Valorización de productos lácteos de ovinos y caprinos en el área mediterránea. tecnologías actuales y perspectivas de mercado

Lo s p r oducto s lácteo s d e o vino s y cap r ino s so n un a pa r t e impo r tant e de l a cultur a mediterránea, debid o a s u adaptació n a lo s r ecurso s naturales y a l sabe rhace r tradicional. T iene n u n futu r o p r ometedo r, po r qu e se pe r cibe n com o p r oducto s dife r enciado s y d e alt a calidad. A demás, la p r oducció n d e o vino s y cap r ino s e s generalment e extensi v a y esto s siste- ma s ap r o v echa n la s z ona s r urale s meno s fa v o r ecidas, manteniend o as í la activida d e n z ona s geográfica s qu e d e otr amaner a s e abandonarían.

P ara p r omocionar estos pr oductos en me r cados competiti v os, es necesa r io ap r o v echar sus características singula r es y tecnologías específi- cas. P or consiguiente, los pr oducto r es necesitan herramientas útiles para v alo r izar los pr oductos lácteos de o vinos y cap r inos a través de la ce r tificación de su calidad, el fo r talecimiento de la organización del sector leche r o y el desar r ollo de pr oductos inn o v ado r es. Para leer más adjuntamos el documento completo