www.interempresas.net 2025/1 - 42 LA INDUSTRIA EN 2025: AUMENTO DE COSTES, CONSUMIDOR ENFOCADO AL PRECIO Y MENOS ALCOHOL PERELADA, UNA HISTORIA DE EXCELENCIA VINÍCOLA, ARQUITECTÓNICA Y CULTURAL ENTREVISTA A JOSÉ LUÍS BENÍTEZ, DIRECTOR GENERAL DE LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DEL VINO ENOMAQ 2025 define el futuro del sector vitivinícola hacia la innovación y la sostenibilidad Foto: Grup Peralada
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Consejo Editorial: Ester Bachs, José Antonio Suárez Lepe, Juan Carlos Sancha, Victoria Moreno-Arribas, Juan Cacho Palomar, David Budó Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director Ejecutivo: Aleix Torné Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agropecuária: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Defensores de Chaves, 15, 3.º F 1000-109 Lisboa Portugal www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión de www.interempresas.net auditada y controlada por Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral - DL B 30163-2015 - ISSN Revista: 2462-4098 - ISSN Digital: 2462-6171 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 La industria del vino en 2025: aumento de costes, consumidor enfocado al precio y vinos con menos alcohol 10 Entrevista a José Luís Benítez, director general de la Federación Española del Vino 14 El punto de encuentro para la innovación y la sostenibilidad 16 Gab System, 50 años elevando el análisis enológico al siguiente nivel 50 LEVADURAS, INGREDIENTES Y ADITIVOS Conexión entre las levaduras y el aroma de los vinos 56 Resinas para mejorar la calidad del vino 58 UBAVIDA, el proyecto de innovación que desarrollará estrategias sostenibles para la obtención de uva de baja concentración de azúcares y vino desalcoholizado 62 LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO Perelada, una historia de excelencia vinícola, arquitectónica y cultural 64 VARIEDADES Belat y Marina Rion, nuevas variedades ancestrales recuperadas por Albet i Noya 72 Magusa celebra medio siglo liderando la eficiencia de la maquinaria vinícola 76 ENVEJECIMIENTO Y ALMACENAJE Las barricas de roble americano de Pensilvania y Misuri son idóneas para la crianza de vinos durante 6 meses 82 LA VOZ DEL SUMILLER Entrevista a Alain Salamano, sumiller en La Palma De Bellafila 84 PEQUEÑAS BODEGAS Clos Galena: 25 años dando forma a un sueño 88 VITICULTURA Identificación in-situ de viñas afectadas por yesca mediante imagen hiperespectral 94 16 50 64 76
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER España se posiciona como el primer importador de vino de Alemania España se ha convertido en el primer suministrador exterior de vino de Alemania (334,2 millones de litros) tras ganar cuota y desbancar a Italia (325,7 millones), según un informe de la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) relativo a los nueve primeros meses de 2024. El estudio apunta a que el volumen de vino español creció un 6,9% durante ese periodo, pese a que Alemania redujo sus compras internacionales un 4,6%, al situarse en 972 millones de litros. Italia ocupó el segundo lugar en cuanto a volumen de vino importado por Alemania, pero redujo un 14,4% sus envíos; y Francia, con 128,1 millones de litros, lo recortó un 1,7%. En valor, el vino importado por Cisteller se une a Corpinnat, que ya congrega 13 bodegas Cisteller es nuevo miembro de la marca colectiva Corpinnat después de haber superado todas las auditorías obligatorias. Ya son 13 las bodegas del territorio penedesenc que reúne el colectivo y que elaboran vinos espumosos excepcionales, siguiendo uno de los reglamentos más exigentes del mundo en rigor y calidad (100% de uva ecológica, vendimias manuales, vinificación íntegra a la propiedad o largas crianzas, entre otros). Desde su nacimiento, el 10 de abril del 2018 hasta la actualidad, Corpinnat ha ido integrando las siguientes bodegas: Gramona, Llopart, Navidad, Recaredo, Sabaté y Coca, Torelló, Huguet-Can Alemania, procedente de 64 países, alcanzó en los nueve primeros meses de 2024 los 1.172 millones de euros, un 9,3% menos que en el mismo periodo de 2023 y la cifra más baja desde 2017. España ocupó el tercer puesto (284,5 millones de euros, +2,5% respecto a los nueve primeros meses de 2023), por detrás de Italia (685,9 millones de euros, -9%) y Francia (493,2 millones de euros, -14,2%), pero fue el único de los diez primeros proveedores de vino a Alemania que impulsó sus ventas frente a 2023. De los envíos de vino español a Alemania, 251,9 millones de litros fueron a granel (+9,9% respecto a los nueve primeros meses de 2023); 65,7 millones de litros (+5,2%), de la categoría de envasado (botella); ocho millones de litros, de espumoso (-38,6%) y 5,2 millones de litros (-28%), en otros envases diferentes. El vino español envasado en botella supuso la mayor cifra en valor (129,3 millones de euros, -8,5%), por delante de vino a granel (122,4 millones de euros, +30,2%), el espumoso (22,8 millones de euros, -30,3%) y el de otros envases diferentes con capacidad de 2 a 10 litros o bag-in-box (6,2 millones de euros, -25,9%). Feixes, Júlia Bernet, Mas Candí, Can Descreído, Pardas, Sopletes y, ahora, Cisteller. Cisteller emprende el camino dentro de Corpinnat con el lanzamiento simultáneo de sus dos primeros espumosos: Lucidity, elaborado con Xarel·lo y Macabeo, y Courtship, un blanco de negros de Garnatxa negra, a los cuales seguirán dos espumosos más que verán la luz en los próximos meses.