www.interempresas.net 2024 / 1 - 37 PERSPECTIVAS VITIVINÍCOLAS EN LA UNIÓN EUROPEA HASTA 2035 MÁS ALCOHOL, DISTINTO SABOR Y COLOR... ASÍ AFECTA EL CAMBIO CLIMÁTICO AL VINO ENTREVISTA A MERITXELL JUVÉ, CONSEJERA DELEGADA DE JUVÉ & CAMPS La enología, el elemento clave para la calidad del vino
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ACTUALIDAD 6 Perspectivas vitivinícolas en la Unión Europea hasta 2035 10 SIEB Valladolid, la cita para la industria del equipamiento para bodegas 14 Evolución de la producción y el consumo mundial de vino por colores 16 La innovación en la industria del vino se congrega en la Wine Innovation Week 20 Un enfoque sostenible para lograr la estabilidad tartárica total 22 Vinos frescos y afrutados gracias a Fermentis by Lesaffre 26 Microsensores para monitorizar los procesos de fermentación y crianza del vino 28 Vitec presenta el circuito interlaboratorio de ENOCONSENS para establecer un criterio general de análisis sensorial 30 30 años del primer analizador químico secuencial 32 Monstant, el innovador sistema de prefiltración de Multifiltra 37 Caracterización enológica de vinos tintos elaborados con variedades minoritarias de Castilla y León 40 Narices y lenguas electrónicas para recuperar variedades minoritarias de vid 44 Buscando bodegas inteligentes con la tecnología más innovadora 48 14 Entrevista a Almudena Alberca, la mujer que más sabe de vinos en España 50 Marta Casas, "Enólogo del Año" por Tim Atkin MW 52 El 96% de los vinos españoles mejor valorados están tapados con corcho 54 La DO Tarragona busca mejorar la calidad de los vinos de Macabeo 55 Más alcohol, distinto sabor, otro color... Así afecta el cambio climático al vino 56 Visión artificial en bodegas para mejorar la calidad y seguridad del vino 58 El binomio corcho-vino, clave para el impulso de ambos sectores 60 Entrevista a Iñaki Suárez, director técnico del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina 62 El desafío ambiental del vino 66 Vendimia de altura y con mulas: una bodega recupera la viticultura ancestral de Málaga 74 VITICULTURA 76 62 SUMARIO Director: David Pozo Consejo Editorial: Ester Bachs, José Antonio Suárez Lepe, Juan Carlos Sancha, Victoria Moreno-Arribas, Juan Cacho Palomar, David Budó Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agricultura: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira / Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4.º Piso, Gabinete 4 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral - DL B 30163-2015 - ISSN Revista: 2462-4098 - ISSN Digital: 2462-6171 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)».
6 MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER ACTUALIDAD Simei se celebrará junto a la feria Distillo en noviembre de 2024 Simei se enriquece con nuevos temas y contenidos gracias a su nuevo socio Distillo, la exposición dedicada a equipos para microdestilerías que llevará a cabo su tercera edición precisamente dentro del Salón Internacional de Máquinas para la Enología y el Embotellado, que tendrá lugar del 12 al 15 noviembre en Fiera Milano. “Celebramos nuestra 30ª edición añadiendo un evento en expansión que resulta estratégico para un sector de mercado cada vez más interesante”, dice Paolo Castelletti, secretario general de Unione Italiana Vini, que organiza el evento. “Distillo aporta una nueva área de congresos y contenidos referente”, añade: “Creemos que con este partnership podemos potenciar una nueva línea de desarrollo de negocio y networking, ayudando a las empresas enológicas y del vino a ampliar su visión hacia el sector completo de tecnología para bebidas”. Para Claudio Riva y Davide Terziotti, propietarios de Craft Distilling y cofundadores de Distillo, “después de dos ediciones que permitieron medir el mercado de la destilación, en particular en 2023 cuando vimos que el sector estaba ya maduro y podía ser atractivo tanto para traders como para futuros El éxito de Barcelona Wine Week 2024 se traducirá en más espacio en 2025 Barcelona Wine Week cerró su cuarta edición consolidado como el salón de referencia para el vino español de calidad y posicionada entre las tres ferias europeas más importantes del sector. Durante tres días, 952 bodegas de 73 DOs españolas mostraron sus mejores vinos a grandes compradores nacionales internacionales, en una cita cuyo éxito de participación hace que ya proyecte una ampliación significativa para el año próximo. Las cifras hablan por sí mismas: 952 bodegas de 73 Denominaciones de Origen y cerca de 21.000 visitantes profesionales, un 20% internacionales. En total, durante el evento se celebraron más de 12.000 reuniones de negocios entre empresas expositoras y los 1.000 grandes compradores nacionales y 650 importadores clave internacionales de países destiladores extranjeros, consideramos que la evolución natural era encontrar un partner, no solamente líder en eventos a nivel internacional, sino también con capacidad para respaldar la evolución del mercado". Organizada por Craft Distilling, la primera empresa de consultoría para microdestilerías de Italia, Distillo debutó en 2022 y es un evento de referencia en toda el área mediterránea para el mundo de la destilación artesanal, un fenómeno creciente y que tiene especial interés en el sector de las bebidas. estratégicos como Estados Unidos, Alemania, Canadá, Países Bajos, Reino Unido o China, invitados por BWW en colaboración con ICEX. Tras el éxito de su cuarta edición, que ha crecido un 15% tanto en cifra de expositores como en metraje, la mirada ya está puesta en la de 2025, en la que BWW ampliará su superficie para responder a la alta demanda de bodegas y visitantes profesionales, sin abandonar su emblemática ubicación en el recinto de Montjuic de Fira de Barcelona. La próxima edición de BWW se celebrará del 3 al 5 de febrero de 2025.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER España suma más de 30.000 hectáreas de viñedo ecológico en 4 años La superficie de viñedo ecológico en España ha registrado un importante crecimiento durante los últimos años al sumar más de 30.000 hectáreas a este modelo de producción, lo que ha supuesto un incremento del 33% de la superficie total ecológica en cuatro años. En total, España cuenta con más de 142.100 hectáreas de viñedo ecológico para vinificación, que equivalen al 15,3% de la superficie total de viñedo del país, y que posicionan a nuestro país en la primera potencia a nivel mundial en superficie de viñedo ecológico, según el informe sobre la importancia del sector vitivinícola en España elaborado por Analistas Financieros Internacionales (AFI), para la Interprofesional del Vino de España (OIVE). Por comunidades autónomas destacan: Castilla-La Mancha, con 62.270 hectáreas; Cataluña, con 27.161, Comunidad Valenciana, con 16.692 y Murcia con 13.267. A continuación, Castilla y León con 10.499 hectáreas, Aragón con 2.550 y Extremadura con 1.889 ha. Por su parte, la producción ecológica es desarrollada por 1.334 bodegas y embotelladoras. La mayor superficie destinada a cultivo ecológico responde también a la demanda y creciente sensibilización de los consumidores hacia los productos ecológicos, un reto también muy presente en la Estrategia sector vitivinícola 20222027, que tiene entre sus objetivos prioritarios alcanzar un 26% de viñedo ecológico en 2027, así como el Net Zero en 2035.
