Entrevista a Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del XI Congreso Mundial del Jamón
Bajo el lema 'El jamón se reinventa en Segovia', del 8 al 10 de junio la ciudad castellano-leonesa recibirá más de 300 profesionales que asistirán al mayor evento del mundo del jamón. Durante tres días, en la décimo primera edición del Congreso Mundial del Jamón se expondrán las principales novedades técnicas, productivas, comerciales, de comunicación y de marketing que afronta el sector para el futuro.
Por fin en 2022 podremos celebrar el Congreso Mundial del Jamón de forma presencial. ¿Qué podremos encontrar en el evento?
Para nosotros, cada congreso es importante, pero es verdad que tras el parón motivado por la crisis sanitaria, la celebración de esta décimo primera edición es especial. En esta próxima edición, contaremos con un programa único para hablar de los temas más importantes y actuales de nuestro sector, como la materia prima, seguridad alimentaria, nuevos procesos y tecnologías y de las principales tendencias en los mercados internacionales. Abordaremos en profundidad la producción, la investigación y la comercialización del jamón; presentaremos las últimas tendencias y novedades sobre nutrición y gastronomía; estudiaremos los casos de éxito y las mejores herramientas de marketing y ventas que ayudarán al sector a mejorar su eficacia comercial… y todo ello con una serie de conferencias, mesas redondas, maridajes y entrevistas en las que intervendrán algunos de los profesionales más reconocidos del sector.
En cuanto a asistentes, ¿cuántos esperan y qué perfil tienen?
Esperamos más de 300 asistentes de todos los sectores y actividades relacionados con el jamón curado.
¿Por qué han escogido Segovia como sede?
Para Segovia, la industria cárnica en particular tiene un peso importantísimo, siendo la producción de jamón una de las actividades con más tradición a pesar de encontrarse en constante evolución. Un dato importante para destacar es que el producto vendido en el exterior que más economía mueve para la provincia de Segovia es el jamón.
Teniendo en cuenta estos datos, valoramos la celebración del congreso aquí por su potencial turístico, histórico, humano y, por supuesto, su potencial gastronómico. Que esta nueva edición se celebre en Segovia será toda una experiencia para todos los asistentes.
Si nos adentramos el en Congreso, ¿cuáles son los objetivos principales de la edición de 2022?
Los objetivos de esta edición son abordar en profundidad las principales novedades técnicas, productivas, comerciales, de comunicación y de marketing que afronta el sector para el futuro. Los principales expertos del mundo del jamón tendrán la oportunidad de exponer su visión sobre lo que va a ser el sector jamonero los próximos años. De esta manera, el Congreso pretende incrementar en los cinco continentes el prestigio del jamón curado y la importancia de un sector de referencia mundial.
La temática principal de este año es la innovación como solución global para toda la cadena de valor del jamón. ¿Cuáles son las innovaciones más importantes surgidas en los últimos tiempos?
Hemos logrado grandes avances, más necesarios que nunca, y será en este Congreso donde podremos hablar de las soluciones a los retos a los que se enfrenta el sector en cuanto, por ejemplo, a nuevos formatos y envases, innovación y modernización de la tecnología de producción, las exportaciones, el consumo, la investigación y la comunicación al consumidor.
¿Sobre qué otras temáticas girarán las ponencias?
En esta próxima edición, las ponencias girarán entorno a la materia prima, seguridad alimentaria, nuevos procesos y tecnologías y de las principales tendencias en los mercados internacionales. Un tema importante será el relativo a la nutrición y la aportación del jamón curado a la salud.
Este año, el Congreso podrá seguirse online y se permitirá acceder a él a través de Agrifood Congress. ¿Son los formatos híbridos una nueva realidad?
Una de las primeras consecuencias que llegó tras el estallido de la crisis sanitaria fue la desaparición de los eventos físicos y, por ello, desde el Congreso trabajamos mucho para adaptarnos a la nueva realidad que nos ha tocado vivir. Es verdad que a nosotros nos gusta el contacto con la gente, poder estar con nuestros asistentes y darles toda la atención que puedan necesitar en el momento preciso, pero el formato híbrido, con asistentes presenciales y virtuales, nos permite también llegar a más audiencia y cumplir con nuestro objetivo, que es el de promocionar este producto emblemático para la gastronomía española –el jamón– más allá de nuestras fronteras.
