SOSTENIBILIDAD 2.1 Índice de Sostenibilidad Como el objetivo del estudio es identificar las variables que influyen en las prácticas de sostenibilidad de las bodegas, la primero se ha definido un indicador, YSOSTENIBILIDAD, atendiendo a la esencia tridimensional de la misma (Broccardo et al, 2023). Así, el índice, YSOSTENIBILIDAD, se plantea como la suma de los ítems representativos de los pilares de la sostenibilidad: la Rentabilidad sobre los activos (YROA) para la dimensión económica, la huella de carbono (YHUELLA) para la medioambiental y la responsabilidad corporativa (YCSR) para la social. Así, su expresión analítica es: YSOSTENIBILIDAD = YROA + YHUELLA+ YCSR La Rentabilidad sobre los activos (YROA) es un indicador utilizado por los investigadores para medir el desempeño económico de las empresas en general (Jarvis et al 2000; Damodaran, 2002), de la industria agroalimentaria (Schieffer y Hartmann, 2008), y del sector del vino (Bresciani et al, 2015; Simon et al, 2015, Soler et al 2017). La huella de carbono (YHUELLA) ha sido uno de los indicadores más extendidos para evaluar los efectos ambientales de la producción y el consumo de alimentos (Scrucca et al., 2018) y la publicación de la ISO 14067 ha estandarizado la metodología para su cuantificación, incluido el vino (Hospido et al., 2022). Point et al. (2012) encuentran que la logística de embotellado y distribución consume mucho carbono y representa alrededor del 50% del CO2 generado a lo largo de la cadena de suministro. La responsabilidad social corporativa (YCSR) es un requisito para la competitividad a mediano y largo plazo y una cuestión importante para el posicionamiento futuro en el mercado (Pinto et al., 2022). Esta recomendación ya había sido hecha por Pomarici y Vecchio (2014), quienes indican que las fuerzas regulatorias y del mercado deben dirigirse a reducir y comunicar el desempeño ambiental y social del sector vitivinícola. La sostenibilidad corporativa requiere prácticas socioambientales que puedan reducir los impactos negativos de la industria vitivinícola y que estén alineadas con sus objetivos económicos (Szolnoki, 2013; Taylor, 2017). Cada dimensión se ha cuantificado a partir de la escala de Likert, con los valores 1 a 5, ambos incluidos. Se aplica Alfa de Cronbach (ζ), para estimar la fiabilidad y consistencia de los ítems que miden YSOSTENIBILIDAD. Para el índice de España es ζ=0.8065 y para el de Portugal ζ=0.7938; valores aceptables, teniendo en cuenta que el criterio de ζ oscila entre 0.70 y 0.90 (George y Mallery, 2003; FríasNavarro, 2022; González y Pazmiño, 2015, Barrios y Cosculluela, 2013; Nunnally y Bernstein, 1994; Diedenhofen y Musch, 2016). En la Tabla 2 se presentan los estadísticos descriptivos del índice de sostenibilidad (YSOSTENIBILIDAD), de cada uno de sus ítems (YROA, YHUELLA, YCSR) y del Alfa de Cronbach (ζ) para España y Portugal. DESCRIPCIÓN MEDIA DESVIACIÓN MIN. MAX. Rentabilidad sobre Activos YROA Rentabilidad sobre Activos. Toma los valores: 1: menor del 5% 2: entre el 5 y el 15% 3: entre el 15% y el 25% 4: entre el 25% y el 35% 5: más del 35% España: 2,09 Portugal: 2,2 España: 0,99 Portugal: 1,08 1 5 Huella de Carbono YHUELLA Las bodegas valoraban su interés en la reducción por el cálculo de la Huella de Carbono en una escala de 1 a 5, siendo 1 interés muy bajo y 5 interés muy alto. España: 3,78 Portugal: 3,93 España: 1,02 Portugal: 0,94 1 5 Responsabilidad Social Corporativa YCSR, Las bodegas marcaron su interés en adoptar medidas de sostenibilidad en materia de salarios, género, minorías y la comunidad en la que trabajan. en una escala de 1 a 5, siendo 1 interés muy bajo y 5 interés muy alto. España: 3,55 Portugal: 3,77 España: 1,11 Portugal: 0,95 1 5 YSOSTENIBILIDAD YROA, i + YHUELLA, i+ YCSR, i España: 8,70 Portugal: 9,21 España: 2,81 Portugal: 2,95 3 15 Alfa de Cronbach España: =0,8065 Portugal: =0,7938 Tabla 2. Descripción y estadísticos del Índice de Sostenibilidad. 68
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx