www.interempresas.net 2022/3 - 29 TÉCNICAS, EQUIPOS Y PRODUCTOS PARA LA ENOLOGÍA Y LA VITICULTURA CA N’ESTRUC, UNA HISTORIA FAMILIAR DE RESPETO Y TIERRA BACTERIAS LÁCTICAS Y SU FUNCIÓN EN LA ELABORACIÓN DE VINO LAS EXPORTACIONES DE VINO ALCANZAN UN NIVEL RÉCORD EN 2021 Cuando la uva está madura: es tiempo de vendimia
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Director: David Pozo Consejo Editorial: Ester Bachs, José Antonio Suárez Lepe, Juan Carlos Sancha, Victoria Moreno-Arribas, Juan Cacho Palomar, David Budó Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Las exportaciones de vino alcanzan un nivel récord en 2021 al subir un 15,5% 10 Cómo pueden prosperar las empresas vinícolas ante una época de incertidumbre 12 Entrevista a Enrique Pascual, presidente de la DO Ribera del Duero 16 Impulsar de la internacionalización de las empresas auxiliares del vino a través de una red de pymes 20 ACTUALIDAD 6 Procesos enológicos bajo control con Barnigrado 42 Bacterias lácticas y su función en la elaboración de vino 44 Conical, un depósito de grandes medidas para grandes cosechas 46 Entrevista a Andrés Rodríguez, sumiller de Cenador de Amós 48 Ana Domínguez, la mujer pionera del Marco de Jerez 52 Familia Torres presenta nuevas variedades ancestrales inéditas 54 Graciano y Mazuelo ante el calentamiento climático 56 Seleccionan los patrones de vid Monastrell que mejor se adaptan a la sequía y altas temperaturas del sureste español 58 Maquinaria vinícola para una vendimia sin fisuras 22 El Grifo logra la primera vendimia de invierno de Europa 24 Una vendimia completa gracias a los equipos de Maquinaria Para Bodegas 26 Entrevista a Santi Sansó, CEO de Multifiltra, y Jordi Tobella, responsable técnico de la división de generación de gases 28 El cava empieza con el cuidado del viñedo 32 Enartis presenta sus novedades para la vendimia 2022 34 Ácido acético y acidez volátil: similitudes, diferencias y métodos de medición 38 Expertos en viticultura regenerativa muestran la importancia de cambiar de modelo para frenar el cambio climático 66 VINIoT: viticultura de precisión para la transformación digital de pymes 70 Agrivoltaismo: una nueva tecnología al servicio del viticultor 74 Avanzando en la transformación digital del viñedo: caracterización espacial del crecimiento vegetativo 78 Ca N’Estruc, una historia familiar de respeto y tierra 60 SUMARIO Revista trimestral D.L.: B 30.163/2015 ISSN Revista: 2462 4098 ISSN Digital: 2462 6171 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». enolviz wine
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Simei vuelve a Milán del 15 al 19 de noviembre de 2022 De la viña a la bodega, del embotellado al etiquetado hasta la copa, pero no solo. Toda la tecnología aplicada a la cadena de suministro de vinos y bebidas vuelve a Simei, Salón Internacional de Máquinas para la Enología y el Embotellado de Unione Italiana Vini (Uiv), programada en Fiera Milano (Rho) del 15 al 18 de noviembre de 2022. Tras el bloqueo obligado en 2021, la 29ª edición del evento bienal, transversal por lo que respecta a las categorías de productos representados y a los líderes de la industria, confirma su calendario, durante cuatro días para los operadores profesionales italianos y extranjeros en nombre de la innovación tecnológica y procesos green en enología, alimentos líquidos, aceite, cerveza y licores. La sostenibilidad es el tema de Simei 2022, portavoz del desarrollo ecológico, social y económico de un sector técnico y tecnológico del ‘made in Italy’ presente en más del 70% de las bodegas de todo el mundo. Entre los eventos específicamente dedicados a los modelos de business green, hay también dos eventos organizados por Sustainable Wine Roundtable (SWR), la asociación global e independiente que reúne a todos los actores del sector del vino que quieren definir y difundir prácticas y estándares sostenibles. Son 15 las categorías de productos presentes en los 4 pabellones de Fiera Milano (1-2-3 y 4) que incluyen tecnologías para la viña en el área Enovitis business; mientras que por lo que concierne a los contenidos, la cerveza hace su estreno en Simei 2022. La DO Arribes incluye cinco nuevas variedades de uva La Denominación de Origen Arribes ha modificado su pliego de condiciones para incluir cinco nuevas variedades de uva admitidas para la elaboración de los vinos de esta zona vitivinícola que abarca municipios zamoranos y salmantinos del entorno del tramo del río Duero fronterizo con Portugal. Para los vinos blancos se ha sumado como nueva variedad la Puesta en Cruz, una uva autóctona que se incluye para la elaboración de vinos amparados por esta Denominación de Origen Protegida como “una apuesta de viticultores y bodegas para la elaboración de vinos blancos singulares, con gran potencial aromático y de guarda”. Dentro de las uvas tintas se han unido a las variedades ya admitidas otras cuatro: Bastardillo Chico, Gajo Arroba, Mandón y Tinta Jeromo. Se trata de variedades autóctonas “enraizadas en los agrestes suelos de Arribes del Duero”, según ha subrayado el consejo regulador, que ha resaltado que esas variedades han sido “cultivadas y cuidadas por generaciones de viticultores que nos han legado un tesoro enológico”. Estas nuevas uvas se suman a otras tintas como la Juan García, Rufete, Tempranillo, Garnacha, Mencía o Bruñal y blancas como Malvasía Castellana, Verdejo o Albillo. Además de la introducción de nuevos tipos de uva para elaborar los vinos, el pliego ha incluido otra modificación al actualizarse las características físico-químicas y organolépticas de los vinos, lo que para el consejo regulador demuestra la “versatilidad” de las elaboraciones vitivinícolas de la zona. Las nuevas uvas son la Puesta en Cruz (blanca) y las Bastardillo Chico, Gajo Arroba, Mandón y Tinta Jeromo (tintas). Carlos Moro refuerza su apuesta por la DO Ribeiro tras adquirir la bodega Sanclodio Son tierras que pertenecieron a los monjes del monasterio de Oseira y luego a los de San Clodio. Cuatro fincas bien cuidadas de más de nueve hectáreas en total, donde prosperan las variedades autóctonas de Treixadura, Albariño, Loureiro y Godello. La última joya vinícola de Carlos Moro cuenta, además, con un caserón del siglo XVI, donde se sitúa la bodega. Se trata de Sanclodio, una de las firmas de mayor relevancia dentro de la Denominación de Origen Ribeiro, ubicada en Cubillero-Gomariz, en la ribera izquierda del Avia, la zona de mayor reconocimiento de la denominación. El bodeguero y empresario Carlos Moro ha adquirido Sanclodio, la mítica bodega que perteneció al director y productor cinematográfico José Luis Cuerda.
