www.interempresas.net 2022/1 - 27 TÉCNICAS, EQUIPOS Y PRODUCTOS PARA LA ENOLOGÍA Y LA VITICULTURA ENTREVISTA A CARLOS SAN PEDRO, DIRECTOR DE BODEGAS Y VIÑEDOS PUJANZA LOS AROMAS VOLÁTILES DEL VINO CENTRAN EL FÓRUM VIVÍNIUM 2021 PREDICCIONES PARA EL SECTOR DEL VINO EN 2022: MÁS CALIDAD Y MENOS ALCOHOL Vinos sostenibles, ¿compromiso medioambiental o comercial?
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«Si es Diam ¡digo Sí!» Desde hace más de 10 años Diam revoluciona el mundo del vino. Como verdadera solución enológica, los tapones Diam preservan la adecuada crianza en botella tal y como la ha concebido su creador. Diam, el guardián de los aromas, presenta un comportamiento mecánico y una neutralidad sensorial* inigualables que, asociados a una permeabilidad controlada, permiten, año tras año, la expresión de los diferentes rasgos sensoriales de cada vino. Al elegir Diam, el bodeguero y el enólogo tienen la satisfacción de ofrecer lo mejor de su trabajo a los amantes del vino. «Si es Diam, ¡digo Sí!». www.diam-cork.com Jean-Claude Mas, Viticultor Propietario, Domaines Paul Mas. © Foto - R. Sprang *TCA cedible ≤ al límite de cuantificación de 0,3 ng/l
enolviz wine Clarificante desarrollado mediante un proceso industrial único, que permite la extracción y preservación de proteínas nativas de una levadura Saccharomyces cerevisiae, especialmente seleccionada, con propiedades de encolado extraordinarias. Totalmente orgánico, paredes de levaduras altamente purificadas. Su proceso productivo innovador lo hace altamente útil para eliminar aromas poco deseables como fenoles, también ácidos grasos y metales pesados del vino. Clarificante mineral, materias primas de alta pureza para la preparación de vinos y mostos. Estabilizador que evita la aparición de la turbidez en el líquido después de su envasado. Altamente desproteinizante y por ello muy eficaz a dosis bajas. Protege el aroma. Accede al área de clarificantes en nuestra web: 944 445 249 enolviz.com enolviz@enolviz.es Seleccion de nuestros Clarificantes: Clear Up Bio Spring´finer Mineclar Fine Expresión perfecta en Blancos y Rosados ENOLVIZ S.L. Alhóndiga de Gaztelondo, 2ª planta oficina 38 48002 Bilbao / Bizkaia Tel. 944 445 249 enolviz@enolviz.es Sucursales PEÑAFIEL / Valladolid Tel. 983 880 029 FUENMAYOR / La Rioja Tel. 941 450 839 Síguenos productos enológicos especial B&R
Director: David Pozo Consejo Editorial: Ester Bachs, José Antonio Suárez Lepe, Juan Carlos Sancha, Victoria Moreno-Arribas, Juan Cacho Palomar, David Budó Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: ACTUALIDAD 6 Los aromas volátiles del vino centran el Fórum Vivínium 2021 22 En busca del perfil aromático: de la viña al tapón 26 Ultrawine-Perseo: empleo de la cavitación ultrasónica para la obtención de vinos tintos más aromáticos 30 AWRI Rosa, la levadura que intensifica el aroma floral en el vino 34 Entrevista a Alejandro Ascaso, fundador de Bodega Edra 36 Tradición, viticultura sostenible y respeto en Bodegas Prieto Pariente 42 Predicciones para el sector del vino en 2022: más calidad y menos alcohol 10 Entrevista a Enrique Pascual, presidente de la DO Ribera del Duero 14 Fabricantes y distribuidores de equipamiento para bodega participan en la primera edición de SIEB 16 Denominación de Origen Penedés 2030: sostenibilidad, patrimonio y singularidad 18 Cómo evitar la pérdida de acidez en los vinos producida por el cambio climático 60 La tecnología PolyScan: patentada y premiada 46 Entrevista a Joan Carles Ibáñez, sumiller de Lasarte 48 Las etiquetas inteligentes se implantan lentamente en el sector del vino 54 U-LABEL, una innovadora iniciativa para el etiquetado digital del vino 56 Elaboran un nuevo vino espumoso a partir de uvas y levaduras de Montilla-Moriles 58 Observan una misma adaptación genética en dos levaduras usadas en la fermentación del vino 44 Freixenet reduce un 92% sus emisiones de CO2 al transportar cavas con ferrocarril 64 La URV estudia muestras de viñedos centenarios de La Palma enterrados bajo la lava del volcán 66 Entrevista a Carlos San Pedro, director de Bodegas y Viñedos Pujanza 68 Kanvas, una nueva forma de unir vino, arte y comunidad 74 Nueva metodología para evaluar las áreas aptas para la viticultura 76 Estudio sobre la variación de características tecnológicas de mostos de Tempranillo provenientes de plantas que han sufrido oidio 78 SUMARIO Revista trimestral D.L.: B 30.163/2015 ISSN Revista: 2462 4098 ISSN Digital: 2462 6171 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». enolviz wine
