Los grandes chefs españoles apuestan por los productos certificados PEFC, según un estudio
14 de noviembre de 2012
PEFC España presentó ayer martes 13 de noviembre en Madrid el estudio 'Desarrollo comercial de productos silvestres a través de la gestión forestal sostenible', sobre el nivel de aceptación de los productos certificados por los más importantes restauradores españoles. Según el estudio, el 81,6% de los encuestados piensa que sus clientes valorarían la presencia de productos silvestres certificados en sus platos, y el 85,5% estarían dispuestos a incluirlos en carta. Un 54,4% de los encuestados cree que trabajar con materias primas procedentes de bosques sostenibles les daría más prestigio, y constituiría un interesante elemento diferenciador.
El estudio, cofinanciado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, se ha llevado a cabo con la asistencia técnica de Instituto de Estudios del Medio, y ha recogido información a través de una encuesta entre los chefs y establecimientos más representativos de la alta restauración española: Arzak, El Celler de Can Roca, Atrio, Sergi Arola Gastro, Martín Berasategui, Ramón Freixa, Santceloni, Zalacaín, etc.
