Un pienso enriquecido con romero mejora y aporta valor añadido a la carne de cordero
29 de agosto de 2012
El Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (Imida) ha desarrollado un pienso enriquecido con extracto de romero que mejora la calidad de la carne de cordero y prolonga su vida útil, tal y como han hecho público desde la propia Comunidad.
Se trata de una investigación, financiada por el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias (Inia), cuyos primeros pasos se remontan a ocho años atrás. El extracto, creado y patentado por la empresa murciana Nutrafur, ya se halla al alcance de aquellos fabricantes de piensos interesados en su comercialización. El proyecto ha hecho posible la obtención de un producto con valor añadido, lo que beneficia tanto a los productores de extractos de plantas aromáticas como a los ganaderos, agricultores y consumidores en general, según Adrián Martínez, director del Imida.
Gracias a este pienso, se obtiene un alimento biosaludable, debido a la transmisión de compuestos antioxidantes, beneficiosos para la salud, en opinión del portavoz del Imida. La investigación prolonga, hasta 11 días, la vida útil de la carne de cordero, manteniendo todas sus propiedades. En general, la vida útilide cualquier carne roja fileteada mostrada es de siete días como mucho. Los investigadores añaden, además, que el extracto de romero incorporado al pienso reduce la oxidación de la grasa en la carne, inhibe el crecimiento de bacterias alternantes, estabiliza el color rojo durante más tiempo, mantiene el olor propio de la carne y previene el olor a rancio.Todos estos factores incrementan la vida comercial de la carne, en fresco o cocinada.
El estudio sobre la vida comercial de la carne de cordero alimentado con este pienso fue realizado por el departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Murcia. Por su parte, miembros del Equipo de Investigación de Plantas Aromático-Medicinales y Extractos Vegetales del Imida relatan que el proyecto pretendía, en un principio, aprovechar los subproductos resultantes de la destilación de plantas aromáticas, considerados residuos a eliminar, y utilizados como combustible.
Según los investigadores, el extracto de romero añadido al pienso reduce la oxidación de la grasa en la carne, inhibe el crecimiento de bacterias alternantes, estabiliza el color rojo durante más tiempo, mantiene el olor propio de la carne y previene el olor a rancio.
Cultivar romero para conseguir un producto diferenciado, de mayor calidad y valor añadido
Se ha demostrado que las hojas destiladas de las plantas aromáticas poseen numerosas propiedades (antivíricas, antimutagénicas y anticarcinogénicas, entre otras). Hoy en día, se producen en la Región unas 600 toneladas de hoja destilada para extractos.
La investigación también reveló que las poblaciones naturales de romero son muy variables y presentan propiedades diferentes en función de su origen geográfico. Por ello, fue necesario tipificarlas y así determinar cuáles tienen mejores propiedades antioxidantes y bactericidas. Y así, establecer un cultivo homogéneo con una proyección industrial de utilidad.
Desde la Consejería se proponen lograr variedades de romero trasladables al campo y cultivadas por los agricultores. Hoy en día, el romero se recolecta directamente del monte. Así se podrían revalorizar las tierras de secano y hacer cultivables zonas marginales hasta la fecha, ya que la planta precisa de poca agua.
