Conserveros vascos crean un sello de calidad que garantiza la autenticidad de la anchoa del cantábrico

Los conserveros artesanos de Euskadi han presentado la marca de garantía ‘Anchoa del Cantábrico del País Vasco’, un distintivo que facilita al consumidor la identificación del origen de la materia prima, anchoa de la especie ‘Engraulis Encrasicholus’ capturada en el Cantábrico con artes tradicionales selectivas, y garantiza la posterior elaboración, realizada íntegramente en las poblaciones costeras por las conserveras locales.

La iniciativa parte de cinco conserveras con sede en Ondarroa, Berriatua, Markina, Mutriku y Zumaia que ya en 2008 lanzaron una etiqueta similar para avalar la calidad del bonito pescado en aguas del Cantábrico. Al igual que aquél, este nuevo sello no sólo cumple con unos exigentes requisitos creados expresamente para esta ocasión, sino que también se acoge a los requerimientos de la norma UNE-EN 45011 y está certificado por la Fundación Kalitatea, vinculada al Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno Vasco.

En la presentación, una conservera artesana mostró cómo es el proceso tradicional de fileteado manual de la anchoa y, posteriormente, el prestigioso cocinero José Miguel Olazabalga ofreció una selección de pinchos y platos preparados con esta pequeña joya, patrimonio imprescindible de la alimentación y cocina vasca.

Foto de grupo durante la presentación del nuevo sello de calidad.