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8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Resonancia Magnética Nuclear para obtener el perfil fenólico del vino en todas sus etapas de elaboración Investigadores del Grupo ‘Química Biológica’ de la Universidad de La Rioja han participado en el diseño de este método en colaboración con investigadores de la Estación Enológica de Haro, de la Universidad de Copenhague y de la Universidad Politécnica de Turín. En su estudio, los autores describen el seguimiento realizado a compuestos fenólicos del vino como el resveratrol, el ácido gálico y la catequina que, aunque minoritarios, pueden ser monitorizados a través de potentes equipos de RMN de 600 MHz. El método diseñado permite su análisis en todas las etapas de elaboración e incluso arroja indicadores de madurez fenólica de la uva. Una tecnología que puede ser aplicada en la producción comercial de vino. La Resonancia Magnética Nuclear se ha postulado en los últimos años como una magnífica herramienta para el análisis de alimentos. Se emplea tanto en la cuantificación de diferentes compuestos como para asegurar su origen y calidad, un aspecto de gran importancia en los productos con protección geográfica e identidad. En el ámbito de la enología, la RMN se ha introducido como un poderoso instrumento para discriminar variedades, añadas y país o denominación de origen. Un nuevo método permite, gracias al uso de Resonancia Magnética Nuclear (RMN), obtener los perfiles fenólicos de diferentes vinos durante todo el proceso de vinificación, incluido el envejecimiento. Aprobada la Ley de la Viña y el Vino de Castilla-La Mancha El etiquetado de finca, por el que ya se habrían interesado representantes del sector, será un añadido a otras figuras de calidad en las que puedan estar esos productos como las denominaciones de origen (DO). Así lo avanza el consejero de Agricultura, Francisco Martínez, que confía en que el texto pueda ser aprobado en las Cortes Regionales “a la vuelta del verano”. La ley abre la puerta a la creación de una interprofesional regional, que deberá lanzarse desde el sector, y se creará también un Comité Regional Vitivinícola “en el que trabajaremos entre todos para velar por las cuestiones de interés para este sector”. Por otro lado, la ley regulará los procedimientos para la autorización de las nuevas variedades o las prácticas experimentales, por ejemplo para autorizar una nueva variedad, si bien asegura que “vamos a trabajar para preservar los viñedos tradicionales” y, para ello, desde 2023 se invertirán 26 millones de euros en esas “cepas de secano”. También se presenta un proyecto de trazabilidad del vino, que se desarrollará en colaboración con la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) y el Parque Científico Tecnológico y en el que se van a invertir 2,5 millones de euros en cuatro años. Incluirá, por primera vez en el país, el etiquetado de finca como valor añadido y regulará las figuras de calidad del producto del vino, entre otras novedades. La DO Rueda y el Consejo Mexicano Vitivinícola aúnan fuerzas El acuerdo transfronterizo se enmarca en “un entorno cada vez más competitivo y un mercado altamente segmentado donde se hace necesario desarrollar alianzas estratégicas”, recoge el documento, que servirá para fomentar tanto la producción vitivinícola de la Denominación de Origen Rueda como la de los estados productores en la República Mexicana. Algunos de los temas gremiales de interés común que impulsará el Memorándum de Entendimiento (MoU) son el desarrollo del cultivo de la vid, la industrialización de la uva y la comercialización y promoción del vino. El CRDO Rueda y el Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV) han firmado un Memorándum de Entendimiento con el objetivo de sumar esfuerzos, impulsar la cooperación y fortalecer la vinculación entre ambas entidades.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El gobierno de La Rioja anuncia la ampliación de la Estación Enológica de Haro En la actualidad, se está en la fase de adjudicación de la redacción del proyecto básico y de ejecución de la reforma y ampliación de esos laboratorios. El proyecto contempla una inversión aproximada de 3,6 millones de euros, de los que 1,87 proceden de los fondos del Mecanismo para la Recuperación y la Resiliencia (MRR), dentro del Plan Complementario de Ciencia, con un 65% aportado por el Gobierno de España y un 35% por el Gobierno riojano. Además, 1,78 millones de euros proceden del Programa de Impulso a la Rehabilitación de edificios públicos (Pireb), con un 80 % costeado por el Ejecutivo central y el 20% por el regional. Dentro del proyecto de la Enorregión, se ampliará la capacidad científica y técnica de los laboratorios de la Estación Enológica de Haro para mejorar el control de la calidad, seguridad y trazabilidad de los vinos, a lo que se destinarán 3,6 millones de euros. Nace la Fundación Comunitaria Raimat Lleida para transformar y contribuir al desarrollo del territorio La Fundación Comunitaria Raimat Lleida, un proyecto social liderado por Elena de Carandini, nace con el propósito de reforzar el entorno de Raimat y Lleida junto a empresas, entidades y personas a través de iniciativas y proyectos innovadores que dinamicen el territorio de forma sostenible. “Estoy muy orgullosa de continuar el legado histórico iniciado por mi bisabuelo Manuel Raventós cuando adquirió el Castillo de Raymat en 1914 y confió en el potencial de esta tierra, la cultivó y consiguió repoblar el pueblo de Raimat, convirtiendo un desierto en una zona fértil”, explica Elena de Carandini, presidenta de la Fundación Comunitaria Raimat Lleida. Y añade: “En unmomento en que la colaboración y solidaridad son más