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Vitec lidera un proyecto para mejorar el vino en lata El pasado mes de diciembre, el Centro Tecnológico del Vino (Vitec) puso en marcha CANNED WINE, un proyecto que tiene por objetivo mejorar la calidad de los vinos en lata estableciendo protocolos de elaboración y preparación, de envasado y el estudio de los procesos redox del vino en el interior de la lata. Paralelamente, se busca disponer de mayor conocimiento para asegurar un período óptimo de consumo más amplio y una correcta estabilidad sensorial, química y microbiológica del vino. Este proyecto, financiado por la convocatoria de colaboración publico privada 2022 del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, tiene una duración de tres años y cuenta con la participación de la bodega Castelo de Pedragosa de Sant Sadurní d’Anoia y la empresa de productos enológicos Vason Ibérica SL. El vino espumoso italiano gana al champán francés en 2023 El vino espumoso italiano vendió 936 millones de botellas en 2023, más del triple de los 300 millones de botellas de champán abiertas en todo el mundo el año pasado, revela la principal asociación de agricultores y ganaderos de Italia, Coldiretti. El valor de las exportaciones del espumoso italiano superó por primera vez los 2.200 millones de euros, lo que supone un incremento del 3%, según el análisis de la organización con motivo de Año Nuevo, basado en una proyección de datos del Instituto Italiano de Estadística (ISTAT). Más de dos tercios de las botellas, 650 millones, se vendieron fuera del país, con EE UU como principal interesado, aunque las ventas en ese país descendieron un 11%, por delante del Reino Unido (+2%) y Rusia, donde las ventas aumentaron un 18%, a pesar de las dificultades y tensiones causadas por la guerra en Ucrania. Incluso en el país de origen del champán, las ventas de espumoso italiano se dispararon un 26%, un crecimiento récord que coloca a Francia como el cuarto mejor cliente de Italia. El espumoso que encabeza las ventas es el Prosecco, con una incidencia del 70% de las botellas vendidas, lo que lo ha convertido en uno de los símbolos del Made in Italy en el extranjero, según Coldiretti. John Barker, nuevo director de la OIV, presenta sus prioridades El neozelandés John Barker, que desde el 1 de enero es el nuevo director general de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en sustitución del español Pau Roca, que murió el pasado 7 de diciembre, presentó sus objetivos para este año. En el que fue su primer acto oficial al frente de la OIV en su sede de Dijon (noreste de Francia) el pasado día 11 de enero, Barker también dio a conocer las perspectivas para el nuevo plan estratégico quinquenal para el periodo 2025-2030. En ese primer acto, que marcó también el inicio de las conmemoraciones del centenario de la OIV, estuvo presente su presidente, Luigi Moio, así como representantes del cuerpo diplomático, de diferentes administraciones y profesionales del sector vitivinícola. Barker, que fue elegido durante la asamblea general que se celebró el pasado mes de junio en las ciudades españolas de Jerez de la Frontera y Cádiz, entró en funciones el pasado 1 de enero para un mandato de cinco años. El neozelandés, que trabaja en la OIV como experto desde 2005, reemplaza a Pau Roca, que falleció en Dijon de una larga enfermedad apenas tres semanas antes del final de su propio mandato.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER La producción de uva de calidad mallorquina alcanza su máximo histórico La producción de vinos de calidad diferenciada de las Islas Baleares ha alcanzado en 2023 su máximo histórico con una producción de 6.844 millones de litros de vino, un 7,7% más que en 2022. Las cifras ponen de manifiesto que la añada ha tenido una producción de uva destacable y de buena calidad, lo que permite que continúe el incremento sostenido en la producción de uva local y de vino con Denominación de Origen (DOP) e Indicación geográfica Protegida (IPG) de los últimos años. En 2023 se han vendimiado 2.107,5 hectáreas de viñedo destinado a la producción de uva para la elaboración de vinos de calidad diferenciada (DOP e IGP). Esto se traduce en que la superficie ha sufrido un incremento de 95 hectáreas, un 4,9% más que en 2022. En relación con la producción de uva, en esta campaña se han superado las 11.000 toneladas de uva: un 62% de uva tinta y un 38% de uva blanca. Además, la producción de uva también se ha incrementado un 9,7%, en parte por el aumento de la superficie de viñedos. En este sentido, cabe destacar que la producción por hectárea ha sido de 5.262 kilogramos, un 4,5% superior respecto a la campaña anterior. La uva producida ha permitido además la elaboración de 6,8 millones de litros de vino, un 7,7% más que en 2022, lo que supone un máximo histórico de producción de vino de calidad diferenciada de las Islas Baleares. Al por menor, el vino tinto supone el 45% de la producción, el vino blanco un 38% y el rosado, un 17%. Manzano entra en la industria del vino con Flottweg “Nos alegra compartir que Flottweg ha confiado en nosotros para la distribución de su tecnología en la industria del vino”. Así anunciaba Manzano su entrada en la industria vitivinícola: “Para nosotros es una gran noticia muy esperada. Trabajaremos para aportar valor e innovación en ambos sectores agroindustriales”, afirman. Tras 30 años trabajando en el sector del aceite de oliva, se abre para Manzano un nuevo mercado que les permitirá diversificar su negocio y seguir aportando valor: “Estamos ante dos actividades muy diferentes (el aceite y el vino), pero a la vez en las que podremos aprovechar las sinergias entre ambos”, concluyen. La CE aprueba el nuevo uso del término ‘vino generoso’ en el que incluye a la DOP Rueda La Comisión Europea ha aprobado la solicitud que había hecho el Gobierno español para modificar el uso del término ‘vino generoso’, tradicionalmente vinculado a los vinos andaluces con DOP, y a partir de ahora también podrán usarlo los vinos castellanoleoneses con DOP Rueda. El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) publicó en enero el reglamento por el que aprueba esta solicitud de modificación que había pedido España en mayo del año pasado. El nuevo texto incluye la novedad de que, por primera vez, se especifican qué denominaciones de origen pueden utilizarlo y son las de Condado de Huelva, Jerez-Xérès-Sherry, Lebrija, Málaga, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Montilla-Moriles y Rueda. El texto justificativo que envió el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a Bruselas señalaba que era necesario nombrar a las “seis andaluzas e incluir la DOP Rueda por tener reconocida siempre, en su pliego de condiciones, el uso del mismo”. Además, en su solicitud, España detalló que el vino generoso es un caldo obtenido a partir de uva blanca procedente de las variedades de vid autorizadas en cada una de las denominaciones de origen protegidas indicadas; ofrecido al consumo con al menos dos años de edad media de envejecimiento en barricas de roble; entre otros requisitos que detalla el dossier.