En 2019 y este 2022 el Rey Felipe VI es presidente del Comité de Honor del Congreso. ¿Qué significa un hito de este tipo?
Para nosotros sería un gran honor poder contar con S.M. el Rey Don Felipe VI en el acto inaugural, puesto que, además, es presidente del Comité de Honor. Se trata, sin duda, de un apoyo muy grato para la industria cárnica que tanto está ofreciendo a la sociedad siempre, pero más en estos tiempos tan complicados.
Este tiempo en el que no se han podido celebrar actos presenciales, han seguido haciendo actos, algunos virtuales. ¿Sobre qué han versado y qué valoración hace de ellos?
Este último año hemos trabajado inmersos en la organización de este Congreso, calentando motores con actividades, eventos y presentaciones gracias a las cuale, todos los operadores del sector han podido disfrutar de todo lo relacionado con el jamón.
Bajó el lema #EnRutaHaciaElXICMJ, organizamos eventos, jornadas y otra serie de actividades de apoyo al sector para abordar la situación general y perspectivas del sector a nivel nacional e internacional. Me gustaría subrayar los dos eventos celebrados, uno telemático y otro presencial bajo el lema de ‘Contra la despoblación, más jamón’ en los cuales hemos contado con un alto nivel de asistencia.
Si hablamos del sector, las proteínas alternativas son la gran temática desde hace un par de años. ¿Cree que pueden afectar al mercado del jamón?
El consumo de jamón esta suficientemente consolidado en los diferentes mercados y, además, se trata de un producto muy bien valorado por los consumidores. No olvidemos que, nutricionalmente hablando, el jamón aporta no solo proteínas, sino vitaminas, aminoácidos, minerales, etc. muy necesarios para la salud. Por lo tanto, creemos que seguirá ocupando ese lugar y que también hay sitio para el consumo de proteínas alternativas.
En este sentido, ¿qué situación atraviesa este mercado?
El sector se encuentra en buen momento, con un aumento del consumo en los hogares españoles que cada vez confían más en nuestro producto.
¿La pandemia ha sido dura con el sector jamonero?
La pandemia ha supuesto un enorme desafío para nuestra industria que, además, de forma habitual ya asume un elevado sentido de responsabilidad hacia la sociedad, por lo que ha puesto de manifiesto el carácter estratégico del sector al desempeñar una actividad esencial para el abastecimiento de alimentos a la población. La pandemia ha planteado retos y ha traído muchos aprendizajes, tanto en el ámbito del consumidor como en el de las decisiones estratégicas, pero podemos decir que nuestro sector ha sido uno de los menos afectados por la crisis sanitaria.
Esta situación ha hecho también que la actividad de nuestro sector haya sido ampliamente reconocida y valorada por la sociedad, que ha visto cómo hemos conseguido garantizar la normalidad de la cadena alimentaria y su seguridad, lidiando con el cierre de fronteras y dedicando muchas energías a moderar el impacto de las restricciones sanitarias que han obligado a muchos operadores hasta interrumpir sus operaciones durante largas semanas.
Si nos enfocamos a las exportaciones, ¿qué países tienen mayor interés para los productores españoles?
Dentro de la UE, los principales compradores son Francia, Alemania y Portugal y fuera de la UE son EE UU, México, Chile, Australia y Japón, con un destacado crecimiento de China.
Y a nivel interno, ¿qué cifras atraviesa el consumo de jamón en España?
Somos el país del mundo con mayor consumo de jamón curado. El jamón está presente en todo el territorio, siendo uno de los productos estrella de nuestra gastronomía. Según nuestros datos, 32.000 millones de euros de facturación colocan a la industria cárnica entre los grandes sectores industriales del país, a continuación de la industria de suministro de energía y la automovilística, y junto a sectores como las industrias química o metalúrgica.
Para finalizar, ¿a qué retos de futuro se enfrenta el Congreso?
Nuestro mayor reto es mantenernos como el punto de encuentro de referencia para los profesionales del sector del jamón. Y que el Congreso se consolide y permanezca en el tiempo con la celebración de sucesivas ediciones.
