Square y American Express presentan un informe sobre el sector de la restauración

Square ha publicado un informe con los hallazgos clave de una investigación realizada en colaboración con American Express sobre el sector de la restauración. Durante el evento de presentación, la compañía tecnológica Square organizó el pasado día 10 de septiembre un debate moderado por Gonzalo Saenz, director de Ventas de Square en España, en el que participaron diversas figuras del sector, incluyendo propietarios de negocios de hostelería, periodistas e influencers especializados.

Una de las principales conclusiones del informe es que existe un optimismo generalizado entre los hosteleros españoles sobre el futuro de sus negocios. Pese a las preocupaciones comunes y las dificultades vividas en los últimos años, especialmente durante la pandemia, el 78% de los propietarios esperan que su nivel de beneficios aumente en los próximos 12 meses. A esto, se suma que el 69% de los empresarios planean ampliar sus actividades comerciales en los próximos 2 años. Entre las estrategias esenciales de expansión destacan: lanzar nuevos servicios o productos (63%), contratar personal adicional (55%), invertir en nuevas tecnologías o equipos (49%) y abrir nuevos locales (33%).

En el evento de presentación del informe, Square reunió a diferentes figuras del ámbito de la restauración, como propietarios de negocios hosteleros, periodistas e influencers del sector, en un debate moderado por Gonzalo Saenz, director de Ventas de Square en España.

Como ejemplo de compañía en expansión, el evento contó con la presencia de Bruno Passarelli, Product Owner Pink’s, cadena de hamburgueserías que, en tan solo dos años, cuenta ya con 13 locales, y trabajan para la apertura de 9 locales más. En este rápido desarrollo, explicó Passarelli, fue clave contar desde el principio con un partner tecnológico como Square, que “nos ayudó mucho, sobre todo a darnos toda la información y a solo preocuparnos en nuestra operativa»

No tratamos de perseguir a la gente, sino que hacemos algo que tenga valor y que haga que el cliente quiera volver. Con esto conseguimos que el 80% de nuestros clientes vuelvan».

Junto a Bruno y resto de ponentes, Agustina Salvado, de la marca argentina de restauración Möoi, comentó que, para su primera apertura en nuestro país, que apenas lleva funcionando un mes, también han confiado en Square, porque “la rapidez y agilidad que ofrecen a la hora de que los clientes seleccionen lo que quieran y realicen el pago”. En el caso de España, con un concepto diferente al de la marca en Argentina, ya que es un local más pequeño, la tecnología les ayuda a optimizar los tiempos y cuidar al detalle la atención al cliente.

En la presentación también intervino Elias Dosunmu, cocinero e influencer que va a abrir su propio restaurante en pocos días. Elias detalló que puso mucho empeño en las redes sociales con el objetivo de hacer el dinero y los contactos necesarios para cumplir su sueño de montar su propio negocio. Ahora, con casi 2 millones de seguidores en Instagram, ha llegado el momento.

“La apertura de mi restaurante va a ser algo muy mediático y no queremos que haya ningún error. Hemos apostado por la digitalización para medir la eficiencia de nuestros empleados y darles toda la información que necesiten en cada momento sobre el estado de los pedidos”.

Pablo Cabezali, de la cuenta @cenandoconpablo, y la periodista especializada Mapi Hermida, grandes conocedores del sector de la restauración, mostraron su visión y experiencia sobre las tendencias y futuro de este segmento.

Pablo Cabezali, que visita a aproximadamente 12 hosteleros a la semana, explicó que siempre les comenta que ‘Ahora mismo no tenéis un restaurante, sino una compañía de marketing que vende comida”. Además, “la sociedad se está volviendo cada día más exigente y sibarita con la gastronomía. Está ocurriendo con las cafeterías y con las hamburguesas, ya que ahora la gente demanda productos más gourmet. Los restaurantes están mejorando sus propuestas porque la oferta es enorme”.

Por su parte, Mapi observó que “en el sector se está dando un regreso hacia los orígenes y a lo auténtico. Hemos visto como, en muchas ocasiones, en el sector ha complicado demasiado la oferta, cuando la realidad es que como consumidores tendemos a recordar solo uno o dos aspectos clave de cada concepto”.