10 SECTOR BRUSELAS PREVÉ UNA DISMINUCIÓN DE CONSUMO DE VINO EN EUROPA DEL 1% CADA AÑO HASTA 2035 Perspectivas vitivinícolas en la Unión Europea hasta 2035 La Comisión Europea publicó en diciembre su informe sobre las ‘Perspectivas Agrícolas de la UE 2023-2035’. En lo que se refiere al sector vitivinícola comunitario, el informe de la CE prevé que en el periodo 2023-2035 seguirá a la baja un consumo de vino que lleva varios años disminuyendo, debido sobre todo a una mayor concienciación sobre la salud, a las diferentes preferencias respecto al consumo de alcohol entre los más jóvenes, así como a la competencia de otras bebidas.
tor vitivinícola a los nuevos patrones de consumo. El uso doméstico del vino sigue siendo la principal salida de la oferta para el sector vitivinícola de la Unión Europea, ya que alrededor del 82% del volumen total se demandó en el mercado comunitario en el periodo 2018-2022. Por tanto, la Comisión ve probable que la tendencia decreciente del consumo conduzca a la consiguiente disminución de la producción vitivinícola de la UE, que se estima en torno a un 0,6% anual, para quedar en unos 145 millones de hectolitros en 2035, al final del periodo aludido. 11 SECTOR Entre las principales conclusiones de su informe sobre el sector vitivinícola comunitario, Bruselas destaca su previsión de que el consumo de vino disminuya en torno a un 1% anual de aquí a 2035, hasta situarse en unos 20 litros per cápita, unos 2,4 litros menos que la media anual del periodo de 2018-2022. Esta hipótesis o previsión asume, no obstante, que los descensos más pronunciados (que la media general) en la demanda de algunos tipos de se verán compensados por una creciente demanda de vinos sin alcohol, vinos con menor contenido alcohólico, blancos, rosados y espumosos, y la adaptación general del propio secBalance del mercado de vino en la UE a medio plazo. 2022-2035 (cifras de volumen en Mhl) 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 Superficie (Mha) 3,2 3,2 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 Rendimiento (t/ha) 50,4 47,4 48,0 48,0 47,9 47,9 47,8 47,8 47,7 Producción vino 159 149 151 150 150 149 149 148 148 -5 principales EE.MM.* 145 137 138 137 137 136 136 135 135 - Otros EE.MM 14 13 13 13 13 13 13 13 13 Importaciones 6 6 6 6 6 6 6 6 6 Exportaciones 31 29 31 31 31 31 31 31 32 Uso doméstico 125 128 126 125 125 124 123 123 123 Comsumo humano 96 96 95 95 94 93 93 92 92 Consumo por cápita (I) 21,5 21,2 21,1 21,0 20,9 20,8 20,7 20,5 20,4 Otros usos 29 32 31 30 31 31 30 30 30 Stocks finales 175 173 173 173 173 173 173 173 173 2031 2032 2033 2034 2035 Diferencia** (%) Crecimiento anual* 2022/12 20235/22 2012-22 2022-35 Superficie (Mha) 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 -0,1 -0,2 -0,4% -0,4% Rendimiento (t/ha) 47,7 47,6 47,6 47,5 47,5 +2,2 -1,5 -0,5% -0,2% Producción vino 147 147 146 146 145 -2,2 -11,0 -0,1% -0,6% -5 principales EE.MM.* 134 134 133 133 133 +0,8 -9,2 +0,1% -0,5% - Otros EE.MM 13 13 13 13 13 -2,5 -1,9 -1,6% -1,1% Importaciones 6 6 6 6 6 -0,5 -0,7 -0,7% -2,0% Exportaciones 32 32 32 32 32 +4,4 +1,1 -1,6% +0,3% Uso doméstico 121 121 120 120 119 -16,3 -9,5 -1,2% -0,6% Comsumo humano 91 90 90 89 89 -19,2 -11,5 -1,7% -0,9% Consumo por cápita (I) 20,3 20,2 20,1 20,0 19,9 -4,7 -2,4 -1,9% -0,9% Otros usos 30 30 30 30 30 +2,2 +2,7 +0,8% +0,7% Stocks finales 173 173 173 173 173 +10,4 +3,4 +0,6% +0,2% Fuente: Comisión Europea *Italia, Francia, España, Alemania y Portugal **Diferencia y crecimiento anual en base a la media ponderada de 5 años para 2012 y 2022.
