tiempo a lo importante para que en 2022 celebremos una de las ferias más importantes de la historia.
Desde la Concejalía de Turismo teníamos claro que debíamos poner en valor nuestro sector industrial, pero acompañándolo de otros sectores como el del turismo gastronómico. En Guijuelo creemos que el cerdo ibérico, sobre todo el jamón, es mucho más que una deliciosa comida: es una forma de vida, de viajar, de descubrir la historia de nuestra villa, su cultura y su paisaje. Tenemos un clima fundamental para que se den las condiciones idóneas para elaborar joyas gastronómicas y mantener las tradiciones, y queremos trasladárselo a quienes nos visiten.
Y es que estas tradiciones son las que nos han convertido en un municipio de referencia mundial. Un ejemplo de ello es nuestro mercado municipal, que se celebra los sábados ya que el viernes era el día en que tradicionalmente se elaboraba la matanza. Asimismo, la llegada del ferrocarril supuso un antes y un después para la vida de nuestra villa ya que permitió el desarrollo de la industria y la comercialización del jamón ibérico. Su último viaje, en diciembre de 1984, abrió la puerta a nuevos proyectos que convertirían este tramo en un corredor natural: la Vía Verde. Junto al Ministerio y a otros 15 municipios hemos estado trabajando en fomentar esta Vía para atraer a turistas y estamos muy satisfechos con los resultados.
Además, mataderos, casas de matanzas, fábricas, secaderos… Todo ello forma parte de nuestra cultura y de nuestras raíces. Tal es la importancia de este sector que ya en la campaña 1929-30 se sacrificaron casi 31.000 cerdos. Pocos municipios lograban estas cifras por aquel entonces.
Por ello, desde hace más de 30 años contamos con la Asociación de Amigos de la Matanza, un ente que se ha extendido por toda la geografía nacional y que organiza uno de los acontecimientos más importantes del año durante el mes de febrero, con actividades dedicadas a homenajear la forma de trabajar de nuestros antepasados, al cerdo ibérico y a la gastronomía de Guijuelo. Declarada de Interés Turístico Regional en 2011, es la mejor forma de conocer a fondo el proceso de elaboración de productos del cerdo ibérico.
En definitiva, en torno a este bendito animal gira toda una industria dedicada a él, razón por la que existe la FIC. Durante los 4 días de feria, Guijuelo se convierte en el epicentro de la industria cárnica de España. Pero más allá de la feria, Guijuelo cuenta desde 2009 con un Museo de la Industria Chacinera, un lugar por el que ya han pasado más de 35.000 personas, unas cifras totalmente espectaculares y que hacen de este Museo una visita obligada. Pero no acaba aquí: rutas gastronómicas y moteras, una oferta cultural y deportiva enorme, las fiestas patronales, la futura ruta del ibérico… Desde el equipo de Gobierno trabajamos con intensidad para que la industria crezca. Queremos que todos los restaurantes del mundo, si quieren jamón, sea de Guijuelo.
Así que la FIC es una herramienta fundamental para colocar a Guijuelo en el mapa y, por ello, animo a profesionales y vecinos a que no se pierdan esta cita ineludible porque gracias a ellos podemos continuar con la labor de promocionar nuestra tierra. Es el momento de disfrutar, de participar en las actividades programadas y de colaborar para que la FIC y la industria cárnica sigan creciendo y aportándonos el bienestar que nos merecemos.
