El vacuno de carne se revaloriza en dos años de revolución de precios
Víctor Molano26/05/2023
El sector del vacuno de carne está consolidando en el presente ejercicio 2023 el alza de precios que se había registrado durante todo el año anterior. Con fuertes subidas de precios en los ejemplares vacunos, tanto para sacrificio como para cebo, el sector está viviendo un cambio estructural, aunque con la fuerte losa de los costes de producción.
El informe semanal de precios del sector vacuno de carne, que actualiza la Subdirección General de Producciones Ganaderas y Cinegéticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), señala fuertes incrementos de cotizaciones en el sector del vacuno de carne, sobre todo teniendo en cuenta la evolución en los últimos dos años. Sin embargo, esa subida de precios no se aplica directamente a la rentabilidad de las explotaciones, debido a la fuerte subida de costes de producción que están teniendo que afrontar los ganaderos.
Vacas de raza Tudanca en una explotación de montaña.
Vacuno para sacrificio
En los casos de ejemplares destinados a matadero, se ha producido un aumento generalizado en el último año, tomando como referencia los datos de marzo de 2022 y 2023. Es más moderado en el caso de los añojos (+8,1%) y el de las vacas (+5,8%), mientras que el incremento es mucho más acentuado en las categorías de novillas (+21,1%) y terneras (+15,3%).
| Marzo 2021 | Marzo 2022 | Marzo 2023 | |
| Añojo (AR3) | 366,93 | 484,51 | 523,84 |
| Vacas (DO) | 256,14 | 372,76 | 394,25 |
| Novillas (ER) | 354,50 | 452,30 | 547,90 |
| Terneras (ZR) | 380,22 | 474,40 | 547,18 |
Precios expresados en euros por cien kilogramos de canal. Fuente: MAPA.
Estos aumentos en el año 2023 refuerzan los fuertes aumentos que ya se dieron en las cotizaciones durante el ejercicio 2022. De hecho, en el periodo que va desde marzo de 2021 a marzo de 2023, los incrementos porcentuales son de niveles excepcionalmente altos: añojos (+42,8%), vacas (+53,9%), novillas (+54,6%) y terneras (+43,9%).
Vacuno para cebo
La evolución de las cotizaciones de los vacunos para engorde ha tenido una evolución diferenciada en los últimos dos años a la de los ejemplares de vacuno destinados directamente a sacrificio. De marzo de 2021 a marzo de 2022, se produjeron ligeros incrementos en los precios, que se han acelerado de forma más notable en el último ejercicio.
| Marzo 2021 | Marzo 2022 | Marzo 2023 | |
| Frisones menores de un mes* | 91,32 | 108,44 | 145,32 |
| Terneros cruzados menores de un mes** | 207,59 | 236,09 | 267,04 |
| Terneros pasteros de 6 a 12 meses** | 265,34 | 292,03 | 346,77 |
* Precios expresados en euros por cabeza. ** Precios expresados en euros por cien kilogramos de peso vivo. Fuente: MAPA.
Así, los frisones menores de un mes han subido en su precio un 34% en el último año, lo que ha permitido un incremento porcentual del 59,1% en lo que se refiere a los dos últimos ejercicios. Por su parte, los terneros cruzados menores de un mes acumulan subidas del 13,1% en un año y del 28,6% en dos años. Por último, los terneros pasteros de seis a doce meses tienen incrementos del 18,7% anual y del 30,7% en dos años.
