Puesta de largo del pan en Hostelco
La hostelería ve con nuevos ojos el mundo del pan. Éste se postula como uno de los grandes protagonistas en una nueva edición de la feria Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hostelería y Colectividades, consolidándose como producto imprescindible de cuidar y gestionar en un restaurante, al nivel del vino o el café. Su escalada a la cima es fruto de una cultura del pan que toma fuerza en el mundo hostelero después de años de lucha por parte de su impulsor, Francesc Altarriba, creador de la figura del Pannier o el especialista en pan como eslabón clave para sacar la potente rentabilidad que puede ofrecer a un establecimiento gastronómico.
Francesc Altarriba, creador también de la primera consultoría especializada en pan y propietario del único taller de panes gastronómicos del país, Bonblat, será precisamente uno de los ponentes de 'La Plaza', un nuevo escenario que entra en juego este año en el salón, inspirado por el propio experto, que recreará una plaza urbana con puestos de pan y un obrador central, epicentro de actividades, demostraciones y ponencias a cargo de panaderos y pasteleros de renombre y especialistas en heladería, quienes compartirán puesta en escena como especialidades de futuro, del 23 al 26 de octubre en el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona.
Francesc Altarriba, pionero en la creación de panes y derivados, método y maquinaria para su correcta producción en el mundo de la hostelería, dará a conocer el lunes a las 16.00 horas los secretos para una buena gestión y manipulación del pan en un establecimiento gastronómico con el fin de sacar las máximas virtudes al producto y que se convierta en un valor añadido para la excelencia y satisfacción final del cliente y, a su vez, en un elemento clave en las cuentas de explotación del negocio por su estudiada rentabilidad, hasta la fecha poco conocida. Hablará de la importancia de contar en los equipos de sala de los establecimientos con alguien formado con formación Pannier, siendo sólo el inicio de la revolución del sector para elevar el pan a la categoría que merece en el mundo de la gastronomía.
El resto de días del Salón, Pere Fabregà, Official Coach Pannier formado por el propio Altarriba, mostrará en directo en qué consiste su rol, dando a conocer las virtudes y cualidades del pan en todos sus formatos, harinas, sabores, texturas y aromas, y sugiriendo los mejores, cortes, diseños, presentaciones y maridajes entre los alimentos y el tipo de pan que mejor que los acompaña.
Ya en 2010, un escaparate internacional tan importante como es Hostelco dentro del canal Horeca (hostelería, restauración y catering) apostó por los postulados sobre la cultura del pan que siempre ha defendido Francesc Altarriba, que dio a conocer su particular revolución conceptual respecto a este producto, pocas veces consumido en una mesa en óptimas condiciones, consolidada dos años más tarde, en la edición de Hostelco 2012, con la graduación de la primera generación de Panniers de la historia, formación certificada por la Universidad de Vic (Barcelona), con más de ochenta participantes.