necesarios que nunca, es emocionante contar con importantes representantes del ecosistema empresarial de la provincia de Lleida y con las principales instituciones públicas de la región apoyando a este proyecto que busca dar mayor visibilidad a nuestro territorio y contribuir a su desarrollo de forma responsable y sostenible”. Su objetivo es apoyar a las entidades del tercer sector y colectivos vulnerables de Raimat y Lleida a través de la creación de un programa de subvenciones anuales a largo plazo con especial foco en la formación, la innovación y la digitalización. Isabel Mijares, embajadora del cava de Almendralejo La enóloga Isabel Mijares fue nombrada embajadora del cava de Almendralejo (Badajoz) por el ayuntamiento de esta localidad. Otro de los nombramientos fue para el Grado de Enología de la Universidad de Extremadura, que obtuvo el de 'Musa de la vendimia'. Mijares agredeció este premio y se comprometió a “trabajar aún más para promocionar el cava extremeño en el mundo”. Además, recordó la importancia de poder seguir ejerciendo la profesión después de tantos años de especialización para lo que tuvo que dejar su Extremadura natal: “Recojo el testigo de embajadora y lo hago por convencimiento, porque tenemos un cava diferente y personal que debe conocer todo el mundo”. La gerente de Equipo Team está considerada la primera mujer enóloga española, después de que en 1967 lograra una beca para estudiar en Francia enología tras haberse licenciado en Química por la Universidad Complutense.
10 SECTOR Las exportaciones globales de vino recuperaron con creces el pasado año el retroceso sufrido en 2020 por la crisis de la COVID-19 al crecer un 15,5% en valor hasta 34.300 millones de euros, un nivel récord que podría quedar comprometido por los múltiples impactos de la guerra en Ucrania. La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) publicó su informe de 2021, un año en el que España superó a Italia y se convirtió en el primer país exportador del mundo en volumen con 23 millones de hectolitros y un incremento del 9,5%. Sin embargo, España siguió relegada a la tercera posición en términos de valor, con 2.883 millones de euros, a mucha distancia tanto del líder Francia y de sus 11.075 millones de euros obtenidos por la venta de 14,6 millones de hectolitros, como de los 7.060millones de euros de Italia, con 22,2 millones de hectolitros. El orden de ese podio pone en evidencia que Francia consigue vender sus vinos en el exterior a un precio medio que triplica con creces al de España. Un 56% de los caldos españoles exportados lo fueron a granel, frente a un 34% que salió en botella, mientras que en el caso de los franceses los porcentajes fueron del 11% y del 70%, respectivamente. Los vinos espumosos, como el champán –normalmente más caros–, representaron un 15% de las exportaciones francesas (35% en valor) y hasta un 23% de las italianas (26%), pero únicamente un 7% de las españolas (16%). FRANCIA, ITALIA Y ESPAÑA, EL 61% DE LAS EXPORTACIONES Estos tres países, que juntos se embolsaron un 61% del dinero por el comercio exterior del vino (dos puntos porcentuales más que en 2020), fueron los principales beneficiarios del fin de muchas restricciones que se impusieron con la COVID-19 y de la vuelta a las celebraciones con una demanda de mayor calidad. En cuarta posición quedó Chile, con una progresión del 4,4% de sus exportaciones a 1.664 millones de euros, y del 1,9% en volumen a 8,7 millones de hectolitros. Las exportaciones de vino alcanzan un nivel récord en 2021 al subir un 15,5%
11 SECTOR Argentina vio reducido en un 15,3% la cantidad de vino vendido al exterior hasta 3,3 millones de hectolitros. Sin embargo, ingresó 700 millones de euros, un 6,7% más, lo que se explica por el bajón del peso relativo del granel, que pasó del 81% en 2019 al 45% en 2021. Eso mismo explica la evolución en Estados Unidos –sexto exportador mundial, inmediatamente detrás de Australia–, con un descenso del 8,9% hasta 3,3 millones de hectolitros y un alza del 6,8% en valor a 1.231 millones de euros. Alemania fue una vez más el principal importador mundial de vino con 14,5 millones de hectolitros, pero el tercero en términos monetarios con 2.777 millones de euros (+5,6%), muy por detrás de Estados Unidos con 6.242 millones (+21,1%) y del Reino Unido con 4.082 millones (+7,3%). La OIV estima que la producción mundial bajó en torno al 1% a 260 millones de hectolitros que resultan de una fuerte contracción en dos de los grandes países del sector, España y Francia, afectados por condiciones meteorológicas adversas, especialmente por las heladas. BAJÓN DE LA PRODUCCIÓN EN ESPAÑA Y FRANCIA La caída interanual en España fue del 14% a 35,3 millones de hectolitros, un 8% por debajo de la media de los cinco últimos años; y la de Francia del 19% a 37,6 millones, un 14% por debajo de esa media. También hubo un marcado descalabro en China, del 10% a 5,9 millones de hectolitros, que en realidad es la continuación de una racha continua desde 2016. Desde entonces se ha perdido allí mucho más de la mitad de la producción. El contrapunto vino de Sudamérica, que se benefició de unas condiciones climáticas favorables –al contrario que en 2020–, sobre todo Chile, que en un año dio un salto del 30% hasta una cifra récord de 13,4 millones de hectolitros. Argentina incrementó su producción en un 16% a 12,5 millones, al tiempo que en Brasil se disparó un 60% hasta 3,6 millones, su mayor volumen desde 2008. Por el lado del consumo, 2021 marcó un cambio de tendencia a escala global después de cuatro años consecutivos de caída, que se agudizó en 2020 por el choque de la COVID-10, con un leve ascenso del 0,7%. Un ascenso particularmente marcado en Francia (8,6%) y en España (9,9%), que han vuelto a niveles de consumo anteriores a la pandemia.n La OIV estima que la producción mundial bajó en torno al 1% a 260 millones de hectolitros
