Catalunya analiza el perfil nutricional de los análogos cárnicos de base vegetal comercializados
El Comité Científico Asesor de Seguridad Alimentaria de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) publica un informe sobre la composición nutricional de los productos alimenticios análogos cárnicos de base vegetal comercializados en Cataluña.
En los últimos años, se observa una tendencia creciente del consumo de análogos cárnicos de base vegetal atribuible, entre otras causas, a la preocupación de los consumidores por el bienestar animal, el medio ambiente y la salud. Paralelamente a este incremento, también ha aumentado la presencia de la diversidad de análogos cárnicos en el mercado, con un desconocimiento sobre la composición de los ingredientes de este tipo de productos.
En este contexto, se realizó una evaluación de la composición nutricional de los análogos cárnicos de base vegetal disponibles en el mercado catalán en comparación con los derivados de base animal de categorías similares. Además, se realizó un análisis de los ingredientes utilizados en la formulación de los análogos cárnicos de base vegetal y de las declaraciones nutricionales y de salud presentes en la etiqueta.
Los resultados muestran que los análogos cárnicos de base vegetal del mercado presentan una elevada variabilidad en los ingredientes y formulaciones empleadas en la elaboración.
En relación con el contenido energético, existen pocas diferencias entre los productos de base vegetal y los análogos de base cárnica. Muchos análogos cárnicos de base vegetal son buena fuente de proteína, aunque algunos no destacan por su contenido en ese nutriente. Los productos de base vegetal tienden a presentar menos grasa, pero aportan más hidratos de carbono, fundamentalmente hidratos de carbono de tipo complejo y fibra, en comparación con los homólogos de base animal. Sin embargo, los productos de base vegetal aportan menos sal que los equivalentes de origen animal, aunque ninguno podría ser etiquetado como producto bajo en sal. En consecuencia, no siempre es posible considerarlos sustitutos nutricionalmente equivalentes de los homólogos de base animal.
