36 PREVENDIMIA con sistemas de dosificación automática. Al igual que su correspondiente producto granulado, NutrifermUltra L tiene como objetivo estimular una fermentación regular y completa que conduzca a la producción de vinos sin defectos, que expresen las características varietales dela uva. ENARTISFERM Q TAU FD EnartisFermQ TAU FD es una cepa de Torulaspora delbrueckii seleccionada por la Universidad Politécnica de Le Marche (Departamento DiSVA). A diferencia de la mayoría de las cepas de Torulaspora delbrueckii disponibles en el mercado, EnartisFerm Q TAU FD presenta una notable tolerancia al alcohol que le permite ser utilizada como levadura única en la fermentación de mostos con un grado alcohólico potencial de hasta 12-12,5%. El vigor de la fermentación es óptimo y fermenta a una velocidad comparable a la de una Saccharomyces cerevisiae. EnartisFerm Q TAU FD se puede utilizar en la elaboración de todo tipo de vinos, incluidos los vinos de uvas pasificadas, pero sin duda se recomienda en la elaboración de vinos blancos, rosados y en los vinos bases para espumosos. SACCHAROMYCES CEREVISIAE SACCHAROMYCES UVARUM Temperatura defermentación 12-36 °C 8-30 °C 2-feniletanol* (mg/L) 10 -100 100 - 400 Glicerol* (g/L) 4 - 7 7 - 11 Acido Acético* (g/L) 0,1 – 0,9 0,05 – 0,1 Acido Succínico* (g/L) 0,3 - 0,6 0,6 – 1,3 Acido Málico Degradación 1-30% Síntesis 1 – 50% Tabla 1: Principales características microbiológicas y enológicas que diferencian a Saccharamyces uvarum de Saccharomyces cerevisiae. ENARTISFERMWS ENARTISFERM Q RHO pH 3,71 3,43 Alcohol % 13,30 12,86 Azúcar residualg/L) 0,1 0,2 Glicerol (g/L) 9,1 11,4 Acidez volátil (g/L) 0,68 0,20 Acidez Total (g/L) 5,8 10,6 Acido Succínico (g/L) 1,3 1,8 Acido Málico (g/L) < 0,1 3.4 2-feniletanol (mg/L) 159 440 Tabla 2: Comparación de los resultados analíticos tras la fermentación alcohólica de un mosto Cabernet Sauvignon (240º Brix iniciales). ENARTISFERM Q RHO Aislada de uvas pasas destinadas a la producción de Amarone, EnartisFerm Q RHO es una cepa perteneciente a la especie Saccharomyces uvarum que posee todas las características microbiológicas y enológicas típicas de su especie: • Tolerancia a bajas temperaturas. A temperaturas cercanas a los 10 °C muestra un mayor vigor fermentativo que Saccharomyces cerevisiae. • Baja producción de acidez volátil, típicamente inferior a 0,2 g/L con graduaciones alcohólicas de 13-13,5%.
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