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Ribera del Duero arranca su 40 aniversario con récord de 100 millones de contraetiquetas en 2021 El Consejo Regulador ha entregado en 2021 un 28,1% más respecto a las 78.396.944 contraetiquetas de 2020, y un 12,8% más que las 89.003.182 del 2019, año de la prepandemia, cuando tanto la hostelería –principal canal de comercialización de la DO– como la distribución no esperaban el contexto de la COVID-19 que se avecinaba a los pocos meses. Por tipo de contraetiqueta, la entrega de contras de Reserva y Gran Reserva, que hacen referencia a vinos caracterizados por su calidad y longevidad, ha aumentado un 24,7% y 22,2%, respectivamente, con respecto a 2020. De hecho, las categorías que mejor se han vuelto a comportar en 2021 han sido las de mayor valor añadido: Crianza, Reserva y Gran Reserva que han representado más del 37% del total de contraetiquetas entregadas el año pasado, considerando en este porcentaje los vinos de guarda que se comercializan con la contraetiqueta de Cosecha. El Consejo Regulador de la DO entregó el pasado año 100.421.036 de contraetiquetas a las bodegas para la comercialización de sus vinos dentro y fuera de España, lo que supone un récord en la historia de la DO. FINE 2022 pone su foco en el enoturismo de negocios Se trata de un evento dirigido exclusivamente a profesionales del enoturismo: bodegas, rutas y destinos, touroperadores, agencias de viajes, hoteles, etc. Los contenidos de FINE se articulan en torno a tres espacios de trabajo complementarios: exposición comercial, área de entrevistas con compradores nacionales e internacionales y jornadas de formación con intervención de especialistas ámbitos como la comercialización, el marketing o la innovación en enoturismo. FINE es un proyecto creado y desarrollado por Feria de Valladolid en el que aúnan fuerzas instituciones públicas y empresas privadas. Ayuntamiento de Valladolid, Junta de Castilla y León, Diputación, Turespaña y las grandes bodegas de Ribera del Duero: Abadía Retuerta Le Domaine, Protos, Pago de Carraovejas y Dehesa de los Canónigos. Asimismo, colaboran entidades profesionales como la Federación Española del Vino, Foro de Marcas Renombradas Españolas, la Confederación Española de Agencias de Viajes, OPC España, Spain DMC’s, Acevin, etc. Feria de Valladolid organiza FINE #WineTourismExpo, la Feria Internacional de Enoturismo, un mercado de contratación especializado en este segmento que celebrará su tercera edición los días 1 y 2 de marzo de 2022. Santiago Jordi, nuevo presidente de la Unión Internacional de Enólogos Santiago Jordi es un enólogo jerezano nacido en 1977, ingeniero agrónomo y licenciado en Enología y Viticultura. Ha sido presidente de la Asociación Andaluza de Enólogos y de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos. Al mismo tiempo, ha elaborado vinos en decenas de zonas vitivinícolas nacionales e internacionales. En la actualidad lidera un proyecto de elaboraciones muy personales en los territorios más singulares del mundo del vino en España y en breve presentará una revolucionaria colección de vinos de pasto y de añada procedentes de viejos viñedos diseminados por el Marco de Jerez. Todo ello lo compatibiliza con la dirección técnica de Huerta de Albalá (Arcos de la Frontera) y con diversos proyectos de consultoría por toda España y a nivel internacional. Santiago Jordi había ocupado en los últimos seis años la vicepresidencia de la UIOE, cargo que simultaneó durante la última década con la presidencia de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos, puesto que abandonó recientemente para centrarse en la presidencia internacional. Jordi se incorpora a la copresidencia hasta ahora ocupada por el francés Serge Dubois y el italiano Riccardo Cotarella, encabezando una candidatura única de consenso que ha sido ratificada por unanimidad por el comité ejecutivo.