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Ribeira Sacra busca “la excelencia” con la reducción de rendimientos y la limitación de plantaciones Entre los acuerdos del pleno figuran iniciativas como “solicitar una modificación de pliego de condiciones en cuanto el rendimiento máximo de kilogramos por hectárea en variedades tintas”, de modo que se pasaría de los 9.500 kilogramos por hectárea actuales a 7.500. Esta solicitud le será remitida ahora a la Consellería do Medio Rural para su tramitación ante el Ministerio de Agricultura, con el objetivo de que esta medida entre en vigor para la cosecha 2025. Según el presidente del consejo regulador, Antonio Lombardía, este acuerdo es “un punto de inflexión dentro de la estrategia de maximizar la calidad de nuestros vinos, para poder situarlos una gama de precios que hagan posible convertir las explotaciones vitícolas en rentables, asegurando así la continuidad de la viticultura heroica”. En la misma línea, dice que “el mantenimiento de los rendimientos en las variedades blancas puede hacer más atractivo el sobreinjertado en zonas llanas, más óptimas para ellas, reduciendo la cantidad de uvas tintas en la Denominación y ayudando de esta manera a preservar las viñas de variedades tintas en bancales”. También se aprobó la limitación de nuevas plantaciones, con el objetivo de que “no se pueda aumentar el viñedo en llano y priorizar la Ribeira como eje de nuestra identidad”. Se instará a la Consellería de Medio Rural a “solicitar la cosecha en verde para la campaña 2025”. Según el consejo regulador, aprobar esa medida “puede ser útil a cualquier viticultor que el año que viene no consiga un contrato de compraventa”, porque el importe de la ayuda es del 50% de la producción y del coste de eliminación del racimo, unido a la ayuda por mantenimiento del paisaje. “Puede ser una opción muy atractiva para aquellos viticultores que no encuentren comprador mientras no se da ajustado oferta y demanda”, afirma el órgano rector. Vitec obtiene la acreditación ISO 17025 para análisis microbiológicos de vino El Centro Tecnológico del Vino es el primer laboratorio enológico de Cataluña y de los pocos del país en recibir la acreditación ISO 17025. El Centro Tecnológico del Vino (Vitec) ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), conforme a la norma UNE-EN ISO/IEC 17025 para diferentes técnicas analíticas microbiológicas en el vino. Haber superado con éxito esta evaluación de ENAC demuestra que Vitec ofrece servicios que son técnicamente competentes para emitir resultados fiables con reconocimiento internacional. Además, convierte a Vitec en el primer laboratorio enológico de Cataluña en obtener esta acreditación y uno de los pocos del Estado. En este sentido, las técnicas analíticas acreditadas han sido novedosas: recuento de levaduras, bacterias acéticas, bacterias lácticas y Brettanomyces tanto en placa como por filtración, y recuento de levaduras totales mediante microscopía. Los ensayos acreditados ofrecen un servicio esencial para los clientes de Vitec, ya que los informes de analíticas microbiológicas son la base para la toma de decisiones en la elaboración del vino. Concretamente, permiten controlar la correcta evolución de las fermentaciones alcohólica y maloláctica, y la selección de los microorganismos de interés que contribuyen a conseguir el perfil organoléptico deseado del vino. Además, permiten detectar contaminaciones microbiológicas, identificando a los microorganismos no deseados antes de que la alteración sensorial sea perceptible. El objetivo final es asegurar la calidad y estabilidad del vino en todo el proceso de producción, desde el mosto hasta el vino embotellado. En su conjunto, el análisis microbiológico es esencial para garantizar un vino de calidad y con las características deseadas por el consumidor.
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Perelada organizará el primer Simposio de Vinos Mediterráneos Perelada celebrará el I Simposio de Vinos Mediterráneos el próximo 24 de marzo de 2025 en su bodega, junto a diferentes bodegas de las principales regiones vitivinícolas implicadas. El congreso servirá para reivindicar la importancia del mar Mediterráneo y el trabajo desarrollado por las bodegas de las regiones bañadas por este mar. Siete grandes expertos del más alto nivel configuran el comité asesor que ha elaborado un programa único de catas y contenidos inéditos, con el objetivo de poner en valor el Mediterráneo, su modelo de éxito y la riqueza cultural, histórica y gastronómica. Juancho Asenjo, miembro de la Academia Internacional del Vino y Cavaliere dell‘Ordine della Stella por la República Italiana por su divulgación del vino italiano, dirige el comité formado por Josep Roca (sumiller del reconocido Celler de Can Roca), Yiannis Karakasis (Master of Wine, Grecia), Gabriele Gorelli (Master of Wine, Italia), Gaston Hochar (director general de la bodega Château Musar, Líbano), Maria Snoussi (profesora de la Facultad de Ciencias de la Universidad Mohamed V de Marruecos) y Delfí Sanahuja (director de enología de Perelada). El evento reunirá a grandes bodegas de la cuenca mediterránea para mostrar la importancia y la idiosincrasia enológica de los vinos que se elaboran alrededor del mar Mediterráneo como una única región, enfatizando su origen y reivindicando al mundo la calidad y tradición de sus vinos. El Castillo Perelada acogerá la gran mayoría de las actividades que incluirán catas, experiencias enogastronómicas, mesas redondas y el gran showroom con distintas bodegas mediterráneas. El congreso contará con ponencias que traten diferentes temáticas. Sin olvidar el reto del cambio climático, con la participación de Nathalie Ollat, investigadora en el Instituto Nacional para la Investigación Agronómica de Francia y directora de LACCAVE (el proyecto francés que estudió la adaptación de los viñedos al cambio climático). También habrá lugar para la gastronomía, a cargo de Josep Roca, que impartirá una masterclass sobre la alta cocina y los vinos mediterráneos; para la historia, con Gaston Hochar, que explicará la evolución del vino en las distintas civilizaciones mediterráneas; y para conocer la percepción exterior, a cargo de David Allen MW, Wine Director de Wine-Searcher, que explicará cómo se perciben los vinos mediterráneos y qué retos tienen. Respecto a las catas, Rafel Sabadí, sumiller y gerente de Uain concept, relatará la historia de los vinos del Empordà con una selección de referencias de la zona. Toni Gerez, maître y sumiller del restaurante del Castell Perelada, realizará una experiencia enogastronómica a través de quesos y vinos mediterráneos. Juancho Asenjo recorrerá las costas del Mediterráneo a través de la uva Malvasía; mientras que Victoria Ordóñez, propietaria de la bodega malagueña homónima, catará las variedades más destacadas de la cuenca mediterránea. Dos de los miembros del comité Gabriele Gorelli MW y Yiannis Karakasis MW ofrecerán una masterclass sobre las regiones destacadas de sus respectivos países, Italia y Grecia. Asimismo, Perelada organizará una gran cata para celebrar esta primera edición en su casa.