Crece el consumo de pescado congelado y conservas y disminuye el de producto fresco

Los españoles consumimos en 2018 un total de 893 millones de kg de pescado y marisco y gastamos 8.261 millones de euros en este tipo de productos, según datos presentados por Nielsen en el 20° Congreso Aecoc de Productos del Mar, celebrado en junio en Baiona (Galicia). El consumo de pescado fresco se reduce mientras crecen los congelados y las conservas.

Pedro J. Domínguez, director de Ventas en Nielsen Spain, presentó los datos de consumo de productos del mar en 2018 durante el Congreso Aecoc de Productos del Mar. Para el consultor, el consumidor de hoy en día no responde a un solo perfil unívoco, sino que se mueve por ocasiones de consumo. De todos modos, sí hay ciertos conceptos que guían al gran consumo: la salud, la conveniencia, el precio bajo, la sostenibilidad y el factor premium -entendido en el marco de una sociedad hedonista que busca el placer-. “Todo esto, conectado a la tecnología”, afirmó.

La confianza del consumidor del primer trimestre de 2018 cayó ligeramente, aunque se ha ido recuperando poco a poco: “Es necesario que desde la industria enviemos un mensaje de confianza para que el consumidor esté tranquilo y crea en nuestros productos”, aseveró.

“La demanda de productos del mar es contenida, muy estable, pero con precios al alza en la cesta de la compra”, explicó Pedro J. Domínguez. España siempre ha sido un país de pescado fresco, pero la tendencia está cambiando y, por segundo año consecutivo, los frescos pierden puntos en la cuota de valor frente al resto de productos del mar: “Nos estamos europeizando. Los productos envasados ya suponen el 67% del volumen de ventas y la tendencia es que sigan aumentando”.

En la cesta de la compra del consumidor español los productos del mar son muy relevantes. Con un valor de 8.261 millones de euros, España es uno de los mayores consumidores de pescado del mundo: “Pero la facturación no crece debido a la continua subida de precios”. Además, la tensión por el aumento del consumo mundial es evidente: “En 2016 se consumieron 151,2 millones de toneladas, mientras que en 2011 fueron 130. Y aunque la acuicultura crece, no está ayudando a estabilizar los precios como se pensaba”.

Cuota y crecimiento por familias de los productos del mar (valor).

Fuente: Nielsen Total Mercado (Envasados+ Frescos), incluye Canarias. Hiper+Super+Tradicionales+Espec DPH+Espec Frescos, TAM Abril 2018.

Por tipo de producto, el pescado y mariscos frescos pierden un 2% en valor con respecto al pasado año. Los congelados, por su parte, experimentan una mejor evolución (+0,8%), igual que las conservas de pescado (+0,7%) y los ahumados (+0,3%). Aún así, los frescos suponen más del 58% del total de la cesta de la compra de este tipo de productos, frente al 19% de las conservas o el 16% que representan los congelados.

En cuanto a la evolución por especies, los datos presentados por el director de Ventas de Nielsen confirman que el salmón (13% del total) logra situarse por encima de la merluza (12%), tras perder esta última un 7,9% de volumen durante el último año. Las mejores evoluciones las presentan las lubinas y las doradas, que crecen tanto en volumen como en valor. El gallo y la sardina son las siguientes especies en el ranking.

Por lo que respecta a los mariscos, las gambas y langostinos crecen en volum un 20,6% -la mejor evolución de la cesta de productos del mar- mientras que los calamares y el pulpo incrementan su presencia en un 8,4%.

Las conservas crecen en facturación gracias al alza de precios: “En algunos segmentos se está intentando premiumizar los productos para aumentar su prestigio y poder incrementar el precio”, señaló Pedro J. Domínguez.

Por otro lado, los productos congelados han aumentado un 0,8% debido al factor conveniencia, que responde a una de las mayores demandas del consumidor actual, la comodidad y facilidad de preparación y consumo. Los platos preparados suponen el 8,7% de este segmento y los platos sin preparar, con el salmón y los crustáceos como líderes, el 91,3%.