podría ser bastante limitado en los próximos años, esperando un crecimiento de solo un 0,3% anual de aquí a 2035. Según Bruselas, esta ralentización de los volúmenes exportados podría atribuirse a la creciente competencia en los vinos base y de nivel medio de precios bajos y medios, así como a un cambio en los patrones de consumo en los principales mercados de exportación de los países productores de la Unión Europea. Por último, el menor uso doméstico del vino en la UE también se traducirá en importaciones mucho más bajas, con una reducción estimada del 2% anual de aquí a 2035. n Producción de vino de la UE por categorías (millones de hl) y exportaciones en volumen y en valor (índice 2010=100). 12 SECTOR Por otro lado, en el informe se señala que, aunque el sector vitivinícola europeo lleva varios años lidiando con fenómenos meteorológicos adversos, difíciles (e incluso extremos), continúa adaptándose a estos retos. Sin embargo, se indica también que las reducciones que se prevén en el uso de fitosanitarios y los planes de nuevas restricciones de regadío en algunos países de la UE, podrían reducir tanto los rendimientos, como la superficie de viñedo dedicada a la producción vitivinícola. Respecto al comercio exterior, la CE señala que en los últimos años las exportaciones de vino de la UE alcanzaron niveles récord en volumen y facturación. Al mismo tiempo, indica que la demanda en algunos de los mercados de exportación tradicionales de la Unión Europea ha ido alcanzando niveles de saturación. Por tanto, en el informe se considera que el porcentaje de aumento de las exportaciones comunitarias de vino
13 SECTOR 19-21 febrero 2024 IFEMA Madrid Higher Power Oriol Castro Chef y propietario Disfrutar 3* Michelin Amir Kremer CEO Goiko Paco Morales Chef y propietario Noor 3* Michelin Toño Pérez Chef Atrio 3* Michelin Alejandra Rivas Cofundadora y propietaria Rocambolesc Marta Campillo Dirección de Sala DiverXo 3* Michelin Vala Afshar Chief Digital Evangelist Salesforce Marcos Granda Empresario y sumiller Grupo Marcos Granda 7* Michelin Rafael Sandoval Sumiller Coque World 2* Michelin Sacha Michaud Co-founder Glovo Ana Botella Sanchis Directora de sala El Poblet 2*Michelin +700 Speakers internacionales 36 Summits +650 Firmas expositoras +45.000 Profesionales HIP es un evento de: GLOBAL MAIN PARTNERS: PROVEEDOR OFICIAL: BANCO OFICIAL: ASEGURADORA OFICIAL: TRAVEL PARTNER: Escanea el QR y consigue un 50% de descuento en tu pase a HIP 2024 Ferran Adrià Presidente elBulliFoundation
14 SECTOR SIEB Valladolid, la cita para la industria del equipamiento para bodegas Los próximos 5, 6 y 7 de marzo Valladolid será el núcleo de la elaboración del vino de España gracias a SIEB, el Salón Ibérico de Equipamiento para Bodega. En su celebración conjunta con Agrovid, la feria para el cultivo de la viña, SIEB se convertirá en el lugar para fomentar los negocios entre fabricantes, importadores, distribuidores y profesionales del sector. Equipamiento para laboratorios, maquinaria para la producción de vinos, depósitos, etiquetas, tonelerías… Todo el material necesario para elaborar vinos estará disponible del 5 al 7 de marzo en Feria de Valladolid gracias a SIEB, una feria de carácter bienal y profesional que es ya una plataforma comercial importante para el sector más relevante del oeste de la Península Ibérica, el del vino. Y es que Valladolid es el centro geográfico del gran viñedo ibérico, el corazón de la industria bodeguera peninsular. Su proximidad a las principales regiones vinícolas garantiza la visibilidad de cada empresa expositora entre los profesionales del sector. Tanto es así que la superficie de viñedo en el radio de acción de SIEB alcanza el 80% del total de la Península Ibérica, con más de 900.000 hectáreas de viñedo, territorios con 50 denominaciones de origen, 23 marcas de calidad y alrededor de 3.000 bodegas. Dirigido a visitantes de todas las comunidades autónomas españolas, y también de Portugal, el certamen será para miles de profesionales un gran punto de encuentro con la actualidad del sector y los retos a los que se enfrenta. Además, la celebración conjunta con Agrovid hace que ambas ferias ofrezcan una exposición comercial de 11.000 metros cuadrados en los que estarán presentes empresas que fabrican, importan y comercializan todo tipo de maquinaria, equipos y servicios para el viñedo y las bodegas. En su primera edición, SIEB contó con la participación de 82 empresas de España, Bélgica, Alemania, Portugal y Francia, además de firmas representadas por los distribuidores de zona con origen en Canadá, Estados Unidos, Italia, Dinamarca, Suiza y Japón. En esta edición el evento sigue creciendo.
