Expertos y hosteleros debaten sobre el futuro de la hostelería en Sevilla

Un nutrido grupo de expertos debatió sobre promoción de turismo y gastronomía en la jornada técnica organizada por Saborea España de la mano de Cruzcampo en la Fundación y Escuela de la empresa cervecera, en Sevilla. En este foro de debate participaron expertos y gestores públicos e institucionales en materia de turismo, además de consultores y profesionales expertos en digitalización y propietarios de locales de hostelería de la capital andaluza.

En el debate sobre las fortalezas, debilidades y retos del turismo en Sevilla, así como las estrategias para conocer el futuro de la atracción de visitantes en la capital andaluza, la directora general de Calidad, Innovación y Fomento del Turismo de la Consejería de Turismo y Deporte de la Junta de Andalucía, Mª del Carmen Arjona, aseguró que “no podemos desligar la gastronomía de la cultura. En Andalucía van totalmente unidas. Además, considero que, para mejorar y seguir evolucionando, vamos de la mano: somos compañeros la Administración y los Empresarios de Hostelería a la hora de promover la marca Andalucía”.

Para Antonio Muñoz, concejal delegado de Hábitat Urbano, Cultural y Turismo del Ayuntamiento de Sevilla, “esta ciudad tiene un gran atractivo para los mercados emisores, porque es un destino muy visitado tanto por personas que buscan patrimonio histórico, elementos y eventos culturales y también para la organización de Congresos. En todos estos casos, la gastronomía juega un papel vital y queremos apoyar las ofertas que se realizan de forma conjunta para que así continúe siendo”. Ada Bernal, directora regional de Relaciones Institucionales en Andalucía de Heineken España, confirmó que “la cerveza forma parte de un triángulo junto con el turismo y la gastronomía. Los tres vértices se apoyan y se complementan, de tal modo que deben seguir sumando para que el triángulo siga creciendo. Este producto representa el 25% de la media de facturación de nuestros locales hosteleros”.

En la jornada participó Pascual Sarvisé, jefe de área de la Subdirección General de Marketing Exterior del Turismo de Turespaña, reforzando la idea de que a nivel nacional se trabaja conjuntamente entre Administración y empresas y asociaciones. Quiso lanzar un mensaje de optimismo: “vivimos un momento dorado para la gastronomía y hay que aprovecharlo en el turismo. Tengamos claro que somos buenos y estamos de moda”. El vicepresidente de Saborea España y presidente de FEHR, José María Rubio, destacó que “somos líderes mundiales de hostelería por el producto de calidad que se maneja en las cocinas, por la tradición gastronómica del país, por los chefs y también por el servicio que ofrecemos. Estos tres elementos ya son importantes por separado, pero juntos nos dan una fuerte repercusión”.

En este sentido, el Presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia, Pedro Sánchez Cuerda, quiso poner énfasis en la formación de los profesionales, que es “fundamental para aportar calidad, no sólo en cocina, también en sala y en idiomas, para atender mejor a los clientes”. Además, pidió que “aprovechemos a crear una oferta de producto local de calidad gracias a que nuestra alta cocina está en el Top Ten del mundo”. Iñaki Gaztelumendi, experto de la Organización Mundial del Turismo (OMT) en Turismo Gastronómico, señaló que “este negocio es una estructura poliédrica. La restauración se ha convertido ya en un elemento muy importante para el turismo. Fíjense que, en otros países banalizan el concepto tapa, pero no logran generar el ambiente social que se vive en nuestros locales Horeca”.

En la jornada se abordó el uso de la tecnología digital para mejorar la gestión y el marketing de los locales de hostelería. Diego Coquillat, director de www.diegocoquillat.com recordó que “la parte digital, incide en todos los momentos del consumo: antes, para decidir en función de opiniones y ofertas; durante la estancia en el local, porque se comparten imágenes y experiencias; y después, porque se ofrecen opiniones a los demás, llegando a muchos más potenciales clientes que antaño, cuando se basaba en el boca a boca”. Entre sus aportaciones, avisó de que los grandes operadores digitales ya están invirtiendo en empresas de transporte, pero también en hostelería, donde comprarán empresas, a lo que Antonio Khalaf, director de Digitalización de FEHR, añadió que “Google ya ofrece una herramienta de reserva para hoteles y está estudiando crear algo similar para restaurantes. Apple quiere enfocar parte de su investigación a soluciones tecnológicas para hostelería”. Ante las preguntas de los asistentes, Coquillat les aconsejó seguir haciendo bien su trabajo, porque la tecnología será un nuevo mar de oportunidades para crecer y ser más reconocidos, para lo cual es bueno pedir asesoramiento a expertos en materia de digitalización y redes sociales.