SECTOR 12 Cómo pueden prosperar las empresas vinícolas ante una época de incertidumbre Los negocios como los habíamos entendido siempre ya no existen. Para el sector vitivinícola mundial, la incertidumbre de la década de 2020 contrasta con la relativa estabilidad de las tres décadas anteriores, en las que el comercio mundial del vino creció gracias a la reducción de los aranceles y la disminución de los costes de transporte. El mundo del vino internacional se enfrenta en lo que va de 2022 a una serie de retos mayores que durante los que se enfrentó a raíz de la pandemia de COVID-19 en 2020 y 2021. Wine Intelligence
13 SECTOR No cabe duda de que el impacto de las restricciones durante 2020 y 2021 fue muy negativo en lo que a ventas mundiales de vino se refiere. En los 20 mercados clave, el volumen vendido descendió un 9,2% durante los primeros 6 meses de 2020 en comparación con los niveles prepandémicos del mismo periodo de 2019. Y aunque en el primer semestre de 2021 se vivió un rebote, el volumen de vino comercializado siguió siendo un 4,9% inferior en comparación con los niveles prepandémicos de 2019, según IWSR. Como todo sabemos, este descenso estuvo marcado principalmente por las limitaciones de los consumidores, que se enfrentaron a restricciones tanto obligatorias como voluntarias en el acceso a los canales de compra, en los viajes, en los encuentros sociaÍndice de tarifas de flota. Base 100 (enero 2020). Fuente: Hillebrand. les, en la asistencia a los lugares de trabajo… Sin embargo, 2022 está trayendo consigo una mayor disrupción en el panorama mundial del vino, lo que supone tanto amenazas como oportunidades para las empresas vitivinícolas. Actualmente nos encontramos en una era de disrupción y aceleración, a un nivel que no hemos visto en las últimas décadas.
14 SECTOR La ‘tormenta perfecta’ de la inflación (sobre todo de la energía, los insumos agrícolas y los costes de envasado), la reducción del acceso a los bienes de consumo, la escasez de mano de obra, la volatilidad de las divisas y las interrupciones de la cadena de suministro se están imponiendo cada vez más. Si a esto le sumamos el aumento del comercio y, por tanto, las guerras arancelarias –junto con la inestabilidad política y las sanciones–, el mundo del vino tiene un aspecto muy diferente en estos momentos al que tenía hace un tiempo. Si se analiza cualquiera de estos factores por separado, el vino sufrirá un impacto significativo. Por ejemplo, en el gráfico siguiente, Hillebrandmuestra el aumento de los costes en todo el mundo. Durante las tres últimas décadas, el sector vitivinícola mundial se ha acostumbrado a comerciar en un entorno relativamente estable, tanto desde el punto de vista de los costes como del transporte y la política, lo que ha permitido a la industria del vino se convierta en una operación comercial verdaderamente global, que llega a los consumidores de múltiples partes del mundo a través de una serie de canales. De hecho, los cambios, las tendencias y las modificaciones desde el punto de vista del comportamiento del consumidor de vino han sido relativamente lentos, lo que ha permitido a las empresas vinícolas planificar con cierta previsibilidad, algo esencial dado el típico ciclo mínimo de 5 años entre la plantación y la cosecha de la uva. En contraste con esta expansión global, durante 2020 y 2021 se ha producido un cambio significativo y acelerado hacia el localismo por parte de los consumidores en muchos mercados, y esta tendencia parece que va a continuar. Esta propensión en el sentimiento de los consumidores no es exclusiva del vino: al estar más centrados en lo local, al no poder o no querer viajar y al sentirnos intranquilos, nuestro instinto natural como seres humanos ha sido el de acudir a lo probado, a lo fiable y a lo local. ANTE LAS AMENAZAS Y PERTURBACIONES, ¿DÓNDE ESTÁN LAS OPORTUNIDADES PARA LAS EMPRESAS VINÍCOLAS? Las empresas vitivinícolas que más éxito están teniendo en 2022 son las que desarrollan un enfoque implacable y pragmático de sus cadenas de suministro, carteras de productos y enfoque de mercado. Las cadenas de suministro más cortas se están beneficiando ante las más largas, al igual que los mercados nacionales y locales. Los costes que parecen innecesarios se desechan y las innovaciones en negocios débiles o con costes de lanzamiento elevados se eliminan. Sin embargo, esta actitud pragmática y despiadada puede que no se traduzca en un menor número demercados de exportación. De hecho, las empresas con una gama más amplia de mercados de exportación pueden beneficiarse de un efecto cartera que cubra su exposición si uno de esos mercados se deteriora repentinamente a causa de los aranceles, las crisis económicas o la guerra. Los consumidores también han demostrado que las marcas que hacen movimientos repentinos –abandonando mercados conocidos por otros desconocidos– pueden no ser útiles en este momento. Los datos de los consumidores de vino sugieren que las marcas conocidas, probadas y de confianza serán cada vez más lo que buscan. Cuanto más conocida y fiable sea la marca, más probable será que se siga comprando a medida que la inflación alimente el aumento de los precios, obligando a los consumidores a buscar más valor. Así pues, aunque la innovación –sobre todo en materia de vinos sostenibles y de bajo grado alcohólico– probablemente apoye el crecimiento de los ingresos a medio y largo plazo, el principal motor del éxito del negocio del vino está en la gestión de los costes, la distribución y las marcas seguras.n El cambio hacia los vinos locales crece año tras año.