15 SECTOR SPEAK CORNER ENEO SIEB contará este 2024 con un espacio dedicado al intercambio de información y a la transferencia de conocimiento. Este espacio, bajo el nombre de ‘Speak Corner ENEO’, estará gestionado por la revista ENEO de Interempresas Media, especializada en enología y viticultura. Durante los días de celebración de SIEB, y en un espacio preferencial dentro de la zona expositiva, ENEO organizará mesas redondas que reunirán a expertos en enología, bodegueros y profesionales del vino para analizar las claves del futuro en el sector, indagando en temas tan importantes como la sostenibilidad o la innovación. Así, las diferentes mesas y ponencias abordarán temas de actualidad, con sesiones de análisis y divulgación, facilitando además el contacto entre empresas y profesionales del sector. n Todo el material necesario para elaborar vinos estará disponible del 5 al 7 de marzo en Feria de Valladolid gracias a SIEB GAB Sistemática Analítica S.L. gab@gabsystem.com / 938 171 842 Novedad Sistemas analíticos www.gabsystem.com IC-MATIC, la automatización para el Indice de Colmatación • Adaptable a cualquier unidad IC. • Permite desatender el análisis durante el proceso permitiendo poder hacer otras tareas. • Resultados inmediatos en pantalla. • Intuitivo y fácil de usar. IC-Matic Ref. 1010075 IC-Inox Ref. 4038002
Evolución de la producción y el consumo mundial de vino por colores En las últimas décadas, el sector vitivinícola mundial ha experimentado una tendencia general positiva de producción y consumo de vinos blancos y rosados, mientras que los tintos han disminuido. Este cambio estructural puede atribuirse principalmente a la evolución general de las preferencias de los consumidores. Un informe elaborado por el Departamento de Información Estadística de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) pretende comprender mejor este fenómeno ofreciendo una visión general de la evolución de la producción y el consumo de vino desglosados por tinto, blanco y rosado en el período 2000-2021. EL VINO TINTO YA NO ES EUROPEO La tasa de crecimiento de la producción durante el período 2000-2021 fue negativa en todos los grandes países europeos productores de vino tinto. Cabe destacar la fuerte caída registrada en Francia, cuya producción de vino tinto es hoy un 50% menor que a principios de siglo, e Italia. El aumento de la producción de vino tinto en los países productores no europeos, en particular Chile, Argentina, Austria, Estados Unidos y Sudáfrica, compensa este descenso, aunque solo parcialmente. De los diez países con el mayor porcentaje de producción de vino tinto, siete no son europeos. Evolución de la producción mundial de vino por color (mhl) izquierda y del consumo (derecha), 2000-2021. 16 SECTOR
Desglose de la producción mundial de vino tinto por países. Tasa de crecimiento del consumo de vino tinto (2000-2004 vs 2017-2021) en los principales países consumidores de vino. Principales países productores de vino blanco en 2021 (mhl). Si hablamos de consumo, a lo largo de los últimos veinte años, la demanda de vino tinto ha descendido principalmente en los grandes mercados europeos, sobre todo en Alemania, Francia, Italia y España. En todos ellos la tasa de crecimiento del consumo de vino tinto es negativa desde el año 2000. Por el contrario, la tasa de crecimiento de los últimos veinte años es positiva en China, Estados Unidos, Rusia y Brasil. No hay ningún país europeo entre los seis países con el mayor porcentaje de consumo de vino tinto, concentrados en Sudamérica y Asia Oriental. AUMENTA LA PRODUCCIÓN DE VINO BLANCO La oferta y la demanda mundiales de vino blanco han aumentado desde el 2000. La producción de vino blanco, que en 2021 creció un 13% respecto al mínimo alcanzado en 2002, es superior a la producción de vino tinto desde el 2013. A principios de siglo, el vino blanco representaba de media el 46% del total mundial, mientras que en los últimos años esta proporción ha aumentado hasta el 49%. Uno de los principales motores de este repunte es el auge de los espumosos. Los países que más han contribuido al aumento de la producción mundial son Italia (por el éxito mundial del Prosecco), Estados Unidos, Sudáfrica y Australia. Por el contrario, en otros grandes países productores de vino blanco la producción se mantiene estable desde principios de siglo; es el caso de Francia y España, que ocupan respectivamente los puestos segundo y tercero en la lista de los mayores productores mundiales de vino blanco. Por otro lado, el crecimiento de la demanda de vino blanco se debe principalmente a la evolución de tres 17 SECTOR
importantes mercados para el vino espumoso: Estados Unidos, Alemania y Reino Unido. El aumento del consumo en estos tres países compensa con creces el descenso observado en países que son grandes consumidores de vino, en particular Francia y España. CRECE EL VINO ROSADO EN EL HEMISFERIO NORTE En los últimos veinte años, la oferta y la demanda mundiales de vino rosado han aumentado considerablemente. La producción mundial aumentó un 25% entre el 2001 y el 2021. A principios de siglo, el vino rosado representaba entre el 6y el 7% de la producción mundial, mientras que en los últimos años esta proporción ha superado el 8% de media. A nivel de producción, la oferta de vino rosado está mucho más concentrada que la de vino tinto y vino blanco. En 2021, los diez mayores países productores representaron casi el 90% del total mundial; de ellos, los tres primeros representan dos tercios de la producción. La producción de vino rosado ha aumentado principalmente en países del hemisferio norte, sobre todo en Francia, si bien países como Chile y Sudáfrica también han registrado tasas de crecimiento muy elevadas en los últimos veinte años. Como en el caso del vino blanco, el crecimiento del consumo del mercado de los rosados se explica principalmente por el aumento de la demanda en Reino Unido, Alemania y Estados Unidos. Con más de un tercio de toda la demanda, Francia es, con diferencia, el principal mercado del mundo. EL PAPEL DE ESPAÑA En 2021, España ocupó el tercer lugar en producción total de vino, con una producción de unos 35 millones de hectolitros. De este total, los vinos tintos representaron 14,4 mhl; los blancos, 17,4 mhl; y los rosados, 3,7 mhl. Durante el periodo 2000-2021, la producción total de vino en España fluctuó entre 30 y 45 mhl, pero la composición de los colores se mantuvo relativamente estable. El vino tinto representaba el 35% de todo el vino Desglose del consumo mundial de vino blanco por países. Principales países consumidores de vino rosado en 2021 (mhl). 18 SECTOR
en 2000 frente al 37% en 2021; el vino blanco pasó del 47% en 2000 al 49% en 2021; y el vino rosado pasó del 13% en 2000 al 11% en 2021. La evolución del consumo muestra una clara tendencia a la baja entre 2000 y 2021. Se observa, por tanto, una disminución de los volúmenes de vinos de todos los colores. Sin embargo, el peso relativo de los colores del vino evolucionó de forma diferente en España. Si el vino tinto aumentó su peso relativo en 5 puntos porcentuales (del 49% en 2000 al 54% en 2021), el vino blanco se estabilizó en torno al 40% y el rosado perdió 5 puntos porcentuales (del 11% en 2000 al 6% en 2021). n Evolución de la producción de vino por color en España (mhl) (arriba) y consumo (abajo), 2000-2021. 19 SECTOR
20 SECTOR La innovación en la industria del vino se congrega en la Wine Innovation Week En su tercera edición, la Wine Innovation Week (WIW) se asienta como una oportunidad única para conocer las últimas tendencias y novedades en el mundo del vino. Los días 3, 4 y 5 de abril, en distintas localizaciones en Catalunya, empresas de la cadena de valor vitivinícola compartirán sus experiencias y proyectos innovadores en un programa de actividades del más alto nivel.