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER La bodega Gil Berzal, de Laguardia, sale de la DOC Rioja La bodega Gil Berzal, de Laguardia (Álava), se desvinculó a finales de 2024 de la Denominación de Origen Calificada Rioja para emprender su propio camino de diferenciación. Gil Berzal es una bodega con más de un siglo de trayectoria, que dirige actualmente la quinta generación de la familia, y elabora vinos con el nombre de la bodega más otros de parcelas únicas con la marca Recoveco. Llos propietarios dicen que la decisión de salirse de la denominación responde a su “firme compromiso con la autenticidad, la tradición vitivinícola y el respeto por la naturaleza, valores que han caracterizado la bodega a lo largo de cinco generaciones”. Gil Berzal ha buscado un camino que le permita “crecer de manera genuina, sin perder la identidad como pequeños viticultores comprometidos con el terroir de Laguardia”. Esta desvinculación llega como una reafirmación de su visión, “que pone en primer plano la agroecología, la diversidad y la singularidad de sus viñedos, en contraposición a los modelos de producción masiva que predominan en la industria vitivinícola”. Otra conocida bodega de Laguardia, Artadi, también abandonó la denominación hace casi diez años, en 2015, para centrarse en vinos exclusivos. Soluciones avanzadas de laboratorio. DE LA TRADICIÓN A LA INNOVACIÓN De la vendimia al laboratorio: innovación para perfeccionar cada etapa del vino. Inteligencia artificial aplicada al vino. Soporte técnico para garantizar una vendimia perfecta. AHORA OFRECEMOS barnigrado.com | T. 902 425 000 | info@barnigrado.com
10 SECTOR La industria del vino en 2025: aumento de costes, consumidor enfocado al precio y vinos con menos alcohol El ProWein Business Report 2025, que muestra las conclusiones de las encuestas realizadas a más de 1.300 expertos de 30 países sobre la situación general del sector del vino, señala los principales desafíos a los que se enfrenta esta industria en medio de la persistente crisis económica: el aumento de costes y el cambio en el comportamiento de los consumidores siguen siendo las grandes preocupaciones. “La industria vinícola se halla en un momento crucial. Si bien parecen haber sido superados, en la mayoría de países, los efectos más graves derivados del aumento de costes, los productores y los distribuidores de vino se hallan ahora ante el reto de prepararse para el rápido cambio en las preferencias de los consumidores”, explica la Prof.ª Simone Loose, directora del Instituto del Vino y las Bebidas de la Escuela Superior de Geisenheim, responsable del ProWein Business Report. “El desarrollo de nuevos productos y estrategias de comunicación innovadoras será decisivo para que el vino siga siendo competitivo frente a otras bebidas”, añade Loose. “Para la creación de valor del sector es importante transmitir a los consumidores de hoy y de la próxima generación las ventajas de los productos premium”. LOS RETOS ECONÓMICOS Y EL CAMBIO DE COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMIDORES DOMINAN LAS PREOCUPACIONES DEL SECTOR Aunque las presiones sobre los costes han disminuido ligeramente, pasando de un índice de 73 a 65, siguen planteando retos importantes, sobre todo para los productores de Alemania, Estados Unidos, el Nuevo Mundo y España, así como para los minoristas del Reino Unido e Irlanda. La reducción del poder adquisitivo de los consumidores y la recesión económica mundial siguen afectando al comercio mundial del vino.
11 SECTOR Aproximadamente la mitad de los productores y expertos del sector señalan como retos críticos el descenso del consumo de vino debido a problemas de salud y el cambio hacia bebidas alternativas. Este problema es especialmente pronunciado en Norteamérica y entre los productores de Austria, Portugal y Alemania. La concienciación sobre políticas más estrictas en materia de alcohol también ha crecido significativamente en las dos últimas encuestas, con un aumento de la preocupación del sector de unos diez puntos cada año. Tanto es así que el 43% de los expertos considera que estas políticas más estrictas en materia de alcohol son un reto fundamental. Esta preocupación es especialmente revalente entre los minoristas de Bélgica y el Reino Unido/Irlanda, así como entre los productores del Nuevo Mundo, Austria y Portugal. Para hacer frente a estos retos será necesario coordinar los esfuerzos del sector, mejorar la comunicación y adaptar estratégicamente las carteras de productos. Mientras tanto, las restricciones comerciales internacionales siguen siendo una preocupación constante. El próximo presidente de EE UU y las políticas comerciales globales de China se consideran riesgos importantes, especialmente por parte de los productores de vino de Francia, que ven estas cuestiones como retos significativos en los próximos años. MEZCLA DE PERSPECTIVAS PARA 2025 SEGÚN EL PAÍS La situación económica en 2024 presenta un panorama desigual para los productores y el comercio. Mientras que la mayoría de los países productores experimentaron un ligero descenso en comparación con 2023, esta tendencia fue especialmente pronunciada en Alemania. Por el contrario, los productores de Portugal y del Nuevo Mundo informaron de una mejora significativa de sus condiciones económicas. De cara a 2025, los productores de Portugal, el Nuevo Mundo, España y Francia se muestran optimistas, mientras que los de Italia, Austria y Alemania prevén unas perspectivas económicas menos favorables. Para