Pan, pasteles y helados llenan de aromas La Plaza de Hostelco
‘La Plaza', un nuevo espacio del salón Hostelco, que se celebrará del 23 al 26 de octubre en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, reunirá las demostraciones de las propias empresas pero también de expertos panaderos, pasteleros y especialistas en heladería que elaborarán las mejores recetas usando el equipamiento más “innovador” presentado por los expositores del salón. De este modo, demostrarán en vivo y en directo que, gracias a los últimos adelantos de la tecnología, hoy no solo es fácil sino muy rentable crear alimentos exquisitos de forma artesanal, sin necesidad de recurrir a los sistemas de fabricación industrial. La Plaza acogerá asimismo demostraciones de diversas empresas sobre cómo hay que utilizar su equipamiento para optimizar su rendimiento y lograr resultados inmejorables ahorrando tiempo, energía, materia prima y otros recursos.
Así, el pastelero Carles Mampel, experto en la elaboración de pasteles y bombones y merecedor de numerosos premios nacionales e internacionales como Mejor Pastelero de España (1999), Mejor Pastelero Euroamericano (2000), o Mejor Pastel de Chocolate del Campeonato del Mundo de Lyon (2005), dará a conocer algunas de las técnicas que aplica para conseguir colores, texturas y sabores “sorprendentes” que lo “han convertido en uno de los más admirados pasteleros del país”. Durante el salón, ocupará un lugar destacado en La Plaza para realizar un taller sobre las pastas de té.
Por su parte, David Pallás, director técnico de ‘The Chocolate Factory', maestro chocolatero de Lindt en España y galardonado con el Spanish World Chocolate Masters 1999, la Copa de España de Pastelería 2007 o con el Premio a la Mejor Mona de Pascua de Cataluña 2011, llevará a cabo demostraciones y conferencias sobre el chocolate y la decoración de bombones. Francesc Altarriba y Pere Fabregat serán los profesionales destinados a dar a conocer las virtudes y cualidades del pan en todos sus formatos, harinas, sabores y aromas. Fabregat explicará además en qué consiste la figura del pannier, “el experto que sugiere los mejores maridajes entre los alimentos y el tipo de pan que mejor los acompaña”.
En España el consumo de helado sigue su “trayectoria ascendente, en parte gracias al continuo flujo de turistas que han incrementado su demanda y también porque ya se ha convertido en uno de los alimentos presentes todo el año en los hogares españoles donde —hasta hace poco tiempo— se solía consumir solo en verano. De hecho, hoy es el tercer país donde se consuma más helado por habitante, solo por detrás de Italia y Alemania, primeros del ranking mundial”. En La Plaza, maestros italianos como Filippo Bano, creador de helados innovadores y presidente regional del GAT (Gelatieri Artigiani Triveneto), o Beppo Tonon, conocido en su país y en el extranjero y experto en elaborar esculturas con frutas y vegetales, se encargarán de difundir la cultura del helado presentando sus múltiples combinaciones con fruta o con productos de horno (pan, galletas o bizcochos) tanto dulces como salados.
El café volverá a ser uno de los protagonistas en Hostelco 2016 que contará con el Área Café, un ámbito dedicado solo a este producto donde se celebrará la 11ª edición del Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café que determinará quién entre los participantes de todas las comunidades autónomas españolas se coronará como el mejor barista del país. Los finalistas tendrán que demostrar su habilidad en la preparación de los diferentes tipos de café y sus conocimientos acerca de este producto y dominio de la técnica barista. Todos ellos dispondrán de 16 minutos para elaborar cuatro espressos, dos cappuccinos arte, y dos bebidas de especialidad a base de café, dos con alcohol y dos sin alcohol. El programa incluirá además otras actividades relacionadas con este producto, como la degustación de cafés de Colombia, la presentación de nuevas tendencias en preparación y consumo de café, así como la primera edición del Campeonato Nacional de Cata, la final del Campeonato Nacional de Aeropress (una nueva técnica de elaboración del café) y el Campeonato de Coctelería con Café.
Según los últimos datos disponibles, a los españoles les gusta tomar café tanto en casa como fuera de ella. De hecho, a finales de 2015, el valor de las ventas de café fuera del hogar alcanzó los 555 millones de euros, es decir el 36,6% del mercado total del café que se situó en 1.515 millones de euros. Según las previsiones, las ventas de café fuera del hogar se verán impulsadas por la evolución positiva del consumo en hostelería y restauración. Así, se calcula que en 2017 habrá aumentado sus facturación de un 2 o 3%, hasta alcanzar los 580 millones de euros.
Hostelco —organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac)— celebrará su 18ª edición con las últimas novedades de las firmas destacadas del sector, el 20% internacionales. El salón coincidirá con el Fòrum Gastronòmic, y acogerá el Congreso de Restauración Colectiva. Los tres eventos conformarán la Barcelona Hosting Week, reuniendo en una plataforma completa y trasversal todas las vertientes del sector culinario, desde el equipamiento necesario para la elaboración de los productos hasta su creación y distribución en el canal HORECA.