21 SECTOR Con el objetivo de promover la competitividad de las organizaciones de la cadena de valor vitivinícola mediante la innovación y la colaboración, el clúster INNOVI organiza un año más la Wine Innovation Week (WIW), un evento de tres días que recorre el paraje vitivinícola catalán para hablar de aquellos proyectos que están revolucionando el mundo del vino. En sus tres jornadas, el foco estará cada día puesto en una especialización concreta. Así, el 3 de abril el evento girará en torno a la viticultura y el campo; el 4 de abril, en la enología y la bodega; y el 5, en marketing y comunicación. La Wine Innovation Week (WIW) recorre el paraje vitivinícola catalán para hablar de aquellos proyectos que están revolucionando el mundo del vino Gratuito para sus socios, con la WIW, INNOVI busca promover la colaboración y el networking entre las empresas y entidades asociadas al clúster y otros clústeres y agentes del sector, así como facilitar el conocimiento técnico y del mercado a través de los centros de investigación, universidades y otras entidades asociadas al clúster. Asimismo, la WIW permitirá impulsar proyectos y actividades innovadoras en el sector vitivinícola catalán y asesorar con la búsqueda de financiación y colaboradores para el desarrollo de proyectos de I+D+i. n MAGUSAneo130x99TRZ.pdf 1 19/1/23 11:05
Un enfoque sostenible para lograr la estabilidad tartárica total Una vez finalizada la fermentación alcohólica, es el momento de empezar a estabilizar el vino para evitar que aparezcan defectos en botella. Uno de los defectos más comunes es la aparición de cristales en el fondo de la botella, generalmente por inestabilidad del bitartrato de potasio. En los últimos años, esta presencia de cristales se debe también a la inestabilidad del calcio que provoca la precipitación de tartrato de calcio. Este aumento se debe principalmente al cambio climático y al aumento de Ca2+ en el viñedo y, consecuentemente, en el mosto. Al mismo tiempo, condiciones de mayor pH favorecen la inestabilidad, influyendo en el grado de disociación del ácido tartárico y por consiguiente en la formación de sus sales de calcio. Si bien la formación de sales de potasio se puede evitar con el uso de coloides protectores, la estabilización del calcio requiere intervenciones específicas. LEVADURAS Y ADITIVOS Enartis 22
23 TÉCNICAS DE ESTABILIZACIÓN Existen varias técnicas de estabilización: • Sustractivas: Utilizadas tradicionalmente, consisten en reducir la concentración de ácido tartárico y/o potasio y/o calcio en el vino (la reducción del contenido de calcio depende de la técnica utilizada). La mayoría de las técnicas sustractivas consisten en un tratamiento físico y/o químico. • Aditivas: Nuevas técnicas cuyo uso han ido creciendo de forma constante en los últimos años debido a sus múltiples ventajas enológicas. Consisten en utilizar coloides protectores o inhibidores de la cristalización para lograr la estabilización. Estas técnicas son más respetuosas con las características organolépticas del vino y con el medio ambiente. La elección de una u otra técnica se basa en el hábito de uso, el tamaño de la bodega, la eficacia del tratamiento, la logística, etc. Actualmente, las prioridades a tener en cuenta a la hora de decidir la técnica de estabilización más adecuada son la eficacia y la sostenibilidad. La industria del vino requiere una mayor sostenibilidad ambiental debido a los desafíos planteados por el cambio climático y al aumento de los costes de producción. Los enólogos deben utilizar prácticas que reduzcan drásticamente el consumo de energía y faciliten la gestión del proceso. CÓMO HAN EVOLUCIONADO LAS TÉCNICAS DE ESTABILIZACIÓN: VENTAJAS Y DESVENTAJAS 1. Estabilización por frío La técnica más utilizada tradicionalmente para la estabilización del bitartrato de potasio (KHT), todavía muy utilizada en la actualidad. Ha demostrado tener muchas imitaciones, entre ellas: • Gran consumo de energía. • Alto consumo de agua potable. • Altas emisiones de CO2. • Necesidad de mano de obra. • Tiempos de estabilización variables, lo que dificulta la programación en bodega. • No es adecuada para la estabilización del calcio (CaT). Tiene poco efecto sobre la precipitación de CaT, porque aunque la concentración de TH- disminuye, pero la concentración de Ca2+ permanece constante. • Impacto negativo en las características sensoriales: disminución de la acidez y estructura, aumento del riesgo de oxidación por mayor oxígeno disuelto y, por tanto, disminución de la vida útil del vino. • Estabiliza el color precipitando el color inestable, pero provoca una pérdida significativa de la intensidad colorante final. Todo esto conduce a mayores costes de producción, menor rendimiento del proceso de estabilización y, en general, menor sostenibilidad. 2. Resinas de intercambio catiónico Tratamiento químico que se introdujo en los años 70. Intercambia selectivamente iones K+ y Ca2+ por protones H+, lo que conduce a una reducción significativa del pH. Es un proceso rápido y relativamente económico. Aunque tiene algunos inconvenientes: • Técnica muy selectiva y difícil de controlar. • Su eficacia sobre la estabilidad tartárica se debe principalmente a su capacidad para reducir el pH del vino, lo que tiene un impacto sensorial. • Alto consumo de agua potable y generación de aguas residuales que deben ser gestionadas posteriormente. • Fuerte impacto sensorial, por lo que no se recomienda tratar todo el volumen, ni es recomendable para determinados vinos como los tintos jóvenes. • No estabiliza el color, siendo necesarias otras técnicas para estabilizarlo posteriormente. 3. Electrodiálisis Tratamiento que comenzó a utilizarse en los años 90. Actualmente es el tratamiento químico más eficaz para la estabilización. Es un proceso rápido y controlado que separa eficazmente los iones K+ y Ca2+ bajo la influencia de un campo eléctrico. Las desventajas de este tratamiento son: • Alto coste. • Requiere un alto consumo de agua y genera muchas aguas residuales. • Elimina el ácido tartárico y aumenta el riesgo de oxidación, afectando a las características organolépticas del vino y a su potencial de envejecimiento. • No estabiliza el color, siendo necesarias otras técnicas para estabilizarlo posteriormente. LEVADURAS Y ADITIVOS Enartis propone soluciones eficientes para manejar por completo la estabilización del vino