los minoristas y el sector hostelero, la mayoría de los países experimentaron una modesta mejora de su situación económica en 2024 en comparación con 2023, con Alemania como notable excepción. Las expectativas para 2025 son más positivas en el sur de Europa, los Países Bajos y el Reino Unido/Irlanda, donde se prevén nuevas mejoras. Sin embargo, Austria y Suiza, Europa del Este y Alemania se muestran más cautos y menos optimistas de cara a 2025. DESCENSO DEL VOLUMEN DE VENTAS E INCLINACIÓN HACIA PRECIOS BAJOS La mayoría de los productores comunicaron un descenso del volumen de ventas en 2024, especialmente pronunciado entre los elaboradores de Alemania, Francia y Austria. Portugal fue el único país en el que un mayor porcentaje de productores comunicó un aumento del volumen de ventas. En cuanto al comercio, los minoristas de los Países Bajos y el sur de Europa consiguieron aumentar su volumen de ventas. Sin embargo, otras regiones, especialmente Norteamérica, Austria, Suiza y Alemania, experimentaron notables descensos. Además de la disminución de los volúmenes de venta, la mayoría de los productores observaron un cambio hacia precios más bajos, sobre todo en Portugal, Francia y el Nuevo Mundo. Esta tendencia coincide con los informes del sector comercial. Mientras que en los Países Bajos, Alemania y Austria se registraron subidas de precios, en los mercados del Reino Unido e Irlanda, Escandinavia y Norteamérica los consumidores se decantaron por productos más baratos, lo que refleja cambios en el comportamiento de compra. TENDENCIAS EN LOS DISTINTOS SEGMENTOS DE PRECIO Los minoristas prevén una continuación de las tendencias actuales en el mercado del vino, aunque con notables diferencias regionales. Sólo los minoristas de los Países Bajos y Alemania prevén un crecimiento de la cuota de mercado de vinos premium y superpremium. Por el contrario, los minoristas de Norteamérica, Austria, Suiza y Escandinavia prevén un retroceso en estos segmentos. En cuanto a los vinos de gama media, los minoristas de los Países Bajos, el sur de Europa y Escandinavia prevén predominantemente un aumento de la cuota de mercado, mientras que los de Norteamérica y Europa del Este prevén un descenso. Por otro lado, la mayoría de los minoristas y del sector hostelero prevé un crecimiento de la cuota de mercado de los vinos de gama baja. Esta previsión es especialmente fuerte en Austria/Suiza, Reino Unido/Irlanda, Escandinavia y Alemania. PREMIUMIZACIÓN: UN RETO PARA EL FUTURO DEL SECTOR En las dos últimas décadas, la premiumización ha impulsado el éxito del sector vitivinícola, permitiendo el crecimiento del valor comercial incluso cuando los volúmenes mundiales de vino se estancaron. Sin embargo, los expertos del sector se preguntan cada vez más si esta estrategia puede seguir siendo sostenible en el futuro. Sólo la mitad de los expertos cree que los vinos premium y superpremium son resistentes a las recesiones económicas. Además, el 50% del sector reconoce que los precios actuales de los vinos superpremium han alcanzado niveles insostenibles, lo que limita su potencial de crecimiento.
12 SECTOR A la luz de estas preocupaciones, la industria vitivinícola debe innovar y desarrollar estrategias para atraer a las generaciones más jóvenes, que acabarán sustituyendo a los actuales consumidores de vinos premium. La mayoría de los expertos del sector coinciden en que la adaptación de las estrategias de marketing y comunicación será vital para atraer a nuevos segmentos de consumidores. Establecer vínculos más sólidos entre los productos de calidad superior y la sostenibilidad, la integración de estilos de vida y las experiencias únicas será crucial para mantener la relevancia y garantizar el crecimiento a largo plazo en un mercado competitivo. TENDENCIAS DE PRODUCTO PARA 2025 En 2024, los minoristas y el sector hostelero observaron un cambio notable en el comportamiento de los consumidores, con un aumento de las compras de vino espumoso, vino blanco, vino rosado y vinos con o sin alcohol. Los expertos prevén que estas tendencias persistan en los próximos años. Los vinos espumosos y blancos encabezan la lista de productos de moda en todos los mercados internacionales. Sin embargo, las preferencias por los vinos bajos en alcohol y desalcoholizados muestran importantes variaciones regionales. Los vinos bajos en alcohol son especialmente apreciados en el sur y el este de Europa, así como en Escandinavia, mientras que los vinos sin alcohol o desalcoholizados tienen un gran potencial de crecimiento en los Países Bajos, Alemania y Austria. Curiosamente, otras bebidas sin alcohol, como el té espumoso y la kombucha, siguen de cerca a los vinos desalcoholizados en popularidad, especialmente en el Reino Unido/ Irlanda, Bélgica y los Países Bajos. En general, los vinos tintos se perciben como menos de moda que los vinos sin alcohol en muchos mercados, salvo en el sur y el este de Europa, donde siguen siendo más populares. Los vinos naturales y anaranjados destacan con más frecuencia como de moda en el Reino Unido/Irlanda, el sur de Europa y los Países Bajos. Los vinos generosos, los aromatizados y los de representación rara vez se consideran productos de moda. Sólo los vinos aromatizados gozan de una popularidad ligeramente superior en Europa del Este, donde se consideran más de moda que la media. La rápida evolución de las preferencias de los consumidores representa un reto importante para productores y distribudires, que deben adaptar sus carteras y desarrollar nuevos productos para satisfacer estas demandas. n
13 SECTOR