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER La DO Terra Alta cierra 2021 con modificaciones en su pliego de condiciones Entre las principales modificaciones se encuentra la de incluir en el pliego la tipología de vino blanco por excelencia de la DO Terra Alta: Terra Alta Garnacha Blanca. De esta manera se busca proteger y regular aquellos vinos blancos elaborados 100% con Garnacha blanca. Asimismo, en relación con esta nueva categoría, el Consejo Regulador ha aprobado también la inclusión en el pliego del distintivo de garantía creado específicamente para estos vinos y en uso desde hace ya años pese a no estar recogido hasta ahora en la normativa: Terra Alta Garnatxa Blanca 100x100. Entre las actualizaciones que se harán en el pliego de condiciones está también la incorporación de tipologías de vino y elaboraciones que actualmente no aparecen. Así, a partir de ahora, el reglamento incorporará también como categoría de producto los vinos brisados, una elaboración típica de la zona y que se está recuperando con fuerza en los últimos años. Dentro de la categoría de vinos de licor, la DO incorporará también el denominado ‘vino naturalmente dulce’, unos vinos procedentes de uvas sobremaduradas o pasificadas, y sin ningún tipo de adición de alcohol. En cuanto a las elaboraciones, se incorporan también los vinos de guarda que tendrán que pasar un proceso de envejecimiento de una duración mínima de 12 meses en barricas de madera de roble. Finalizado este tiempo, el vino se embotellará y podrá ser ya comercializado. Por último está la del control de la trazabilidad del producto: la DO ha acordado trabajar en la aprobación de una serie de parámetros que garanticen que el embotellamiento de los vinos se realizará en las bodegas inscritas y situadas en la zona de producción que ampara la DO. La entidad aprueba una serie de modificaciones de su reglamento con la voluntad de adaptarse a las nuevas necesidades del mercado y, principalmente, de los viticultores, viticultoras y bodegas que la conforman. La Asociación de Periodistas elige los Mejores Vinos y Espirituosos 2021 El vino más votado ha sido el Don PX 1999, de Bodegas Toro Albalá, perteneciente a la DOP Montilla-Moriles con un total de 131 puntos, que recibirá el Gran Premio AEPEV. Los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido, en su XIII Edición, los Mejores Vinos y Espirituosos de España, en una votación a doble vuelta en la que han participado la mayor parte de sus asociados, y en la que han tenido que decidir entre más de un millar de marcas propuestas en la primera fase del concurso, de las que pasaron a la final un total de 139 vinos y vermús y 46 espirituosos en los 15 capítulos a los que optaban. Los socios han emitido un total de 12.000 votos en los distintos apartados. Galicia, con ocho vinos y espirituosos, se ha erigido en la Comunidad Autónoma más galardonada, a las que han acompañado Comunidad Valenciana, con siete marcas; Andalucía, con seis, Castilla y León, con cuatro; Cataluña con tres, Castilla-La Mancha y La Rioja con dos y Navarra con una. Además, los espirituosos, en los que por tercera vez participan aquellos elaborados fuera de nuestras fronteras y comercializados en España, los premios han ido a parar en dos casos a Escocia (whisky) y Guatemala (ron). Por denominaciones de origen y específicas, la mayor galardonada han sido la DOP Alicante con tres vinos premiados; la DOP Jerez-Xérès-Sherry, Rías Baixas, la DOC Rioja, Ribera de Duero, la DE Orujo de Galicia y la DOP Utiel-Requena y la marca colectiva Corpinnat han obtenido dos y las DOP Bierzo, Cava, MontillaMoriles, Pago del Vicario, Ribeiro, Toro, Valdeorras, la DE Brandy de Jerez y la IGP Vinos de la Tierra Tres Riberas han obtenido un galardón en cada caso. Otros 8 vinos y espirituosos no estaban adscritos a ninguna DOP o IGP.
