34 AROMA FRESHWINES es un proyecto de desarrollo experimental que pretende promover nuevos conocimientos y tecnologías orientados a mejorar la frescura de los vinos españoles, tanto embotellados como a granel. Mediante la implementación de estrategias vitícolas ecológicas en el viñedo y la aplicación de biotecnología en bodega, esta iniciativa está incrementando el valor y la competitividad de los vinos españoles, adecuándolos a los perfiles que se corresponden con la demanda internacional creciente. I+D para mejorar la frescura de los vinos españoles El proyecto FRESHWINES surgió en 2018 como una respuesta a estudios de mercado que revelaban la existencia de una clara discordancia entre los perfiles de vinos preferidos por los consumidores internacionales y los perfiles patrón propios de vinos españoles de diversas zonas. Esta discrepancia hallaba su razón de ser en el factor frescor, poco frecuente en vinos españoles. Para solventar esta carencia, el consorcio de FRESHWINES promueve el desarrollo de nuevos conocimientos y tecnologías orientados a mejorar la frescura de los vinos españoles, tanto embotellados como a granel. Lallemand Bio y las bodegas Comenge, González Byass, Fontana y Altosa, han conformado el consorcio FRESHWINES, que también ha contado con la colaboración de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Cabe destacar que FRESHWINES ha contado con un presupuesto superior a los 2.300.000 euros, cofinanciados por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) con Fondos Feder de la Unión Europea. El objetivo general del proyecto ha sido mejorar la frescura de vinos españoles de diversas zonas, tanto embotellados como
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