Mapi también se refirió a la importancia de cuidar la experiencia, buscando ofrecer más que solo una buena comida, incluyendo experiencias como los ‘dinner shows’ o complementar la oferta gastronómica con cócteles”.

En el informe 'Recupera tu Tiempo', de Square y American Express, se destaca que la mejora de un negocio depende de tomar decisiones correctas sobre cuándo y dónde invertir. Para ello, la investigación recomienda que es importante contar con información clave que permita tomar decisiones informadas y adecuadas a las necesidades específicas del establecimiento. Sin embargo, de acuerdo con la investigación, muchas empresas continúan teniendo dificultades para acceder a estos datos y extraer información valiosa, lo cual sigue siendo uno de los principales retos administrativos para los empresarios en 2024.

El estudio determina que los empresarios están recurriendo a la tecnología para hacer cálculos y planificar su negocio. Además, el 93% de los encuestados afirma que el uso de tecnología de análisis y generación de informes para obtener información relevante tiene un efecto positivo para su empresa. Entre algunas de las herramientas más utilizadas destacan los programas que analizan las reseñas para identificar tendencias en las opiniones de los clientes y herramientas cuáles son los platos más populares.

De acuerdo con los hosteleros, los beneficios del análisis de datos en tiempo real son, por un lado, comprender las necesidades y deseos de su público para atraer nuevos clientes y retener los existentes. Y, por otro lado, entender la salud financiera del negocio. En este sentido, el análisis de datos permite revelar los gastos ocultos e inesperados, así como dónde puede haber un ahorro. Este tipo de informes permiten identificar cuándo y qué es lo más rentable de un negocio, determinando las necesidades de personal y el coste de la mano de obra, incluso por hora.

Para tener un local de hostelería exitoso es igual de importante ofrecer comida y bebida de calidad como hacer frente a una multitud de tareas que permiten mantener el negocio en marcha. Por ello, los restauradores están apostando por herramientas que les permitan automatizar tareas mecánicas y ahorrar tiempo de labores administrativas. De acuerdo con la investigación, los locales de hostelería usan, de media, cuatro herramientas de automatización que les ayudan a gestionar su negocio. Entre las principales soluciones utilizadas destacan: pantallas para trasladar los pedidos en tiempo real al personal de cocina (42%), sistemas de reservas online (40%), recordatorios de reservas automatizados (38%), plataformas de publicidad online (38%) y códigos QR para los menús (35%).

“Las empresas que usan software y soluciones tecnológicas para automatizar diversas tareas se benefician de un claro ahorro de tiempo. Los locales en los que se implementan sistemas de comunicación fluida, como pantallas para visualizar pedidos en tiempo real, ganan una hora a la semana en gestión del personal”, afirma Gonzalo Saenz, Director de Ventas de Square en España. “Además, el estudio pone de manifiesto que los negocios que automatizan la gestión de inventarios ahorran 4 horas a la semana, en comparación con aquellos que lo hacen de forma manual”.

“Para los pequeños negocios, invertir en automatización desbloquea eficiencias operativas, libera recursos valiosos y, en última instancia, mejora la experiencia del cliente”, añade Julia López, vicepresidenta y directora general del área de Establecimientos de American Express para Europa continental. “Esto es especialmente importante para el sector de la restauración”.

El 77% de los propietarios del sector coinciden en que los asuntos relacionados con la gestión del personal son de los más estresantes en lo que se refiere a la hostelería. De acuerdo con los hosteleros, los principales retos relacionados con el personal suelen ser la dificultad para contratar equipo con las habilidades necesarias (44%), la percepción de que se trata de un trabajo a corto plazo (37%) y la gestión de los equipos con menos rendimiento (33%). La situación provoca que, de media, los empresarios dediquen 14 horas a la semana a las labores de gestión administrativa del personal y 24 horas semanales a la supervisión y formación.

Para hacer frente a estos retos, el 51% usa tecnología para simplificar las labores de gestión del personal, y un 47% ha invertido en programas de formación y desarrollo para los empleados. Así, las empresas que invierten de forma activa en formación y desarrollo del personal consiguen alargar, de media, 4 meses más el tiempo de los empleados en la empresa.

El informe destaca cómo una mayor estabilidad del equipo reduce el tiempo dedicado a la búsqueda y formación de nuevo personal, disminuyendo así los costes de contratación. Además, ese tiempo puede invertirse en otras tareas.