SECTOR 14 JOSÉ LUÍS BENÍTEZ, DIRECTOR GENERAL DE LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DEL VINO En el marco de la Barcelona Wine Week, que se celebró del 3 al 5 de febrero en el Recinto Montjüic de Fira de Barcelona, el director general de la Federación Española del Vino respondió a esta entrevista para explicar qué situación atraviesa el sector en estos momentos, qué nos depara 2025 y hacia dónde tienen que enfocarse nuestras bodegas para crecer en el futuro. ¿Cómo le ha ido el 2024 al sector del vino? Yo creo que 2024 ha sido un año de luces y sombras, según las zonas o los indicadores en los que nos fijemos. Pero, en general, creo que debemos ser moderadamente optimistas. Es cierto que hay algunas regiones con mayores problemas de comercialización que otras y esto lógicamente provoca tensiones puntuales, pero si vamos a los últimos datos disponibles sobre consumo nacional observamos un crecimiento del 2,8% en el interanual a octubre y varios meses seguidos de incrementos. Ligero, sí, pero crecimiento al fin y al cabo. Por lo que respecta a las exportaciones, vemos en 2024 una tendencia a la disminución de los volúmenes, pero un crecimiento en valor que, si somos capaces de consolidar en los mercados, puede ser algo muy interesante, ya que es una de las grandes asignaturas pendientes del vino español. Así, los nueve primeros meses de 2024 se cerraron con un aumento en valor del 1,5% a pesar de una caída en volumen del 4,7%, lo que en general nos indica que están incrementando los precios medios de nuestros productos en el exterior. Exportar más también implica diversificar mercados. ¿Dónde ve oportunidades para el sector? EE UU sigue siendo a día de hoy el primer mercado mundial en valor, también para España. Y creemos que todavía existe un gran potencial para nuestros vinos, si no hay causas externas que generen distorsiones en el mercado o barreras adicionales. China, tras varios años de estancamiento e incluso de retroceso como mercado importador de vino, parece que en el primer semestre de 2024 ha vuelto a incrementar sus importaciones y eso es una muy buena señal a la que habrá que estar atentos. Por lo demás, mercados de alto valor para el vino español como México, Canadá o Japón son desde luego buenas oportunidades para seguir creciendo. Por último, me gustaría destacar la oportunidad que se abre en Brasil tras el acuerdo alcanzado entre la UE y el Mercosur y que podría acabar con los elevados aranceles y otras trabas al comercio que hasta ahora han impedido un mayor desarrollo de este mercado. El gran desafío es mejorar ventas a la vez que se incrementa el valor
SECTOR 15 Recién estrenado 2025, ¿qué tres cuestiones son ‘urgentes’ para el sector este año? Resumiendo mucho diría vender, vender y vender. El sector tiene el desafío de mejorar su comercialización a la vez que incrementa y consolida su valor. Si nos vamos al plano más político o de marco legislativo, que es el que más nos toca a nosotros desde la FEV, en 2025 hay varias cuestiones clave sobre las que tendremos que estar muy encima. Por ejemplo, la reunión de Alto Nivel de Naciones Unidas sobre Enfermedades No Transmisibles en un clima de creciente presión ‘antialcohol’ por parte de algunos gobiernos –entre ellos el nuestro– e instituciones que generan un excesivo ruido que no ayuda en nada a la imagen de nuestros productos y que responden a intereses ideológicos que, en la mayoría de los casos, tienen poco o nada que ver con un problema real de salud pública. Y menos en el caso de nuestro país. A nivel europeo, 2025 será también un año importante para tratar de armonizar las normas de etiquetado en el seno de la UE y evitar iniciativas nacionales que puedan romper con el mercado único, como ya hemos visto en el caso de Irlanda. Además, a lo largo de los próximos meses deberemos definir los cambios en la próxima OCM (Organización Común de Mercados) del Vino para el periodo más allá de 2027 y esto será fundamental para la competitividad y sostenibilidad futura del sector en el medio y largo plazo. Hablemos de tendencias. ¿Qué vinos beberemos en 2025? Bueno, yo creo que en un sector como el nuestro las tendencias no cambian cada año sino de una manera más progresiva, y en los últimos años lo que se viene observando en todo el mundo es un mayor interés por tintos más ligeros y frescos, vinos blancos y espumosos, menor contenido en alcohol y productos en general más fáciles de beber. Esta tendencia, ¿puede perjudicar a España? Para nada. El sector vitivinícola en España es muy diverso y está bastante compensado y precisamente una de nuestras fortalezas es esa diversidad que nos lleva a elaborar a lo largo y ancho de nuestro país vinos para todos los paladares y gustos, desde espumosos de calidad a regiones especializadas en vinos blancos de gran reconocimiento en el exterior, pasando por los generosos o las regiones en las que predominan los tintos en las que elaboran desde vinos más frescos y afrutados hasta otros con gran complejidad y matices. Sin olvidarnos de los vinos parcial o totalmente desalcoholizados. Estamos, por tanto, en una buena posición para adaptarnos a las tendencias que vayan surgiendo, pero es importante en cualquier caso escuchar mucho al consumidor y ser ágiles. Según un informe de la FEV, el 50% de los consumidores está disminuyendo la cantidad de alcohol que toma. ¿Los vinos desalcoholizados pueden ser clave para el sector? Los vinos desalcoholizados son todavía un nicho de mercado y, por tanto, tenemos un gran recorrido por explorar, tanto desde el punto de vista de la elaboración como de la comercialización. Si nos fijamos en lo que ha ocurrido en otros productos como la cerveza, pensamos que también en el caso del vino se podrían alcanzar cuotas de mercado relevantes en los próximos años para estos vinos y no debemos renunciar a esta oportunidad. Pero siempre teniendo claro que son productos complementarios para determinadas ocasiones o para llegar a una tipología de consumidores a los que no estábamos llegando con otras categorías de producto. n “2024 ha sido un año de luces y sombras, con un ligero crecimiento del consumo nacional del 2,8% y un incremento del 1,5% en el valor de las exportaciones, a pesar de una disminución del 4,7% en volumen”
