La ocupación la restauración crece un 3,30% el último año y las cafeterías son los establecimientos que más se llenan
En la ponencia ‘¿Cómo está impactando la situación socioeconómica en la restauración?’, Xavi Mallol, CEO & coFounder de Delectatech, en el marco de ExpoHIP (Congreso de Innovación de Hostelería) constató el aumento de la actividad hostelera en España en 2022, con un crecimiento de +3,30% de la media de ocupación de los establecimientos de restauración de 2021 a 2022.
Según este estudio, Barcelona es la ciudad que ha registrado el mayor crecimiento de ocupación de un año a otro (+9,67%), tres veces más que la media española. Le siguen otras ciudades andaluzas como Málaga (+6,76%) y Sevilla (+5,64%) y, en 4º lugar, Vigo (+5,07%). Madrid, en cambio, es la ciudad con un menor crecimiento de ocupación en 2022 (+0,63%). Este estudio analiza los datos más relevantes del sector Horeca obtenidos gracias al motor en Inteligencia Artificial y Big Data de Delectatech, que incluye información de más de 220.000 establecimientos de restauración de España.
Al analizar los datos por tipología de negocio, el tipo de establecimiento que más ha crecido en volumen en 2022 ha sido el bar de copas (+2,95%). En cuanto al ranking de ocupación lo encabezan las cafeterías. Según el estudio son los establecimientos que más se llenan (34,39%), 2,8 puntos porcentuales más que la media en 2022 (31,66%). Las siguen los bares, con un 32,1% de ocupación. Y los que registran una menor ocupación son los bares de copas (29,39%) y los restaurantes (30,26%), por debajo de la media.
Aun así, los que han experimentado un mayor aumento de ocupación de 2021 a 2022 son los bares (+3,60% respecto 2021), seguidos de los restaurantes (+2,20%). La ocupación de las cafeterías y los bares de copas se ha mantenido más estable.
De las ciudades analizadas, la mayor oferta de restaurantes (por distribución de este tipo de local sobre el censo total de la ciudad) se encuentra en Madrid, seguida de Málaga y Barcelona. Pero es en Barcelona donde este tipo de establecimiento se llena más (33,47%). Sevilla destaca por su gran volumen de bares, pero su ocupación media es baja (31,86%) comparado con la de los bares de Vigo (35,05%) y Barcelona (33,56%). Vigo destaca por su gran volumen de cafeterías, que además registran una ocupación muy elevada (37,62%). Le sigue Barcelona (36,95%). En el terreno de los bares de copas, Vigo y Madrid tienen una gran oferta, pero donde se llenan más estos locales es en Málaga (32,97%) y Barcelona (32,83%).
La ocupación de la restauración independiente ha crecido un 3,31% y la de la organizada (grupos y cadenas) un 7,61% de 2021 a 2022. En Barcelona y Madrid es donde abundan más las cadenas y grupos de restauración.
Donde ha funcionado mejor la restauración organizada y se ha registrado una mayor ocupación ha sido en las ciudades más turísticas: Marbella (40,36%), Barcelona (38,62%), Madrid (38,04%), Las Palmas (37,69%) y Palma de Mallorca (37,29%). Aun así, en 2022, la restauración organizada de Girona, Cantabria, Aragón y el sur de Andalucía está en auge y ha registrado un gran aumento de ocupación respecto 2021.
Con todo, 2022 ha sido un año marcado por la recuperación de varios sectores económicos tras la pandemia del covid-19, pero también por muchos cambios socioeconómicos que han llevado a un contexto de inflación y endeudamiento. Estudios sectoriales de fuentes como NPD y Hostelería de España concluyen que hubo un gran aumento de la facturación de la restauración española en 2022, pero en gran parte este crecimiento es debido al aumento de precios provocado por la inflación.
