El pan sin gluten y la fidelidad al celíaco, nuevas ventajas competitivas en gastronomía
Según datos de la Asociación de Celíacos de Catalunya, unas 80.000 familias catalanas tienen alguno de sus miembros afectados por la celiaquía. Para ellas, ir a comer fuera de casa no es nada fácil; de hecho los datos determinan que solo cerca de un 2,7% de restaurantes ofrecen un menú libre de gluten. La propia asociación ha hecho en los últimos tiempos una llamada al sector hotelero y de la restauración para que tenga en cuenta las personas celíacas a la hora de elaborar sus platos, cartas y menús porque, paradójicamente, aunque el número de afectados por esta intolerancia crece sin freno, la oferta gastronómica para celíacos sigue siendo insuficiente, empezando por el pan, que es un básico en la mesa.
En este sentido, el nuevo avance que encabeza Francesc Altarriba da un giro completo a la situación, ofreciendo a los restaurantes y hoteles un pan sin gluten con garantías de éxito de cara a todos sus clientes, celíacos o no, para seguir concienciando de que velar por la salud no es renunciar a ciertos placeres gastronómicos como salir a comer fuera de casa. Las personas con intolerancias alimentarias tienen muy restringido el abanico de restaurantes donde ir a comer, pero en cambio son extremadamente fieles a aquellos que les ofrecen la seguridad de que lo que coman, además de bueno, no les perjudicará la salud. Así, “el establecimiento que disponga de este rasgo distintivo tendrá una ventaja competitiva respecto a otros que no dispongan de una oferta adaptada al colectivo celíaco y, por lo tanto, un mercado potencial más amplio e inclusivo”, explicó Altarriba.
En Bonblat-Taller Gastronómico del Pan, el nuevo obrador de pan sin gluten permite afrontar con garantías de futuro el reto que Francesc Altarriba ha emprendido con la innovadora línea de negocio ‘0% Gluten’, pensada para normalizar totalmente la celiaquía y les enfermedades derivadas de intolerancias alimentarias en el sector gastronómico.
