Un ganadero de ovino que produce queso artesano en Valencia es reconocido como mejor autónomo de 2014 en España por Cepyme
Jesús Calabuig López, un joven ganadero de ovino de 28 años que elabora queso artesano con la leche de su rebaño de ovejas ‘laconas’, ha obtenido el galardón convocado por Cepyme, la patronal española de la pequeña y mediana empresa en 2014.
Según destaca en una nota la Unió de Llauradors, organización a la que pertenece Jesús, el jurado ha premiado «los valores del modelo de esta empresa familiar valenciana que cierra todo un ciclo productivo», desde el manejo de la explotación ganadera de ovino, la cría de corderos y ovejas, la obtención diaria de leche y la elaboración de quesos que posteriormente llegan al consumidor final a través de sus puestos de venta directa.
También se han valorado criterios de eficacia y compromiso medioambiental, como el hecho de que se recicle el suero lácteo (que se destina a alimentación de los propios animales), la instalación de paneles fotovoltaicos para producir la energía que necesita la granja, o el aprovechamiento de las oportunidades que ofrece los mercados de proximidad para hacer conseguir que la actividad sea más rentable.
La explotación y la quesería se han ido fraguando con el trabajo de varias generaciones, y el trabajo del joven ganadero galardonado, según sus propias palabras, ha sido el de modernizarla y adaptarla a las necesidades de los nuevos tiempor, como antes hicieron sus padres, sus abuelos o sus bisabuelos.
La Granja El Parral cuenta con unas doscientas ovejas. Producen el queso fresco blanco tradicional o ‘de servilleta’, típico de la comarca y de otras zonas valencianas, así como requesón y un queso semicurado con mezcla de leche de vaca que adquieren a otros ganaderos. De cara al futuro se plantean ampliar la gama con quesos más curados o con sabores especiales (al romero, al vino...), e incluso plantearse la producción de queso de cabra.
