Sardina: un producto tradicional que se innova
30/10/2008
30 de octubre de 2008
Diversos investigadores del Irta en Monells (Girona) llevarán a cabo una serie de estudios que tendrán como producto base la sardina y como objetivos principales estudiar y mejorar diversas metodologías de conservación, así como el desarrollo de nuevos productos con base a este pescado, como salazones, escabeches, marinados y patés. La pesca de la sardina en Cataluña supone cerca de las 12.000 toneladas al año, con un ligero descenso des de el año 2000 en el que las capturas fueron de unas 14.000 toneladas.
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Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària - IRTA