16 Bajo el lema ‘La esencia que nos une’, el salón internacional de maquinaria, técnica y equipos para vitivinicultura, olivicultura e industria cervecera (Enomaq), celebrará su nueva edición del 11 al 13 de febrero en Feria de Zaragoza. Durante tres días, el certamen se convertirá en el espacio estratégico para la generación de sinergias y el intercambio de conocimiento entre estos sectores. El punto de encuentro para la innovación y la sostenibilidad 5 FERIAS EN UN SOLO ESPACIO: ENOMAQ, OLEOMAQ, E-BEER, TECNOVID Y OLEOTEC El recinto ferial de la capital aragonesa organiza y acoge del 11 al 13 de febrero de 2025 la 24º edición del certamen, consolidándose como el evento de referencia para los profesionales de los tres sectores involucrados. Así lo constata el firme apoyo que las principales asociaciones y empresas del sector muestran al certamen, pues la mayor parte de los participantes de la edición de 2023 han confirmado de nuevo su presencia en Enomaq
17 2025, que sumará alrededor de 800 marcas de 28 países. Esta cifra supone una gran oferta expositiva y reafirma la apuesta por la internacionalización impulsada desde Feria de Zaragoza. Feria de Zaragoza agrupará este 2025 a los expositores del certamen en dos grandes grupos. El primero reúne a Enomaq, Oleomaq y E-Beer, bajo la denominación de salón internacional de maquinaria y equipos para bodegas, almazaras e industria cervecera, que ocupará los pabellones 4, 5 y 8 con gran representación de maquinaria. El segundo engloba a Tecnovid y Oleotec, donde se exhiben técnicas y equipos para viticultura y olivicultura. Las empresas de este grupo se ubicarán en el pabellón 6, destacando principalmente las compañías especializadas en el trabajo de suelo y de frutal superintensivo. El pabellón 9 albergará un espacio multidisciplinar compuesto por tres áreas en las que se llevarán a cabo jornadas técnicas y actividades paralelas y catas. Además, el Centro de Congresos de Feria de Zaragoza también acogerá jornadas técnicas en las que se analizara el punto de vista de los diferentes colectivos que integran el sector. Con todo, Enomaq2025 continúa posicionándose como un foro imprescindible para abordar tanto los retos como las oportunidades del sector agroalimentario, equilibrando sostenibilidad, innovación y tradición; siempre potenciando el networking, el intercambio de ideas y la generación de oportunidades en la industria vitivinícola, oleica y cervecera. n La mayoría de participantes de la edición de 2023 han confirmado de nuevo su presencia en Enomaq 2025, que sumará alrededor de 800 marcas de 28 países Nuevo sistema de prefiltración www.multifiltra.com - 977 65 31 35 - info@multifiltra.com
18 Potente programa de jornadas y actividades paralelas en Enomaq 2025 El programa de jornadas técnicas tendrá lugar en el Centro de Congresos de Feria de Zaragoza y arrancará el martes 11 de febrero con la sesión titulada ‘El sector del vino frente a los cambios en los mercados y el consumo’. Esta contará con ponencias de Azucena Gracia, del CITA-Aragón; y Merche Sánchez, de la Universidad Pública de Navarra; que expondrán y analizarán las claves para adaptarse a un entorno en constante evolución. Esta jornada inicial también incluirá mesas redondas lideradas por representantes de destacadas organizaciones vitivinícolas, como Raúl La 24º edición de Enomaq contará con un potente programa de jornadas técnicas que versará sobre cómo hacer frente a los principales retos del sector. La gran oferta expositiva de Enomaq se verá reforzada por una gran variedad de actividades paralelas, presentaciones y jornadas técnicas. Detallamos en este artículo todo lo que sucederá. Compes, del CIHAEM Zaragoza; Rafael del Rey, de AEPEV; y María Naranjo Crespo, del ICEX. El miércoles 12 de febrero estará dedicado a la revalorización de los productos del sector vitivinícola. Salvador Manjón, director de La Semana Vitivinícola, moderará una sesión compuesta por cuatro ponencias que explorarán estrategias innovadoras para mejorar la competitividad y la sostenibilidad en la producción de vino. La primera de ellas será ‘La profesión como piedra angular de la evolución’ con Santiago Jordi, presidente de la UIOE, al frente. Seguidamente, será el turno de Belen García, directora de PAKNET, con la ponencia ‘Avanzando hacia la circularidad del envasado del vino: estrategias y oportunidades para abordar el cambio’. Emma Castro, directora del Departamento Vitivinícola de las Cooperativas Agro-alimentarias de España, estará a cargo de la presentación ‘Bodegas Cooperativas: del viñedo a la copa’. Por último, Clara Martín y Andrea Casquete de Plataforma Técnica del Vino presentarán ‘El valor añadido de la innovación tecnológica dentro el sector vitivinícola’.
19 El jueves 13 de febrero se cerrará el programa con un enfoque en la colaboración y el intercambio de conocimiento. La última jornada incluirá ponencias y debates sobre cómo las alianzas entre instituciones y empresas pueden impulsar el desarrollo del sector. Las presentaciones comenzarán con ‘El rol de las patronales en el panorama vitivinícola español’, llevada a cabo por Joaquín Toscas, presidente de AeCava. Posteriormente, Jesús Mora, coordinador general del CECRV, expondrá ‘El origen como generador de valor’; seguida por ‘La estrategia del sector vitivinícola español: Hitos alcanzados entre todos y retos de futuro’, llevada a cabo por la directora del OIVE, Susana García. La última protagonista será la Inteligencia Artificial, de la mano de la ponencia ‘Como la IA puede ayudar al sector del vino a lo largo de toda la cadena de valor’, llevada a cabo por Trinidad Márquez, responsable técnica y de Medio Ambiente de la Federación Española del Vino. Enomaq 2025 contará con un espacio en el pabellón 9 de Feria de Zaragoza dedicado íntegramente para presentaciones comerciales por parte de las empresas expositoras. La sostenibilidad y la innovación serán los ejes principales sobre los que versarán, centrándose en temáticas como innovaciones en sistemas de filtración para vino para medir el contenido de alcohol de manera eficiente; avances en tapones de corcho más consistentes y respetuosos con el medio ambiente; la exploración de soluciones tecnológicas para el packaging y nuevos desarrollos en maquinaria para la