Procesado por alta presión (HPP)

HPP, la opción de conservación de productos RTE más natural y segura

05/04/2021

La conveniencia sigue siendo una de las principales tendencias entre los consumidores, pero no a cualquier precio. Actualmente, buscamos alimentos listos para el consumo que nos permitan compatibilizar nuestras apretadas agendas con una alimentación sana, variada y de alto valor añadido, relegando la comida rápida tal y como la conocemos, a una excepción. Esta tendencia global es uno de los motivos por los que HPP tiene tanto éxito entre los productores de platos preparados o RTE (del inglés, ready-to-eat).

El procesado por alta presión (HPP) es una tecnología de conservación no térmica que aplica alta presión hidrostática (hasta 6.000 bar/87.000 psi) a los alimentos y bebidas ya envasados (In-pack) o a las bebidas antes del embotellado (In-bulk), para proporcionarles:

Etiqueta limpia. Reduce o elimina la necesidad de utilizar conservantes u otros aditivos.
Calidad ‘Premium’. HPP es un proceso no térmico que mantiene el color, el sabor y el valor nutricional de los productos.
Cocción previa mínima. Antes del tratamiento con HPP, la comida lista para comer requiere solo una cocción mínima para lograr un sabor óptimo.
Vida útil prolongada. HPP extiende la vida útil de los productos listos para consumir durante varias semanas.
Seguridad alimenticia. HPP inactiva los patógenos transmitidos por los alimentos y los microorganismos de deterioro como Salmonella spp., E. coli, mohos y levaduras. Además, evita la re-contaminación.
Variedad de productos. Aplicable a una amplia gama de platos preparados a base de carnes, pescados, verduras, arroz, pasta… lo que permite el desarrollo de platos innovadores.
Variedad de formatos. Tarrinas, bolsas grandes, bandejas, barquetas con sellado tipo skin o atmósfera modificada.

Contribuyendo a la dinamización del sector RTE

Consciente del interés que despierta la tecnología en el sector de las comidas y bebidas listas para el consumo, Hiperbaric acerca esta tecnología y sus beneficios, de manera transparente y fresca, a todos los agentes de la cadena alimentaria, contribuyendo así a la dinamización del sector. Blog, vídeos, webinars, redes sociales, ferias y congresos, publicaciones técnicas y científicas,… las herramientas orientadas según el público específico al cual se dirigen, son muchas y los expertos internacionales que toman parte en ellas, también.

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