El 4 de febrero se ha dado a conocer en el mercado español un nuevo concepto de café: un aroma ‘chocolatish’ y persistente, con matices de caramelo, un perfecto equilibrio de tonos ácidos y dulces, y un contenido bajo de cafeína natural. Estas son las características de Idillyum, el café mono origen producido y comercializado por illycaffè en edición limitada, de la rara y delicada variedad de Arábica Bourbon que crece en El Salvador, y que ve la luz por primera vez en España en febrero de 2013.
El contenido de cafeína de idilluym es inferior al 1%, es decir, un tercio menos de la cantidad normal que se encuentra en un Arabica clásico. Idillyum es el resultado de un largo trabajo sobre el terreno a través de una variedad de selecciones agronómicas dirigidas a la identificación de un café que, si bien tiene un bajo contenido natural de cafeína, puede garantizar una excelente taza de café espresso, en línea con la misión de la empresa. El proceso se inició con la creación de un semillero y la consecuente prueba posterior de aclimatación en 1992 en Brasil, en la zona del Cerrado, una de las más famosos en todo el mundo por su producción de café de alta calidad. En un primer momento, por desgracia, los resultados fueron decepcionantes porque las plantas no cumplían los elevados estándares cualitativos acordados para preparar un espresso illy.
De este modo, illycaffè decidió hacer otra prueba en El Salvador, un país con un suelo volcánico muy rico en materia orgánica, donde el café se cultiva a la sombra de forma natural. Esta fue una característica distintiva y ganadora que permitió crecer esta variedad tan específica de café en El Salvador. Y así fue como en 1999 illy inició la colaboración con un agricultor salvadoreño seleccionado por la empresa para sumarse a este proyecto. Trabajaron juntos durante nueve años, desde los primeros experimentos sobre el terreno, con el objetivo de comprender cuál era la densidad ideal para el crecimiento total de la planta de café, a la búsqueda de las mejores técnicas de poda. Estos fueron los inicios de idillyum, y desde entonces se comercializa exclusivamente en cápsulas para el sistema Iperespresso, que garantiza la preparación del espresso posible gracias a la hiper infusión y emulsión del café dentro de la cápsula, que permite la extracción ideal de todos los aromas del café, creando una crema persistente, rica y aterciopelada.
Idillyum es un producto ideal para gourmets, conocedores y amantes del café. Se comercializa en edición limitada, ya que su cosecha es muy limitada, en exclusiva en la tienda online de illy (www.shop.illy.com), en un pack de seis latas de 21 cápsulas.
