Teinco va un paso por delante en el desarrollo y procesado térmico de platos preparados

Teinco S.L., fundada hace más de 30 años por José María Brunet, está compuesta por personal técnico altamente especializado en el desarrollo y control del producto así como de la fabricación del equipamiento necesario para la aplicación del tratamiento térmico específico sobre el alimento envasado. Actualmente liderada por David Brunet, se ha convertido en un proveedor clave para la industria conservera y de los platos preparados, desarrollando soluciones innovadoras y servicios de calidad ampliamente valorados y reconocidos en la industria alimentaria de todo el mundo.

Estos equipos están diseñados específicamente para la fabricación de conservas tradicionales, también denominadas 2ª Gama, así como para platos preparados –también llamados de 5ª gama–, donde los alimentos envasados y cerrados herméticamente son sometidos a un proceso térmico específicamente diseñado para alargar su vida útil. Con ello se consigue la eliminación de microrganismos patógenos, además de respetar las propiedades nutricionales y organolépticas del producto.

Gracias al gran trabajo y esfuerzo de un equipo profesional y especializado, Teinco ha estado siempre en la vanguardia de la tecnología. Su apuesta por el I+D le ha convertido en una empresa referente en esterilización y le ha consolidado como fabricante y comercializador de instrumentación para la regulación y control de equipos, con sus buques insignia de cocedores y autoclaves conocidos en el mercado con el nombre de Autoclaves Steribru.

Teinco está trabajando activamente y de forma continua en el desarrollo de soluciones tecnológicas que permitan seguir optimizando el tratamiento térmico aplicado a este tipo de productos, buscando, al mismo tiempo, la mejora nutricional y sensorial y siempre comprometido con el medio ambiente.

Ejemplo de ello lo constituyen los dos proyectos en los que está inmersa la empresa actualmente, donde se busca dar un salto cualitativo en los equipos con la implementación de las soluciones tecnológicas estudiadas. Uno de ellos es el proyecto Europeo MUSSELPRO (GA863681) Demonstration on an IoT 4.0 mussel processing system for an advanced seafood canning industry, que cuenta con la contribución de los fondos europeos marítimos y pesqueros de la Unión Europea. Este proyecto se centra en el desarrollo de un innovador sistema basado en la tecnología hiperespectral unido a un cocedor y autoclave de última generación. De esta forma, se pueden optimizar y controlar las condiciones de cocción y esterilización, ajustando los tratamientos térmicos en función de las características del producto y buscando, al mismo tiempo, la reducción en el consumo de agua y de emisiones de gases de efecto invernadero (http://www.musselpro.com/).

El segundo proyecto lo constituye el DEM-PRECON – Demostrativo virtualizado de proceso de fabricación de conservas mediante empleo de inteligencia artificial y otras tecnologías digitales, aprobado recientemente en la convocatoria de ayudas 2021 destinadas a proyectos de investigación y desarrollo de inteligencia artificial y otras tecnologías digitales y su integración en las cadenas de valor C005/21-ED. Se basa en el desarrollo, impulso y adopción de tecnologías digitales, que posibiliten el estímulo de la demanda, mediante el desarrollo y validación de un demostrador que permita analizar la viabilidad del mismo en entornos reales.

Autoclave de la marca Steribru: combina doble sistema de trabajo, manteniendo la eficacia y características funcionales que lo caracterizan, y reduce los costes de producción con doble sistema operativo.

Los autoclaves fabricados por Teinco cumplen con todos los requisitos y sistemas necesarios para el procesado de platos preparados pasteurizados o esterilizados. El innovador sistema de sus equipos marca Steribru permite un exhaustivo control de la máquina y el proceso, obteniendo los mejores resultados de esterilización y pasteurización para cualquier tipo de envase.

Tan importante como la eficiencia de los equipos de tratamiento térmico es el correcto desarrollo e implantación de los procesos en estos equipos ya que de ello depende la seguridad y condiciones sanitarias para que el producto pueda ser comercializado.

Es importante que los proveedores cuenten con un equipo humano reconocido y con dilatada experiencia en el análisis, diseño, desarrollo, implantación y mejora de los procesos térmicos aplicados en la conservación de alimentos envasados de baja acidez (LACF) y acidificados (AF). Teinco combina estas dos especialidades (fabricación de maquinaria y control de proceso), lo que le permite ofrecer servicios integrales en el entorno del área de tratamiento térmico.

Como Autoridad de Procesos FDA, Teinco evalúa el Food Safety Plan de los clientes y analiza la eficiencia en la gestión de los riesgos microbiológicos en sus procesos térmicos y diseña e implanta los objetivos de letalidad para la seguridad y estabilidad del producto.

Finalmente, la formación del personal de calidad o de producción es esencial para la fabricación de alimentos seguros y de calidad, como es el caso de los alimentos de 5ª gama enfocados a un consumidor que, cada vez más exigente, se preocupa por una alimentación sana y de fácil consumo pero sin renunciar a su calidad.

Teinco diseña cursos adaptados a las necesidades y particularidades de cada empresa en aspectos relacionados con la calidad y seguridad alimentaria, normas IFS/BRC, food defense, control de envases, control de tratamientos térmicos, mantenimiento y manejo de autoclaves como los más destacados. Estas formaciones son básicas para el personal dedicado a la preparación y envasado de los alimentos de 5ª gama.

Entidades como la Food Safety Preventive Controls Alliance, la Association of Food and Drug Officials, la Seafood HACCP Alliance y la FDA, reconocen a Teinco como Autoridad de Procesos para impartir programas homologados como el Better Process Control School (BPCS), el Seafood HACCP & SCP y el Preventive Controls Qualified Individual (PCQI) necesarios para poder comercializar en Estados Unidos de América.