15 SECTOR Driving innovation in wine, spirits and premium drinks packaging 29 & 30 June 2022 | Paris Expo Porte de Versailles Part of Co-located with REGISTER TODAY AT PARISPACKAGINGWEEK.COM Your registration code: DI22
SECTOR 16 ENRIQUE PASCUAL, PRESIDENTE DE LA DO RIBERA DEL DUERO “WebBacchus ha supuesto una verdadera revolución en el sector del vino” Entrevistamos al presidente de la demarcación ribereña, poco tiempo después de su reelección para otro mandato y en el año que la DO Ribera del Duero cumple su 40 aniversario. José Antonio Martín ¿Porqué se decidió a presentarse a la reelección como presidente de la DO Ribera del Duero? Mi decisión fue fruto del cariño y apoyo recibido de la gran familia de la DO Ribera del Duero. Aunque la primera legislatura me supuso un gran esfuerzo, tuvo retos importantes y finalizó con una pandemia, algo impensable, tengo que reconocer que me siento satisfecho y orgulloso del camino recorrido. Y que, si sigo aquí al pie del cañón, es precisamente por la confianza mostrada por mis compañeros viticultores y bodegueros, con el objetivo de seguir sembrando para lograr vendimiar grandes proyectos para Ribera del Duero. ¿Cuáles son los objetivos para los próximos años? Nuestro gran objetivo es siempre no perder nuestra identidad, seguir siendo únicos y mostrando una actitud creativa que de como resultado vinos con personalidad propia, de calidad reconocida, que nunca decepcionen al consumidor. Enrique Pascual, presidente de la DO Ribera del Duero, afronta su segundo mandato. Foto: J.I.Berdón. Seguiremos trabajando en el mercado nacional, porque es en casa donde nos ayudan a evolucionar, sobre todo centrándonos en los jóvenes. Pero siempre con la vista puesta en el exterior, desarrollando planes promocionales que nos ayuden a consolidar nuestro posicionamiento internacional. ¿Van a introducir más estaciones meteorológicas o a participar en proyectos que ayuden a los viticultores a introducir las nuevas tecnologías y la digitalización en el viñedo? Nuestras prioridades son la de simplificar la carga administrativa de nuestros operadores y mejorar nuestra aplicación WebBacchus teniendo en cuentas las exigencias de Certificación que nos impone la normas 17065 y 17025. Lo que no significa que descartamos entrar en proyectos que ayuden, de una forma u otra, a nuestros operadores.
SECTOR 17 ¿Cómo está funcionando la WebBacchus? ¿Cuál es el nivel de participación? Qué aspectos del día a día han mejorado más? ¿Se ha licenciado a otras DO? WebBacchus ha supuesto una verdadera revolución en el sector del vino. No existía una aplicación de estas características, que simplificará la burocracia a los socios de la DO. Lógicamente irá perfeccionándose y mejorando con los años, porque es el uso el que ayuda a detectar errores. Pero no podemos negar que ha llegado para quedarse, porque en este periodo de funcionamiento ya ha demostrado ser necesaria. Hemos recibido solicitudes efectivamente de otras Denominaciones de Origen y alguna ya lo está implantando. Al final cualquier elemento que contribuya a agilizar el trabajo obligado es bien recibido y debe ser compartido. VINOS BLANCOS DE DO RIBERA DEL DUERO Y EXPORTACIÓN ¿Qué datos tiene de esta primera campaña con variedad blanca en el reglamento? ¿Qué referencias tiene de la aceptación? ¿Qué evolución espera? Los vinos blancos de la DO Ribera del Duero, elaborados con nuestra variedad autóctona Albillo Mayor, han sido recibidos con entusiasmo por el consumidor. Su producción es limitada y las existencias se agotan añada tras añada. Ahora mismo son una veintena de bodegas las que están elaborando blancos en Ribera del Duero, con ediciones de menos de cinco mil botellas. Y estamos viendo como las bodegas buscan su propio camino, crean sin límite, con su propia expresión como guía. Cada vino blanco de Ribera del Duero es único, mostrando la evolución de la variedad de manera muy personal. En los próximos años seguro veremos como aumenta la oferta, encontraremos nuevos perfiles y podremos disfrutar de esas evolución de una variedad tan valiosa, tan difícil y tan nuestra. En este momento, de las DO importantes, Ribera es la que mejor precio medio tiene en mercados internacionales. Similar a Italia. ¿Cómo lo valora? ¿Como cree que se ha conseguido? El trabajo de nuestros profesionales, en viñedo y en bodega, da como resultado un producto de enorme valor. Nuestros vinos tienen precios justos que corresponden con su calidad. De hecho, en los mercados internacionales son los que tiene una mejor relación calidad/precio. En nuestras campañas de promoción internacionales profundizamos precisamente en esa identidad, en esa forma de entender el vino, en todo el proceso creativo, para que también el consumidor de otros países entienda que está apostando por un producto de primera calidad. ¿Quierenmantener el posicionamiento actual? ¿Creen que incluso pueden mejorarlo? Nuestro objetivo es que se valore siempre lo que somos, lo que ofrecemos, lo que representamos. Y trabajaremos en esa línea. No se trata de pretender convencer a nadie. En el momento que nos presentamos al consumidor y le hacemos partícipes de lo que es un vino de Ribera del Duero, la mitad del camino está recorrido. Y no es una labor difícil cuando se cuenta con bodegueros y viticultores que apuestan por la calidad, la diferenciación y por expresar en sus vinos el carácter único de nuestros terruños. ¿Que mercados destacan y cuáles cree que tienen más posibilidades a medio plazo? Ribera del Duero está muy consolidada en países como México, Alemania o Suiza. En los últimos años hemos visto como en Estados Unidos nuestros vinos han ido ganando prestigio, y con ello posicionamiento. El futuro pasa por la internacionalización. China, Canadá, Puerto Rico, Reino Unido, Dinamarca, Bélgica y Países Bajos son países en los que vamos a promocionarnos pues sabemos que tenemos grandes posibilidades en estos mercados. 