producción. El Rincón de Catas volverá a tener un espacio destacado en el marco del certamen. Durante los tres días, la FEAE, Aemoda, Mercacei, La Escuela Superior de Cerveza y Malta y el Instituto Catalán del Corcho ofrecerán degustaciones tematizadas. Otras organizaciones del sector también muestran su apoyo al certamen mediante la coordinación de actividades en las que se debatirán las principales oportunidades y retos de las tres industrias. Entre ellas, AEMODA En el Rincón de Catas, FEAE, AEMODA, Mercacei, La Escuela Superior de Cerveza y Malta y el Instituto Catalán del Corcho ofrecerán degustaciones tematizadas. presentará innovaciones tecnológicas, como la inteligencia artificial, aplicadas a la automatización de procesos; el clúster aragonés CAMPAG introducirá proyectos innovadores para la viticultura; Pink Boots Society España destacará el papel transformador de las mujeres en la industria cervecera; Valgenetics ofrecerá un enfoque científico y técnico sobre biotecnología aplicada al sector; CIHEAM Zaragoza expondrá su programa formativo; y Cajamar y Jorge Gruart llevarán a cabo presentaciones de sus libros sectoriales. Además, Enomaq será la sede de la séptima edición del Concurso Nacional de Vinos VinEspaña organizado por la Federación Española de Enología (FEAE), en colaboración con el Gobierno de Aragón, Feria de Zaragoza y la Asociación Aragonesa de Enólogos (AAE). El concurso, uno de los más prestigiosos y reconocidos a nivel nacional, se celebrará los días 12 y 13 de febrero en el Auditorio de Feria de Zaragoza, poniendo en valor el trabajo de los enólogos de España. n
20 El Jurado del Concurso de Mejoras e Innovaciones Tecnológicas y de los Premios Excelencia se reunió a finales de 2024 en las instalaciones de Feria de Zaragoza para deliberar y designar a los ganadores en cada categoría para la edición de 2025. Enomaq, Oleomaq, E-Beer, Tecnovid y Oleotec premian las innovaciones tecnológicas y a los profesionales más disruptivos Jurado del Concurso de Mejoras e Innovaciones Tecnológicas de Enomaq-Oleomaq-EBeer y Tecnovid-Oleotec. Ateniéndose a las bases de la convocatoria, que establecen entregar la denominación de innovación o mejora a aquellos productos o servicios que destacan por su aportación tecnológica, innovación y resultado, el jurado (presidido por Ernesto Franco Aladrén y conformado por Juan Cacho Palomar, Luis Sanz Tejedor, Juan Sagarna García, José Luis Chueca Sancho y Pedro Arnal Atares), hizo constar el acuerdo de otorgar la Innovación Tecnológica de Enomaq-Oleomaq-E-Beer 2025 a: • Fermentis – Division of Fermentis – Division of S.I. Lesaffre (Marcq en Baroeul – Francia), por ‘SpringFixTM Mousy - yeast derivatives’, una solución técnica y sencilla para eliminar total o parcialmente el sabor a ratón. • L.A.S.I., S.R.L. (Meolo, Italia), por su ‘Tanque isobárico rotativo’ al que han incorporado un nuevo sistema de vinificación de espumosos a los dos clásicos. • Tonnelelerie J.M. Gonçalves (Palacoulo, Portugal) por ‘Onyx System, Aqua System y Onyx Fusion’, con el que han incorporado un sistema alternativo de tostado de barricas a los tradicionales. • Parsec, S.R.L. (Siesto Fiorentino, Italia) por ‘ADC ML’ con su innovador sistema de seguimiento in-situ de la degradación maloláctica. • Amorim Cork, S.A. (Santa María de Lamas, Portugal) por ‘Bee W’, con su revestimiento de tapones de corcho mediante polímeros de origen natural. • Biosystems Biotech Spain (Bar-celona, España), por su ‘Sistema completo de detección de alérgenos en vino y subproductos’ que consiste en una metodología sencilla en el uso de nanopartículas para la detección de alérgenos en vinos y subproductos. • Cork Supply España, S.L (La Rioja, España), por ‘Legacy’, con el que se usan imágenes electromagnéticas que combinadas con IA miden la tasa de transmisión de oxígeno de cada tapón y consecuentemente su clasificación.
21 El jurado también determinó como ganador de la Innovación Tecnológica de Tecnovid-Oleotec 2025 a New Holland (Madrid, España) por ‘SmartSteer y CustomSteer en vendimiadoras New Holland Braud’, un sistema de gestión del guiado de la vendimiadora que facilita las maniobras y que es independiente de la señal del GPS. En cuanto a las Mejoras Tecnológicas de Enomaq-Oleomaq-E-Beer 2025, el Jurado determinó a los siguientes ganadores: • Anton Paar Spain, S.L.U. (Madrid, España) por su ‘Monitor de Fermentación’ con fácil instalación y manejo del sistema de monitorización del proceso de fermentación de cerveza. • Ekinsa (EQUIPAMIENTOS INDUSTRIALES, S.A., Castejón, España) por ‘Lavabarricas Innovac’, un equipo portátil que facilita la ergonomía del trabajo para el operario. • Fixedtop (Soluciones en Plástico el Ventorrillo SL, Ibi, España) por ‘HandsFree Tap’, un dispositivo que facilita el manejo y con ello la dispensación del producto. • HTS Enologia (HTS Enologia di Luigi Scavone, Marsala, Italia) por ‘Avaferm Spark’, un dispositivo que controla y monitoriza la segunda fermentación en grandes envases. • Plásticos Vicent - Smurfit Westrock (Ibi, España) por ‘Vitop Uno’ que aporta garantía de que el producto no ha sido manipulado. • Rivercap, S.A. (Lapuebla de Labarca, España) por ‘Symbiosis’ con su aportación a la sostenibilidad con la sustitución del material plástico por papel. • Siprem International SPA (Pesaro, Italia) por ‘Carbon Dioxide Recycling’, un sistema diseñado y adaptado al trabajo con gas inerte. • Parsec, S.R.L. (Siesto Fiorentino, Italia) por ‘EVO2FERM’, que controla y monitoriza la fermentación. También designó a los ganadores en la categoría de Mejoras Tecnológicas de Tecnovid-Oleotec 2025, que son: • Mollificio Bortolussi SRL (Fiume Veneto, Italia) por ‘PINNE for vineyard posts INFINITY’, que pone en valor un sistema sencillo y eficaz para evitar la torsión en los postes cabeceros y aumentar la estabilidad sin necesidad de tensores. • Rinieri SRL (Forli, Italia) por ‘MEGLIO fertilizer spreader’, que independiza con las dos toberas ambos lados del abonado, facilitando la aplicación localizada del abono por hileras.
