D.O. Aceite de Estepa
La tierra
Durante el periodo medieval, el cultivo del olivar siguió una tónica general de afianzamiento, siendo destacada la comarca de Estepa como uno de los lugares donde dicho cultivo está contrastado. De ahí al rico periodo musulmán; aquí, aunque son escasas las fuentes, las mismas confirman la presencia importante del aceite en la vida cotidiana de los habitantes de la zona, así como un desarrollo productivo. Tras La Reconquista, el periodo Bajo Medieval se va a caracterizar por un auge del sector en todos los apartados: producción, transformación, comercialización...
En los tres siglos que transcurren entre la época medieval y la moderna, Estepa se va a convertir en una de las áreas principales de todo el país en lo que se refiere al mundo del olivo y, por extensión, del aceite. No solo se va a aumentar de forma espectacular las tierras dedicadas al olivo, sino que los mercados nacionales y extranjeros contemplarán la llegada de aceites de esta zona; para llegar a esto se produce una de la transformaciones más importantes se trata del auge del sector de las almazaras o molinos aceiteros, que incrementan de forma considerable, así como las técnicas en ellos empleadas. Durante este periodo se puede afirmar que la comarca de Estepa fue pionera en introducir prácticas capitalistas, en el sector del olivo, en nuestro país.
Finalmente en el periodo contemporáneo, durante estos dos últimos siglos, el papel de Estepa como un área que ya lideraba muchos aspectos del sector, no sólo ha continuado con ese protagonismo fundamental, sino que se ha convertido en punta de lanza del gremio olivarero, exportando su propia experiencia a otras regiones. Producción y calidad han sido unas constantes en el desarrollo del olivo en esta zona a lo largo de toda su historia.
El sello de la calidad
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Estepa se constituye el 21 de febrero de 2003 y es reconocido oficialmente el 24 de septiembre de 2004 por la Junta de Andalucía. El Consejo Regulador es fruto de un proyecto de petición de una Denominación de Origen para los aceites de oliva vírgenes extra de la Comarca de Estepa y Puente Genil, ya que por su historia milenaria, tradición y calidad, son mundialmente reconocidos.
Su función principal es garantizar la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra producidos en el territorio y promocionarlos a nivel nacional e internacional.
La Denominación de Origen Estepa es posiblemente la entidad más exigente a la hora de certificar un aceite de oliva virgen extra, de ahí que muchos de sus aceites amparados cuenten con premios nacionales e internacionales.
Las variedades
Hojiblanco
Procede de aceitunas de la variedad Hojiblanca, que predomina en la comarca y es conocida también como 'Lucentina. Es muy apreciada por su doble aptitud: aceite y mesa. De ella extraemos un aceite de oliva virgen extra de aroma muy fresco y frutado de aceituna verde típico de esta variedad.
Su aroma recuerda a hierba fresca y su sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Muy fresco a la vez que delicado con elegante amargor y picor.
Arbequino
Procede de la variedad Arbequina, conocida igualmente como Blancal y Arbequín. Es de pequeño tamaño y es muy resistente a la sequía. De ella extraemos un aceite de oliva virgen extra con frutado de aceituna verde y toques de aceituna madura.
Es de elegante aroma, con limpias notas de almendras verdes (Alloza), manzana y frutas maduras como el plátano. En boca destaca su fluidez y es de entrada dulce, con un ligero y equilibrado amargor y picor.
Selección
Se trata de una acertada combinación de las variedades Hojiblanca y Arbequina, que da como resultado un extraordinario aceite de oliva virgen extra, equilibrado en sus intensidades de frutado en nariz y amargo y picante en boca.
Destaca por su aroma a hierba fresca recién cortada, con notas agradables de almendras verdes (alloza). En su sabor se aprecia de forma notable el verde hoja de olivo, manzana y almendra verde.
Su uso es apropiado para platos como pan tostado, entrantes como verduras a la plancha, sopas frías como el gazpacho, salmorejo...
Estepa Virgen
Selección de todas las variedades de aceitunas cultivadas en el territorio, recolectadas cuando la aceituna está en envero (entre verde y morada). De esta forma, producimos un excelente aceite de oliva virgen extra verde intenso de exquisito olor y equilibrados amargor y picor.