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Enoforum 2022 se celebrará en abril en Zaragoza Enoforum es un evento de carácter internacional cuyo objetivo es transferir la innovación a las empresas y permitir un mejor conocimiento de las necesidades de la producción a quien se dedica a la investigación vitivinícola. El evento se celebra desde hace años con gran éxito no solo en Italia sino también en Portugal y España, y desde el año pasado, además, en Estados Unidos. La primera edición española, celebrada en 2018, contó con la participación de más de 500 profesionales. En 2020, ante la imposibilidad de celebrar eventos presenciales, Enoforum tuvo lugar en formato digital con gran éxito de participación: más de 2.000 inscritos. Organizado por Vinidea en el marco de la Feria de Zaragoza/ Enomaq, con el patrocinio de la OIV y con el apoyo de la Plataforma Tecnológica del Vino y de las Asociaciones Españolas de Enólogos, el evento será presencial con participación de técnicos, productores, proveedores e investigadores. En 2022, este congreso técnico científico referente del sector vuelve a España en formato 100% presencial los días 20 y 21 de abril en la Feria de Zaragoza. Alma Carraovejas presenta la Fundación Cultura Líquida Cultura Líquida busca la divulgación, defensa y promoción de la cultura del vino y el patrimonio histórico relacionado con el pasado de este. Dentro de sus fines fundacionales están también el fomento, desarrollo y protección de todo tipo de actividades que contribuyan a la mejora social y cultural de las personas y del sector vitivinícola en general. Cristina Alcalá, directora de Cultura Líquida, ha presentado una de las líneas en las que ya está trabajamdo la fundación: Editorial Cultura Líquida. Dentro de las acciones llevadas a cabo, se ha apostado por la traducción y transmisión de libros emblemáticos relacionados con el mundo del vino. Este nuevo proyecto, presidido por Pedro Ruiz Aragoneses, comenzó a finales de 2021 un nuevo programa de acciones en su apuesta por generar experiencias únicas en torno al vino. La X Edición del Concurso Internacional Garnachas del Mundo se celebrará en Navarra Un centenar de profesionales nacionales e internacionales del sector vitivinícola (importadores, distribuidores, periodistas y sumilleres entre otros), se darán cita en la localidad navarra de Olite del 4 al 6 de mayo, para catar más de 1.000 Garnachas y seleccionar las mejores del mundo. La elección de Olite como sede del concurso viene a reafirmar el compromiso de la DO Navarra con la Garnacha, variedad emblemática de la región, con la que se elaboran excelentes tintos, rosados y blancos. La DO Navarra ha sido elegida sede de la X Edición del Concurso Garnachas del Mundo (Grenaches du Monde), concurso internacional dedicado a esta variedad de uva y a sus terruños predilectos.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Spanish Wine Academy y Grupo Peñín difundirán el conocimiento del vino español por el mundo De este modo, Spanish Wine Academy alcanzará de manera más sencilla su máximo objetivo: educar sobre cultura enológica de España a consumidores y expertos, mostrando la calidad y la diversidad de los vinos españoles, de una forma global y transversal a través de diferentes actividades, programas y herramientas tanto en España como internacionalmente. La función principal del Grupo Peñín será consultar, corroborar y asegurar que los contenidos académicos ofrecidos por Spanish Wine Academy cumplen con los requisitos necesarios para divulgar todo ese conocimiento. Más