24 LEVADURAS Y ADITIVOS 4. Aditivos Los coloides protectores surgieron en la década de los 2000. Esta alternativa es mucho más respetuosa con las características del vino. Actualmente se puede encontrar en el mercado una amplia diversidad de coloides protectores con diferentes efectos estabilizantes (Tabla 1). En general, dado que los tratamientos con aditivos no requieren enfriar el depósito, pueden considerarse ambientalmente sostenibles, ya que conllevan reducción significativa del consumo de electricidad (hasta un 60-90%) y agua potable, así como de las emisiones de CO2. PISTAS PARA IDENTIFICAR VINOS INESTABLES TARTÁRICAMENTE Vinos que tienden a la inestabilidad del bitartrato de potasio (KHT) En general, todos los vinos jóvenes presentan mayor inestabilidad tartárica. Durante el proceso de crianza, los vinos pueden estabilizarse naturalmente. Esto depende de varios factores, como el tipo de vino, las condiciones de almacenamiento, etc., pero la mayoría de los vinos mostrarán cierta inestabilidad final cuando se analicen. Por otro lado, cuando se realizan mezclas de distintos tipos de vino próximos al embotellado, aunque ya estuvieran previamente estabilizados, el cambio en el equilibrio físico-químico podría generar inestabilidad. Vinos con tendencia a la inestabilidad del calcio (CaT) Cuando se trata de inestabilidad del calcio, la situación es mucho más compleja ya que su precipitación es impredecible. Con el tiempo, varios parámetros pueden promover o inhibir esta inestabilidad: • Factores que lo favorecen: alto contenido en calcio y ácido tartárico y pH elevado. Tabla 1. Características de los coloides protectores. Figura 1. Evaluación de los métodos de estabilización realizada por el Proyecto Europeo Stabiwine.
25 LEVADURAS Y ADITIVOS • Factores inhibidores: ácido glucónico, ácido málico, ácido cítrico, coloides, etc. En general, los vinos con estos parámetros corren mayor riesgo de inestabilidad. Cuando todos los parámetros están por encima de estos valores, el riesgo aumenta: Alta concentración de calcio: >60-80 mg/L Ca2+ Alto pH: >3,4 Alta concentración de ácido tartárico: >1,5-3,0 g/L Enartis, tras años de investigación y análisis de miles de vinos de diferentes partes del mundo, ha observado que, en general, el riesgo de inestabilidad del tartrato de calcio en vinos no embotellados con pH >3,4 se reduce con el tiempo ya que la precipitación espontánea en depósito se produce con mayor rapidez al haber más T2- en disolución. Sin embargo, en vinos con pH <3,4, el riesgo de inestabilidad se mantiene en el tiempo al no haber apenas T2- en disolución. Esto no se puede utilizar como regla, ya que existen otros factores, como la concentración de calcio y ácido tartárico (H2T), que pueden cambiar el nivel de inestabilidad y hacer que este fenómeno ocurra más rápidamente. Casos en los que la precipitación de CaT es menos probable (considerando que los principales factores que favorecen esta inestabilidad no son muy altos): • Vinos tintos, ya que su estructura es más compleja y contiene muchos coloides que ayudan a reducir la inestabilidad. • Vinos blancos o rosados con alto contenido en ácido málico, ya que actúa como inhibidor. • Vinos blancos o tintos con crianza sobre lías, ya que las manoproteínas también actúan como inhibidores. Casos en los que la precipitación de CaT es más común: • Vinos con pH bajo/alto, alta concentración de calcio o H2T y pocos inhibidores. ESTRATEGIA DE ESTABILIZACIÓN DE ENARTIS Enartis ha desarrollado dos productos para conseguir la estabilidad tartárica total, tanto la estabilización del bitartrato de potasio como del tartrato de calcio, logrando un proceso sostenible, menores costes de producción y resFlujo óptimo para la estabilización. *Variación del flujo de estabilización: para acelerar los procesos de estabilización, es posible realizar la estabilización del CaT al mismo tiempo que la estabilización proteica en vinos blancos y rosados. petando la calidad del vino: ENOCRISTAL Ca acelera la formación de cristales de tartrato de calcio, favoreciendo su precipitación y reduciendo la concentración final de calcio en el vino. Requiere de 7 a 10 días de tiempo de contacto sin necesidad de enfriar el depósito, ahorrando energía y disminuyendo costes para las bodegas. No se recomienda su aplicación sin ensayos previos en vinos con pH ≤ 3, ya que existe un riesgo potencial de solubilización del calcio. Una vez alcanzada la estabilidad del calcio con ENOCRISTAL Ca, trasegar y/o filtrar. El vino ya está listo para la adición de: ZENITH es una solución de poliaspartato de potasio que bloquea la formación y el crecimiento de cristales de bitartrato de potasio. Mantiene las características sensoriales del vino conservando la acidez, el color y la estructura. Prolonga la vida útil del vino al tiempo que aumenta la eficacia del proceso de estabilización. ZENITH asegura un efecto estabilizador duradero, incluso en condiciones de conservación no adecuadas. También se puede aplicar inmediatamente antes de la filtración final. n
