Nuevos ponentes confirmados para el XI Congreso Mundial del Jamón
El XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ), organizado en Segovia del 8 al 10 de junio por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice), la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic) y el Consorcio del Jamón Serrano Español está desarrollando para su décimo primera edición un programa de conferencias, mesas redondas, maridajes y entrevistas en las que se abordarán los temas más actuales del sector. La investigación, las nuevas tecnologías de producción y comercialización, aspectos nutricionales del producto, marketing y comunicación, son algunos de los temas que se abordarán, por parte de los ponentes más destacados del panorama nacional e internacional, que ya han confirmado su participación.
El comité organizador del XI Congreso Mundial del Jamón continúa trabajando en un programa único distribuido en 9 bloques para tratar los temas más importantes y actuales en el mercado del jamón como son: la materia prima, seguridad alimentaria, nuevos procesos y tecnologías y de las principales tendencias en los mercados internacionales.
Para el bloque sobre la materia primera que el congreso tiene previsto abordar, el XICMJ contará con la intervención de Clemente López Bote, profesor del Departamento de Producción Animal de la Universidad Complutense de Madrid, que explicará las características del lechón y su relación con la calidad del jamón.
Pere Gou, jefe del Programa Calidad y Tecnología Alimentarias del IRTA, será uno de los ponentes que intervendrá en el bloque sobre Procesos de elaboración y su exposición se centrará en los aspectos físico-químicos y de ingeniería del proceso de salado.
Por su parte, la japonesa Kumiko Ninomiya, Doctora del Centro de Información de Umami de este país, participará en el bloque sobre Propiedades sensoriales y sus intervención girará entorno a las bases científicas del sabor umami y Kokumi del jamón.
Daniel de Miguel, director adjunto e internacional de Interporc, participará en el bloque sobre Consumo con una intervención sobre el consumo y la percepción del jamón curado de cerdo de capa blanca en Asia.