“En el segmento de los refrigerados queda mucho trabajo por hacer ya que, en estos momentos, solamente representa 300 millones de euros, a pesar de su gran potencial de crecimiento por su conveniencia”, afirmó el director de Ventas de Nielsen refiriéndose a productos como el surimi, las sardinas y boquerones, el sushi, los sucedáneos de angulas…

Por último, los ahumados y salazones mostraron en 2018 un buen comportamiento, alcanzando la cifra de 256 millones de euros.

Evolución de los precios de los frescos. el epscado y marisco fresco tiene un mayor incremento absoluto.

Fuente: Nielsen total Mercado (Envasados + Frescos), incluye Canarias. Hiper+Super+Tradicionales+Espec DPH+Espec Frescos. Varios años.

De este modo, el directivo de Nielsen cerró su intervención subrayando que el sector de productos del mar debe continuar profundizando en su apuesta por la innovación, la conveniencia, la sostenibilidad, el hedonismo y el factor salud: “Comer pescado es saludable y los médicos lo corroboran, hay que comunicarlo y ponerlo en valor”.

La responsable de la plataforma de estudio del comprador Aecoc ShopperView, Marta Munné, presentó los resultados del estudio ‘Entendiendo al comprador de productos del mar’. Este trabajo confirma que los españoles compramos, de media, pescados y mariscos una vez a la semana y que el 65% de estos productos se venden en supermercados e hipermercados, con solo el 32% en el canal tradicional. El 3% restante corresponde a la venta on line.

¿Cuáles son los supermercados e hipermercados dónde más se compra en España? Mercadona es el líder, seguido por Carrefour Hiper, Alcampo, Lidl, Dia, Hipercor, Consum, Ahorra+, Eorski y Supercor. Y ¿por qué motivo el comprador de canal tradicional se ha ido al super/hiper? Por la comodidad de comprar todo en un mismo sitio, por la cercanía, por la rapidez y por la amplitud de horarios.

Ranking de supermercados donde más se compra pescado y marisco elaborado por Aecoc ShopperView y Mercabarna.

El comprador del canal tradicional demanda que los horarios de abertura de las tiendas se amplíen, que los productos tengan una buena preparación y limpieza y que se puedan encargar para poder recogerlo más tarde, adaptando la compra a su horario laboral.

Los datos del estudio de Aecoc ShopperView confirman, asimismo, que el 63% de los españoles consume pescado de 2 a 3 veces por semana y que el 22% de ellos consume más estos productos que hace unos años. Por el contrario, otro 19% de los consultados declara comer menos que hace un año a causa del precio, porque ahora les gusta menos o por el sabor u olor.

Y es que precisamente el aspecto y el precio son los criterios en los que más se fija el consumidor español a la hora de comprar productos del mar: “Para escoger entre especies, el consumidor prioriza su sabor, su facilidad de preparación y la sencillez para comerlo”, explicó Munné.

En cuanto a formatos de compra, el 68% de productos vendidos son frescos pero el 76% de los comprados congela todo o una parte de estos productos al llegar a casa, básicamente para combatir el anisakis y asegurar las condiciones óptimas de consumo.

Marta Munné, responsable de la plataforma de estudio del comprador Aecoc ShopperView.

Con todos estos datos, Marta Munné cree que el reto del sector no es aumentar en volumen, sino en valor: “Debemos aumentar la frecuencia de consumo y para ello debemos reinventarnos. La alimentación de conveniencia es la mayor oportunidad, sobre todo en lo que se refiere a sushi y sahimi. Más del 40% de los consumidores ya compra estos productos una vez al mes en casa”.

De este modo, Munné apuesta por aunar los retos del sector y convertirnos en su bandera: “El pescado es salud y debemos aprovecharlo. Si a esto le sumamos la conveniencia de ofrecer productos fáciles de comprar y consumir y la indulgencia de ofrecer pescado sabroso, estamos poniendo en el mercado un placer sin competencia”.