22 PREMIOS EXCELENCIA DE ENOMAQ Y OLEOMAQ 2025 Ateniéndose a las bases de los premios, que establecen premiar la excelencia global y el buen hacer de bodegas y almazaras, el juradoha otorgado el Premio Excelencia Enomaq 2025 a Bodegas Emina y el Premio Excelencia Oleomaq 2025 a Aceitando Hermonos. Bodegas Emina, que cuenta con dos bodegas en dos denominaciones de origen clave de nuestro país como son Ribera del Duero y Rueda; destaca por la excelencia en sus procesos, por su dedicación y cuidado del viñedo, por su decidida apuesta por la investigación y por la digitalización. La almazara de Aceitando Hermonos, situada en Calaceite, en la turolense Comarca del Matarraña, prima ante todo la creación de un producto AOVE de primera calidad protegiendo su entorno, haciendo sus instalaciones técnicas subterráneas. Con ello se consiguió mantener el paisaje de olivar y almendro tan típico de la zona. Bajo el mando de Don Saeed Keshavarz y Don Javier Sánchez Padrós, ambos maestros de almazara con 20 años de experiencia, se crean aceites de excelencia que próximamente estarán certificados por el IFS Food. El Jurado de Enomaq también designó a los ganadores de los Premios Enólogo Enomaq 2025 en sus categorías Trayectoria Profesional y Vino Singular. En la categoría Trayectoria Profesional, resultaron ganadores Ex Acquo la Doctora María Elena Batista Herrera y el Ingeniero Técnico Agrónomo Wenceslao Gil Durantez. Batista Herrera es una profesional formada en ciencias químicas, enología y viticultura que aporta, además de su amplio conocimiento, polivalencia al haber trabajado en diferentes regiones vitícolas delterritorio español. Destacan en su trayectoria profesional la participación en diferentes proyectos INIA Jurado de los Premios de Excelencia de Enomaq y Oleomaq. y FEDER, así como también sus posiciones como responsable de calidad, proceso e I+D en diferentes bodegas. Gil Durantez profesional pionero que ha potenciado la DO Toro con la creación de dos bodegas familiares propias que cuentan con excelentes vinos. Entre su trayectoria, destaca como fundador y presidente de la Asociación de Enólogos de Castilla y León, así como cofundador de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos. En la categoría Vino Singular, el premio ha recaído en Paula Yago Aznar, CEO de Bodegas Tempore, por su vino de variedad Derechero de uva prefiloxérica, originaria y única de Aragón. Los viñedos se encuentran en Muniesa, a 20 km de Bodegas Tempore, y pertenecen a la IGP Bajo Aragón. En su elaboración, se cuida cada paso de la fermentación, usando exclusivamente sus levaduras autóctonas, y con mínima intervención en cada fase del proceso. Por último, el Jurado de Oleomaq designó a Manuel Juan Caravaca Susi como Premio Maestro de Almazara Oleomaq 2025 por su trayectoria profesional ejemplar y polifacética. Es fundador y presidente de la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazaras, AEMODA; técnico en elaboración de aceites y grasas con más de 35 años de experiencia; coautor de 5 libros del sector oleícola; formador de maestros de almazaras en la Universidad de Jaén y en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda y tutor de alumnado en prácticas de ciclos formativos de formación profesional. Asesora también a diversas almazaras y es catador desde hace 14 años en el panel CM Europa, acreditado por la ENAC. La entrega de los premios se llevará a cabo el próximo 11 de febrero de 2025 en el Auditorio de Feria de Zaragoza durante el desarrollo de la 24º edición del certamen. Los premiados contarán, además de con su reconocimiento, con diversas acciones y de promoción y visibilidad por parte de Enomaq 2025. n El jurado otorga el Premio Excelencia Enomaq 2025 a Bodegas Emina y el Premio Excelencia Oleomaq 2025 a Aceitando Hermonos
23 NUESTRAS DIVISIONES Omnia Technologies, el Grupo que une las competencias de los mejores especialistas tecnológicos de automatización para las industrias alimentaria, de bebidas y farmacéutica. El equipo de especialistas en tecnología integrada: desde el proceso hasta el envasado final. Un único socio al servicio del cliente para proporcionar soluciones llave en mano y líneas de automatización sostenibles. www.omniatechnologiesgroup.com PROCESO ITALIA Food Processing Plants Bottling and Packaging Systems FOUNDED IN 1860 EMBOTELLADO Y ENVASADO
24 PABELLÓN 4, STAND C-D/19-22 Parsec, la marca italiana de equipos para la enología, está de celebración. Enomaq ha premiado a la firma en dos categorías diferentes: ADCML se ha alzado con el premio ‘Innovación Tecnológica’, el más importante del evento, mientras que EVO2Ferm ha recibido el premio ‘Mejora Tecnológica’. ADCML, el nuevo sistema de Parsec para el análisis directo de la cinética maloláctica SISTEMA INNOVADOR PARA EL ANÁLISIS DIRECTO DE LA CINÉTICA MALOLÁCTICA El control y la gestión de precisión de la fermentación maloláctica ADCML han llevado a Parsec a lo más alto del podio de Enomaq, pero también se alzó con en el Trofeo a la Innovación Vinitech-Sifel 2024. ADCML nace de la experiencia de Parsec en la gestión y medición de gases disueltos y de la tecnología ADCF de control dinámico de la fermentación alcohólica, que mide en tiempo real la producción de anhídrido carbónico, proporcionando la cinética fermentativa real de cada tanque de forma directa, fiable y precisa. Durante la degradación del ácido málico y su transformación en ácido láctico y anhídrido carbónico por parte de las bacterias lácticas, la producción de CO2 es mucho menor que durante la fermentación alcohólica, pero es significativa y suficiente para realizar un análisis continuo y detallado del fenómeno.
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