26 LEVADURAS Y ADITIVOS Vinos frescos y afrutados gracias a Fermentis by Lesaffre Las levaduras de Fermentis by Lesaffre son conocidas en todo el mundo. Su amplia apuesta por la constante innovación gracias a sus proyectos de investigación permiten a la compañía renovar su portfolio de productos constantemente con levaduras tan interesantes como SafŒno EF 85, una gran elección para la fermentación de vinos blancos frescos y afrutados. El know-how de Lesaffre y la mejora continua del proceso de producción dan lugar a levaduras secas capaces de resistir una amplia gama de usos, incluyendo condiciones de aclimatación, frío o no rehidratación, sin afectar a su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Como ejemplo de ello, y gracias a un programa de selección llevado a cabo en colaboración con l'Institut Français de la Vigne et du Vin, Fermentis by Lesaffre desarrolló la levadura SafŒno EF 85 (Saccharomyces cerevisiae). Originaria del Valle del Loira (Francia), SafŒno EF 85 es una muy buena elección para fermentar vinos blancos si lo que se busca es ese sabor fresco y afrutado. Gracias a su habilidad para producir una alta concentración de ésteres etílicos y con una producción media de esteres de acetatos, SafŒno EF 85 provee un perfil afrutado de alta complejidad. Como resultado, se logra un elegante y delicado vino de sensación equilibrada en boca, nítida acidez y un final fresco y persistente. Está especialmente recomendado para variedades neutras como Chardonnay, Viura o Garnacha blanca, pero también es una buena elección para variedades aromáticas como Moscatel, con baja promoción de tioles y terpenos. n C M Y CM MY CY CMY K
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28 Desarrollar herramientas de bajo coste para análisis más fiables, hacer un uso más eficiente de la energía y digitalizar y modernizar el sector vitivinícola catalán son algunos de los objetivos del proyecto VISENS. Una iniciativa financiada por la Generalitat de Catalunya en la que el Instituto de Microelectrónica de Barcelona del CSIC (IMB-CNM-CSIC) Monitorizar las fermentaciones en continuo permite estandarizar la toma de muestra, reducir el error humano y detectar y corregir a tiempo cualquier desviación Integración del sensor de VISENS. Foto: Dani Ortega. incorporar nuevos dispositivos de sensorización tanto en los depósitos como en las barricas, hacer una integración de sistemas electrónicos más eficientes y comprobar su viabilidad técnica en un entorno industrial. Los dispositivos del IMB-CNM-CSIC son “microsensores electrónicos con sistemas microfluídicos fabricados sobre silicio que integran otros semiconductores que actúan como parte activa en la detección de las especies químicas”, explica Stella Vallejos, científica del IMB-CNM y líder de la contribución científica del proyecto. “Son capaces de medir en tiempo real compuestos químicos en fase vapor y líquida”, agrega la investigadora. Las primeras pruebas para evaluar el funcionamiento de los sensores durante la crianza del vino se realizarán en la vendimia de este año, mientras que en la pasada se emplearon dispositivos comerciales. Por su parte, las compañías SC Robotics y Vega Instruments aportan dispositivos comerciales capaces de medir otros parámetros como la temperatura, la densidad, y el nivel del vino durante la fermentación y/o crianza. ENOLOGÍA está diseñando y fabricando sensores basados en semiconductores para mejorar los procesos de fermentación y crianza de este tipo de explotaciones agrarias. El IMB-CNM-CSIC colabora con el Clúster Vitivinícola Catalán (INNOVI), las bodegas Celler La Vinyeta, Gramona y Vilarnau (González Byass) y las compañías SC Robotics y Vega Instruments para Microsensores para monitorizar los procesos de fermentación y crianza del vino El Instituto de Microelectrónica de Barcelona (IMB-CNM-CSIC) participa en un proyecto para mejorar la monitorización de fermentaciones y crianza de las explotaciones vitivinícolas catalanas mediante sensores y chips. La sensorización de las bodegas busca mejorar los resultados económicos de las explotaciones y afrontar mejor los efectos del cambio climático en las próximas décadas.
29 ENOLOGÍA MONITORIZACIÓN CONTINUA PARA MEJORAR LA CALIDAD “Monitorizar las fermentaciones en continuo permite estandarizar la toma de muestra, reducir el error humano y, sobre todo, poder detectar el momento en que se produce alguna desviación y corregirla a tiempo”, explica Víctor Tirado, del clúster INNOVI. Actualmente, se monitorizan las fermentaciones una vez al día y el objetivo de los nuevos sensores es generar datos cada 15 minutos para asegurar la máxima calidad del producto. La implantación de opciones de sensorización reducirá los costes de las aplicaciones en las explotaciones, aumentará la eficiencia y permitirá un control total de todo el proceso. “Apostamos por la digitalización de procesos clave en la producción vitivinícola con un rango de soluciones que van desde las ya presentes en el mercado a novedosos sensores que permitan reducir el uso de aditivos como el sulfuroso”, destaca Tirado. La iniciativa requiere del intercambio constante entre el equipo científico y el enológico de las distintas bodegas. Por parte del IMB-CNM, están involucrados dos grupos con diferentes especialidades, uno en sensores de gases y otro en sensores para líquidos. ADAPTAR EL SECTOR A LOS RETOS DE LOS PRÓXIMOS 50 AÑOS El proyecto comenzó a inicios de 2022 y continuará hasta finales de 2024, si bien ya se están dando los primeros resultados. Uno de los objetivos principales es modernizar las tecnologías al alcance de las bodegas para que Uno de los objetivos es poner las tecnologías al alcance de las bodegas para que puedan afrontar los retos del cambio climático en el sector, ya sea en consumo de energía, disponibilidad de agua o análisis de la vendimia puedan afrontar los retos que supondrá el cambio climático en el sector durante el próximo medio siglo, ya sea en consumo de energía, disponibilidad de agua o análisis de la vendimia. VISENS (‘Prueba piloto de integración de sensórica de nueva generación en bodegas catalanas como método de apoyo para la toma de decisiones’) es un proyecto financiado a través de la Operación 16.01.01 de Cooperación para la innovación del Programa de desarrollo rural de Cataluña 2014-2022 por el Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya. n
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