Usar subproductos de la fermentación como fuente de nutrientes en la industria enológica Las lías o lías finas (lees en inglés) se definen como residuos generados durante la fermentación y el proceso de envejeNVESTIGACIÓN PARA MEJORAR LA SOSTENIBILIDAD DEL SECTOR ENOLÓGICO El proyecto ReUseLees se fomenta en la reutilización de subproductos de la fermentación (lías) como fuente de nutrientes en la industria enológica con el objetivo de demostrar que estas lías se pueden valorizar y reciclar para convertirse en un suplemento nutricional aplicable en los propios procesos de fermentación alcohólica de vinos y espumosos. cimiento en actividades de elaboración que implican bebidas alcohólicas como el vino. Tienen una composición heterogénea y representan alrededor del 6% de los subproductos generados por cada tonelada de uva procesada. 34 FERMENTACIÓN
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