10 recomendaciones sobre seguridad alimentaria durante la crisis del COVID-19

Además de ello, en estos tiempos en el que el sistema sanitario está saturado, “es más importante si cabe la producción de alimentos seguros, para lo cual es fundamental seguir aplicando todos los controles y analíticas, así como extremar las medidas de higiene. Mi mensaje es de confianza porque en España la mayor parte de las empresas cuentan con sistemas de gestión de seguridad, de análisis de peligros, de aplicación de planes de desinfección y limpieza…”, asegura Cristina Garrido, responsable de Seguridad Alimentaria de CNTA.

Según la EFSA, no hay constancia de que el virus pueda transmitirse a través de los alimentos, aunque la experta afirma que “puede sobrevivir durante un tiempo en superficies, y por eso puede permanecer en cajas o embalajes de productos. Es conveniente usar guantes, guardar las cosas sin caja, limpiar la zona con alcohol y lavarse las manos”.

CNTA, como respuesta a las dudas y consideraciones de muchas empresas de la industria, aconseja seguir una serie de medidas para garantizar los estándares de calidad y seguridad en estos tiempos de crisis.

El COVID-19 no se transmite a través de los alimentos, pero otros patógenos sí.

• Revisar los desinfectantes que se emplean. Y recordar que ante el COVID-19, lo mejor es lejía al 0,1% o alcohol al 70%.
• Aumenta la frecuencia de aplicación en zonas de tránsito de personas (cantinas, vestuarios…) o de mercancías (zonas de carga y descarga y almacenes).
• Reforzar la desinfección de los pequeños elementos que se manipulan con frecuencia (pomos, botones de las máquinas de vending, teclados o paneles táctiles de uso común…).
• Reforzar el lavado de la ropa de trabajo y usa programas largos con agua lo más caliente posible.

• Hablar con los proveedores, ya que puede que alguno no pueda suministrar por falta de capacidad de fabricación o trasporte.
• Anticiparse: es posible que se deban homologar nuevos proveedores o materias primas. Asegurar que se contemplan todos los aspectos recogidos en la APPCC y que estos nuevos proveedores o materiales no representan riesgos; o que pueden controlarse los riesgos extras.

El virus sobrevive por un tiempo en superficies de plástico, papel/cartón y metal. Por ello:

• En la medida de lo posible establecer una zona específica para el desembalaje, dotar a las personas de guantes e insistir en el lavado de manos en esa zona.
• Introducir las mercancías en el almacén sin el embalaje/film exterior.
• Preparar un contenedor con tapa para eliminar estos embalajes exteriores.
• En caso de pequeños paquetes se puede desinfectar la caja con alcohol al 70% (con papel de un uso o pulverización).

La industria alimentaria hace a diario acciones que previenen la contaminación por patógenos que son igualmente eficaces contra el COVID-19:

• Reforzar los carteles recordando la importancia del lavado de manos y la forma correcta de hacerlo.
• Recordar al personal las prácticas de separación de ropa de calle y de trabajo.
• Insistir en la necesidad de comunicar cualquier síntoma de enfermedad, revisar el listado de síntomas e incluyir, si no los tienen, los asociados al COVID-19.

• Explicar todas las medidas que se han puesto en marcha.
• Evaluar si hay restricciones de movimiento que puedan afectar a los envíos.
• Si se exporta, tener en cuenta que hay países que han cambiado condiciones (Estados Unidos, por ejemplo).

El trabajo de la industria alimentaria es esencial y estratégico para la sociedad en estos momentos difíciles. Es importante motivar y reconocer el trabajo del equipo.

• Si existe, revisar el plan de contingencias para ver cómo dar respuesta a la situación y adáptalo en caso necesario. Y existe... es necesario hacerlo lo antes posible.
• Revisar los ciclos de auditoría e inspección. Cada norma ha establecido unas directrices.
• Esto pasará. Desde China, donde esto ya ha pasado, recomiendan no pensar sólo en el corto plazo, sino empezar ya a prepararse para cuando esto acabe. ¿Qué situación socio-económica nos vamos a encontrar? ¿Cómo será el consumidor postCOVID? Estar atento y empezar a pensar sobre ello es importante. Ya empieza a haber cierta información sobre este tema y se están proponiendo diferentes investigaciones al respecto.

Ante dudas o necesidad de apoyo externo, contactar con centros tecnológicos, laboratorios o instituciones que pueden ayudar a resolver dichas dudas.