40 ANIVERSARIO DE LA DO RIBERA DEL DUERO ¿Qué supone para la DO Ribera del Duero cumplir 40 años? Es un motivo de alegría, de celebración y de satisfacción. En cuatro décadas hemos conseguido situar nuestros vinos como referente de calidad en España. Y hemos logrado un posicionamiento internacional muy importante, exportando casi el veinte por ciento de nuestra producción. Hemos hecho bien las cosas. No ha sido fácil, las bodegas y viticultores son un ejemplo de esfuerzo, pero aquí estamos, siendo en solo cuarenta años el vino de toda una vida. Y habiendo derribado muchas barreras, siendo pioneros en cuestiones de importancia como el acercamiento al público joven, el compromiso con la cultura y la forma de comunicar. Pero no olvidemos que somos una DO muy joven, sobre todo si nos comparamos con las grandes DO europeas, y estamos en la fase de desarrollo y exploración, y que, por tanto, lo mejor está aún por llegar. “Somos una DOmuy joven, sobre todo si nos comparamos con las grandes DO europeas, y estamos en la fase de desarrollo y exploración”
SECTOR 18 ¿De quien se acuerda en este 40 Aniversario? De mucha gente. De aquellos primeros viticultores y bodegueros que sentaron las bases de lo que hoy somos. De mi padre que me lo enseñó todo. Y de las nuevas generaciones, que están tomando las riendas y nos hacen sentir orgullosos. ¿Cómo ha sido la evolución desde unos inicios sin muchas referencias a ser una DO referente? Ribera del Duero ha evolucionado de forma sostenida, sostenible y sin perder nunca esa esencia que nos hace únicos. Hemos ido descubriendo nuestro potencial, encontrando nuevas formas de expresarnos, creando y reinventándonos. Hoy somos una Denominación de Origen de referencia, con una gran diversidad de vinos, conocida y reconocida por su buen hacer y su compromiso con la cultura y la sociedad. Ribera del Duero cumple cuarenta años, pero su base es el vino de toda una vida. Nadie puede entender el disfrute, la celebración, la gastronomía, sin nuestros vinos. ¿Qué actos han pensado para celebrarlo? Celebraremos por todo lo alto, con nuestra gente, nuestra gran familia, en nuestra tierra. Lo importante es buscar oportunidades y motivos para brindar juntos. ¿Cómo ve la DO dentro de 40 años? Estoy seguro de que Ribera del Duero será única, excepcional y diversa dentro de cuarenta años. Todos los que somos y hacemos Ribera del Duero tenemos un compromiso firme, caminamos juntos, y sabemos que solo hay un camino: seguir siendo referente de calidad y actitud creativa.n “Los vinos blancos de la DO Ribera del Duero, elaborados con nuestra variedad autóctona Albillo Mayor, han sido recibidos con entusiasmo por el consumidor” Interior de la sede del Consejo Regulador de la DO Ribera del Duero. Foto: J.I.Berdón. C M Y CM MY CY CMY K
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SECTOR 20 Los clusters europeos INNO’VIN (Francia), Agrifood FVG (Italia), INNOVI (España) y ADVID (Portugal) se han unido en el marco del proyecto EPAWI (European Partnership for Auxiliary Wine Industry Innovation) con el objetivo de consolidar una estrategia europea para la innovación en la cadena de valor vitivinícola (Wine Innovation Cluster Alliance – WICA). El proyecto EPAWI tiene como objetivo crear un sector resistente en la transición hacia la industria 4.0, promoviendo la estrategia ‘Soluciones tecnológicas europeas para la industria del vino’ a través del desarrollo de WICA, una asociación de clústeres europeos (ESCP4i) de la cadena de valor de la uva y el vino. Financiado por el Programma COSME de la Unión Europea, el reto principal de este proyecto es lanzar y establecer la Wine Innovation Cluster Alliance (WICA), una colaboración europea de los clústeres de la cadena de valor vitivinícola para promover un sector resiliente en la transición a la industria 4.0, abordando el cambio climático con un enfoque hacia la economía circular. Para ello, se fomentará la innovación transversal para las pymes europeas suministradores de la industria vitivinícola, facilitando su desarrollo internacional. América del Norte, Chile y Argentina son las primeras zonas en las que trabaja el proyecto. Dado que los socios representan alrededor del 80% de la producción, los servicios y la investigación vitivinícola europea, se espera que esto permite la transferencia de conocimientos a los terceros países analizados. Mejorar sus sistemas puede ayudar a construir una cooperación beneficiosa para todos, una oportunidad real de cambio sistémico con impactos tangibles en la reconfiguración del sector del vino frente a sus desafíos clave. “EPAWI es el primer paso para la creación de una alianza global única para la innovación del sector vitivinícola”, señala Eloi Montcada, cluster manager de INNOVI. empresas auxiliares del vino a través de una red de pymes Impulsar la internacionalización de las
