La UCO diseña un software para gestionar los riesgos de los productos cárnicos de consumo

Un grupo de investigación de la Universidad de Córdoba ha iniciado el diseño de una aplicación informática que servirá para gestionar de forma integral los riesgos de productos cárnicos listos para su consumo. De este modo, los usuarios de este software podrán obtener una estimación final del riesgo y de la reducción del mismo que se obtendría mediante la puesta en marcha de las medidas oportunas.

A través de este proyecto denominado 'Desarrollo de una estructura común para la evaluación de riesgos microbiológicos en productos cárnicos listos para su consumo', los investigadores de la UCO se han marcado varios objetivos antes de completar la arquitectura de este software. El primer paso es identificar el alcance de los peligros microbiológicos potenciales a lo largo de la cadena de la granja a la mesa. En segundo lugar, los investigadores profundizarán en los efectos de los distintos factores que intervienen durante las etapas de producción, transformación y distribución de alimentos sobre estos agentes patógenos. Y finalmente, la UCO realizará una revisión de la información de tipo epidemiológico sobre toxiinfecciones alimentarias, disponible en el Sistema de Información Microbiológica (SIM), así como en otros sistemas de vigilancia epidemiológica a nivel de la comunidad andaluza y nacional, acaecidas en los últimos años en la población española como consecuencia del consumo de los alimentos analizados.