El adelanto de la recogida de la aceituna redunda en la mejora de la calidad del aceite virgen extra

El Consejo Regulador de la denominación jiennense ha dado a conocer los distintos procesos de la cadena de calidad de sus aceites a un grupo de medios especializados entre los que estaban Almazaras y Tierras, del Grupo Interempresas.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla organizó una visita de trabajo para medios de comunicación especializados, entre los que estaban Almazaras y Tierras del Grupo Interempresas, con el objetivo de dar a conocer de primera mano el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra de esta DO jiennense.

Según el técnico de la Denominación de Origen, Baltasar Alarcón, “nuestro objetivo ha sido dar luz a los distintos eslabones de la cadena de calidad, desde el primero, la recolección, a pie de campo, hasta el último eslabón que es el embotellado y el envasado del producto dispuesto para su venta al público”.

Los medios de comunicación que asistieron a este viaje de trabajo pudieron conocer todo el proceso exhaustivamente. Tras la visita a la recolección en un olivar, los profesionales se dirigieron a la cooperativa Nuestra Señora de la Encarnación, en la localidad jiennense de Peal de Becerro, para observar todo el proceso en almazara. Finalmente, en la cooperativa Aceites Cazorla, los periodistas realizaron una visita guiada por el museo del aceite de la Cooperativa Aceites Cazorla y a la sede del Consejo Regulador de la DOP Sierra de Cazorla donde pudieron informarse de cómo se trabaja en el laboratorio y en la sala de catas y cómo se certifica el aceite de la DOP.

El secretario del Consejo Regulador, Emilio Tíscar, afirmó que “para nosotros es fundamental divulgar la cultura del aceite de oliva virgen extra, dar a conocer el proceso de producción del mismo y mostrar cómo la calidad es nuestra razón de ser”.

Baltasar Alarcón, técnico de la DOP Sierra de Cazorla y de la Cooperativa Nuestra Señora de la Encarnación.

Durante la visita, Alarcón explicó la evolución actual de la campaña que comenzó a mediados de octubre en la Sierra de Cazorla. Según el técnico, "se han cumplido las estimaciones que realizamos en el último pleno del Consejo Regulador, el pasado 15 de octubre, ya que augurábamos una buena campaña en cuanto a la calidad debido al adelanto de la recolección”.

“La evolución de madurez de la cosecha también se ha cumplido tal y como dijimos que sucedería para la segunda quincena de octubre el fruto", continuó explicando Baltasar Alarcón. "Las almazaras que han comenzado la recolección en esas fechas -prosiguió- están teniendo rendimientos grasos muy buenos, teniendo en cuenta la época temprana de apertura”.

Para Alarcón, el cambio climático también está afectando ya a la recolección de la aceituna. El técnico comentó que tradicionalmente la recolección comenzaba, en el mejor de los casos, en la segunda quincena de noviembre, “esto está cambiando y, realmente, que la segunda quincena de octubre sea aceitunera es una peculiaridad respecto a lo que era lo normal”. "Ahora -concluye- el índice de aceite sube antes del envero y por eso se puede comenzar antes el verdeo".

Para Baltasar Alarcón, el cambio climático también se nota en el comportamiento de las plagas, que alargan su ciclo por el aumento de las temperaturas medias. Alarcón comentó que hace años la mosca del olivo dejaba de estar presente con los fríos de finales de octubre o principios de noviembre; ahora sigue detectándose hasta diciembre, como sucedió en 2015.

Para combatir esta plaga, el técnico de la DOP informó que en la Universidad de Córdoba, el equipo del investigador Enrique Quesada ensaya con un hongo entomopatógeno que pretende acabar o reducir la incidencia de la mosca del olivo, que tantas pérdidas produce en estos momentos.

Momento de la recolección en un olivar de la DOP Sierra de cazorla.

Respecto a las cifras del rendimiento para esta campaña, desde el Consejo Regulador, de momento, se opta por la 'precaución', aunque sí ofrecen un dato importante y es que en el arranque de recolección, el rendimiento de laboratorio está en torno al 20% y el industrial uno o dos puntos menos. “En cualquier caso”, sostiene Emilio Tíscar, “la campaña sigue su ritmo, con buenas expectativas y la apertura temprana de la misma traerá consigo aceite de mejor calidad”.

Por su parte, Baltasar Alarcón señaló que en la cooperativa Nª Sra. de la Encarnación el rendimiento industrial estará en un 21-22%.

Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido de la variedad 'Royal', autóctona de la DOP Sierra de Cazorla.