21 SECTOR El proyecto EPAWI se inició en septiembre del 2021 y está previsto que finalice en septiembre de 2024, estructurándose en 4 paquetes de trabajo: • Gestión y coordinación del proyecto: su objetivo es proporcionar un sistema de gestión claro y operativo al proyecto, establecer los flujos de información entre los socios, fijar el calendario de actividades –incluyendo la planificación y la evaluación– y supervisar la elaboración y difusión de los resultados. • Difusión y comunicación: estepaquete debe garantizar una comunicación externa eficaz para lograr una difusión satisfactoria de los objetivos, logros y resultados del proyecto, llegando a cuanto más público, mejor. • Cooperación intra e intersectorial en la Unión Europea: establecimiento de una base sólida para el despliegue de la Asociación Europea para la Innovación de la Industria Auxiliar del Vino (WICA). • Cooperación con terceros países: crear un entorno en el que las pymes Eloi Montcada, cluster manager de INNOVI, presentó en proyecto en la pasada edición de Enoforum en Zaragoza. europeas puedan establecer más fácilmente la cooperación con entidades de terceros países y facilitar su introducción y desarrollo en esos mercados.n PROCESOS BAJO CONTROL barnigrado.com · T. 902 425 000 · info@barnigrado.com Equipos de laboratorio y torquímetros Refractómetros manuales Analizadores de grado homologados Columnas tomadoras de muestras Análisis de la uva con Inteligencia Artificial Automatización del flujo de datos Softwares y accesorios especializados ESPECIALISTAS EN SOLUCIONES PARA EL CONTROL Y LA CALIDAD DE LA UVA DISTRIBUIDOR OFICIAL ESPAÑA
La despalilladora Neö trabaja con una estrujadora a rodillos. Las cintas CTG cuentan con un rascador de limpieza para el retorno de la banda. 22 PREVENDIMIA Con más de 40 años de experiencia en instalaciones y accesorios para bodega, recepción de vendimia y fabricación de maquinaria vinícola, Magusa se ha posicionado como un referente en el sector del equipamiento para la elaboración de vino. Su gama de productos está compuesta por tolvas de recepción, despalilladoras y estrujadoras, bombas helicoidales, peristálticas, de rodete flexible y centrífugas, cintas transportadoras, depósitos y calderería en acero inoxidable. Todo diseñado al detalle para ofrecer un montaje completo a la bodega desde la recepción de la vendimia hasta el embotellado del vino. Actualmente, Magusa cuenta con unas instalaciones de 4.500 m2 y más de 1.000 m2 de exposición y tienda en Vilafranca del Penedès (Barcelona), disponiendo de un amplio stock de maquinaria vitivinícola y una gran variedad de accesorios para las bodegas. Equipada con la más avanzada tecnología, la compañía lleva a cabo todo el proceso productivo, desde el diseño de la pieza hasta su fabricación, y adapta cada uno de los proyectos a las necesidades específicas de cada cliente. Para la recepción de la vendimia, Magusa ofrece equipos específicamente diseñados para garantizar la calidad y el tratado de la uva. DESPALILLADORAESTRUJADORA NEÖ Las despalilladoras Neö han sido diseñadas para lograr un despalillado delicado de la uva. Por sus características y fexibilidad de uso, permiten el despalillado de cualquier tipo de uva, incluida aquella recogida con vendimiadora. Todo esto es posible gracias a la intercambiabilidad del cilindro despalillador con diferentes diámetros de perforado y fabricados en diferentes materiales como el acero inoxidable o el polietileno. Todas las despalilladoras Neö disponen de estrujadoramóvil que permiten hacer un estrujado a voluntad. Dotadas de rodillos de caucho alimentario móviles, puede nregular el estrujado de la uva para evitar la rotura de las semillas y conseguir un óptimo resultado. Estos rodillos están fabricados en formato estrella, con un diseño exclusivo de Magusa que destacan por la calidad del estrujado a bajas revoluciones (140 rpm). CINTAS DE ELEVACIÓN CTG La continua búsqueda de la mejora en la calidad de los vinos ha llevado a Magusa a la conclusión de que el Maquinaria vinícola para una vendimia sin fisuras
El depósito SDGAE tiene una puerta superior redonda de Ø500 mm (centrada). El modelo SDGAI ofrece un termómetro analógico inoxidable de Ø100 mm con vaina. 23 PREVENDIMIA transporte de la uva es un factor muy decisivo para el buen resultado de todo el proceso de elaboración del vino. Para poder conseguir los estándares más altos de calidad, la empresa está en continua actualización de sus productos, con lo que ha conseguido una gama de cintas que pueden llegar a cubrir todas las necesidades de sus clientes. Las cintas CTG destacan por su diseño, calidad, versatilidad, robustez y por una amplia gama de opciones que se ajustan a todas las exigencias. Fabricadas enteramente en acero inoxidable AISI 304 con un acabado final uniforme, están disponibles con y sin variador de velocidad. Equipada con la más avanzada tecnología, Magusa lleva a cabo todo el proceso productivo de su maquinaria: desde el diseño de la pieza hasta su fabricación DEPÓSITOS SDGAE, SDGAI CON PATAS Y SDGS DE LA SERIE ELITE Los depósitos autovaciantes con hélice y fondo cónico SDGAE tienen una capacidad de 20.000 hasta 80.000 litros y están construidos íntegramente en acero inoxidable AISI 316, con un acabado Scotch y pulido espejo en el interior. Por su lado, los modelos SDGAI son depósitos de fermentación con fondo plano inclinado con patas. Con capacidades desde 10.000 hasta 40.000 l, están también construidos con los mismos materiales que los modelos SDGAE. Por último, los modelos SDGS son depósitos de almacenaje con fondo cónico que alcanzan capacidades de 2.000 hasta 50.000 litros.n El SDGS cuenta con patas troncocónicas con pies regulables en acero inoxidable.
