Jornadas de formación de los nuevos cortes de ovino y caprino para carniceros profesionales
Los responsables del contacto directo con el público son los destinatarios principales de las jornadas de formación que Interovic ha llevado a cabo, del 26 al 28 de mayo, en colaboración con la cadena de supermercados Consum, el gremio de Carniceros de Valencia y Cedecarne. De manera presencial se han llevado a cabo unas clases magistrales en las que los asistentes han podido descubrir, en directo, cómo las diversas elaboraciones del ovino y caprino se adaptan a las necesidades de los ciudadanos en la actualidad.
Daniel Herrero, que ha representado a España en diversos concursos internacionales dirigidos a los profesionales del gremio, ha sido el encargado de guiar a sus colegas en las posibilidades que ponen a su alcance las diferentes presentaciones que las carnes de lechal, cordero y cabrito tienen en la actualidad. Nombres como lomo doble, corona de costillas, turnedó, costillar doble o deshuese de cuello son ya nuevos viejos conocidos de los participantes en las jornadas.
Gracias a las indicaciones de Herrero, los profesionales de la carnicería y charcutería han conocido otras formas de sacarle el máximo partido a las carnes ovino y caprino y ofrecer nuevos formatos. Este saber hacer permite poner en valor la producción de carne de lechal, cordero y cabrito como ejemplo de sistema de producción de agricultura familiar, resiliente y modelo de un sistema alimentario sostenible.
De la mano de este cocinero, los carniceros asistentes han tenido la oportunidad de conocer más a fondo cómo la técnica de cocinado adecuada puede convertir cortes aparentemente desconocidos en auténticos platos de altura gastronómica. Unas nociones necesarias para fomentar que estas carnes naturales y sostenibles lleguen a las cestas de la compra en toda su diversidad. Apostar por la formación, como paso previo en la calidad en el trato al cliente, permite convertir los rostros de cara al público en embajadores de una excelencia que se disfruta en casa.