24 PREVENDIMIA A lo largo de sus 247 años de historia, la bodega de Lanzarote El Grifo ha hecho frente a todo: erupción de un volcán, escasez de agua, fuertes vientos alisios, imposibilidad de mecanización… Por ello, en el ADN de la bodega están impresos valores como la valentía y la resiliencia. Lo demuestra el último hito histórico que protagoniza a escala europea: adelantar la vendimia (en la isla tiene lugar entre julio y agosto) y realizarla antes que en ningún punto del hemisferio norte: concretamente entre la última semana de marzo y la primera de abril. Las razones para adelantar la vendimia están estrechamente vinculadas con ese carácter propio de la bodega, así como con la investigación y la ciencia, es decir, con el análisis realizado por los enólogos Jorge Rodríguez y Lorena Díaz, y el asesor Xabier Kamio. Con el fin de ampliar conocimientos sobre viticultura en la isla, el equipo técnico ha llevado a cabo una experiencia en una parcela situada en cotas bajas de la isla para conocer el ciclo activo de la viña durante el invierno. El objetivo es proteger el viñedo frente al cambio climático en un futuro cercano debido al aumento de temperatura al que se están viendo sometidas diferentes zonas vitícolas en Lanzarote; intentar mantener unos sistemas de cultivo de la viña únicos, prefiloxéricos y patrimonio de la humanidad; trabajar en la búsqueda continua de soluciones para los viticultores; y crear conocimiento para las generaciones futuras. En la historia de El Grifo es clave el papel de los viticultores, como el responsable de la parcela, Francisco Raimundo García, con una trayectoria profesional de más de 25 años, de quien partió la idea del proyecto. La parcela se sitúa en la localidad de Playa Quemada, en el término municipal de Yaiza. Es la más cercana al mar que posee actualmente El Grifo, a 1.950 m en línea recta del Atlántico. Por tanto, Finca Playa Quemada resultó idónea para el estudio por hallarse en cotas bajas de la isla, donde las temperaturas sufren muy poca variación pudiéndose desarrollar el ciclo de cultivo durante los meses de invierno. Gracias a este proyecto se han extraído firmes conclusiones a favor de la sosEl Grifo logra la primera vendimia de invierno de Europa Esta vendimia demuestra el compromiso de la bodega más antigua de las Islas Canarias con la investigación, la sostenibilidad y, por supuesto, con la calidad de sus vinos.
25 PREVENDIMIA tenibilidad mediante la reducción del consumo de recursos naturales, por ejemplo, menor consumo de recursos hídricos por parte de la planta dado que son las estaciones más frescas y menor utilización de fitosanitarios dado el menor desarrollo de plagas y enfermedades. Se ha conocido en profundidad el ciclo activo de la viña durante el otoño e invierno, pudiéndose cambiar éste y obtener uva de vinificación con mayor potencial aromático y frescor, es decir, produciendo vinos más frescos, con mayor potencial enológico y adaptados a los nuevos horizontes del cambio climático aprovechando las condiciones climáticas favorables para el desarrollo de la vid que se dan en Lanzarote en otoño e invierno. No solo eso, sino que además el proyecto Finca Playa Quemada permitirá producir la primera cosecha de uva de vinificación de Europa durante el ciclo de reposo vegetativo natural de la vid, al igual que en otras zonas del mundo, como India, donde existen bodegas que han cambiado su ciclo vegetativo con el fin de evitar la sobre maduración de la uva. Sin olvidar que otra premisa clave de esta bodega en manos de hombres y mujeres audaces es la búsqueda continua de vinos únicos, emocionales y profundamente ligados a la cultura de Lanzarote. En este caso, el equipo técnico de El Grifo perseveró en el proyecto con el anhelo de obtener un vino fresco en uno de los lugares más desérticos de la isla. El esperado fruto de una vendimia histórica será una pequeña producción de Malvasía Volcánica que habrá marcado un antes y un después, sin duda, en el sector vitivinícola de España y Europa.n El proyecto tuvo su hito más relevante con la recogida de la Malvasía Volcánica en la primera semana de primavera, tras adelantar unos 3 meses la poda, para adelantar el ciclo de la planta. La vendimia, de carácter único, se realizó entre finales de marzo y principios de abril.
26 PREVENDIMIA Maquinaria Para Bodegas (MPB Maquinaria Vinícola) cuenta con 40 años de experiencia en el sector del vino, dedicándose a la fabricación y automatización de maquinaria de recepción, prensado y distribución de vendimia. Enclavada en el corazón de una de las principales denominaciones de origen protegida vinícolas españolas, la Denominación de Origen Calificada Rioja, la empresa ha logrado hacerse un nombre destacado en el sector. MPB Maquinaria Vinícola tiene presencia tanto enmercados nacionales como internacionales gracias a pequeños cosecheros y a grandes bodegas. La empresa fabrica maquinaria a medida, según las necesidades de cada cliente, con un trato personalizado: “Ese trato Una vendimia completa gracias a los equipos de Maquinaria Para Bodegas La empresa alavesa está especializada en la fabricación de equipos para el sector vinícola. Los equipos de MBP están diseñados para la recepción, el prensado y la distribución de vendimia.
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