allá de esta colaboración académica, también realizarán otro tipo de actividades de manera conjunta como las catas internacionales en los principales salones que la guía organiza alrededor del mundo y también las catas internacionales con prescriptores, clientes de la compañía y otros públicos, como wine lovers o conocedores del mundo del vino. Spanish Wine Academy, el espacio de formación sobre el vino español fundado por Ramón Bilbao, ha alcanzado un acuerdo como aliado académico junto al Grupo Peñín, la empresa referente en la promoción y difusión de la cultura del vino español en los ámbitos nacional e internacional. Nace la Asociación de Viticultura Regenerativa para promover un cambio de paradigma en los viñedos de España Impulsar un cambio de paradigma en la gestión de los viñedos en España para luchar contra el cambio climático y al mismo tiempo regenerar los suelos, frenar la erosión y fomentar la biodiversidad. Este es el objetivo principal de la Asociación de Viticultura Regenerativa que se ha constituido en Barcelona y que quiere convertirse en un punto de encuentro para compartir información, conocimientos y experiencias en torno al manejo holístico y la agricultura regenerativa. Detrás de esta asociación, hay cinco bodegas y empresas familiares de diferentes territorios, comprometidas todas ellas con la sostenibilidad y la preservación del planeta: Familia Torres, Clos Mogador, Can Feixes, Jean Leon y la consultora agrícola AgroAssessor. Su intención es sumar a otros viticultores, agricultores, bodegueros, formadores, investigadores o empresas a su causa para expandir este modelo agrícola basado en el ciclo del carbono y el único que se postula como solución para frenar el calentamiento global. La viticultura regenerativa es, en definitiva, un modelo centrado en recuperar la vida en los suelos imitando la naturaleza. Cuanto más vivos son los suelos, más capacidad tienen de capturar el CO2 atmosférico y más pueden contribuir a frenar el aumento de las temperaturas. La presidencia de la asociación está en manos de Miguel Torres, quinta generación de Familia Torres, mientras que Francesc Font, fundador de AgroAssessor, actúa de vicepresidente. Agrovin presenta su nuevo catálogo de sensaciones En este nuevo catálogo, Agrovin desvela qué productos son los necesarios en cada una de las fases de elaboración y afinado del vino de principio a fin, a través de una novedosa técnica inspirada en lo que el equipo técnico de Agrovin ha denominado mapa de sensaciones, basada en los placeres y sentidos que despierta el ritual que acompaña una degustación de vinos. En dichomapa se encuentran los atributos generales a partir de los cuales el enólogo decide el carácter que debe tener su vino. Todos ellos forman una serie de balances que pueden ser tratados por separado –como fruta-madera, estructura-astringencia, dulzor-acidez, etc.–, de forma que juntos formen un balance general entre sensaciones táctiles y aromáticas. Una guía completa a través de la cual, como asesores técnicos de los enólogos, Agrovin ayuda a encontrar las claves para definir el carácter de los vinos en base a las sensaciones que quieren transmitir a los consumidores.
10 SECTOR Los retos a los que se enfrentará el sector del vino en 2022 serán similares a los que tienen que afrontar los bienes de consumo en general: mantener los costes bajos y, a la vez, persuadir a los consumidores para que gasten más; mejorar tanto la calidad como la imagen del vino a la luz de las crecientes demandas de los gobiernos para que se produzca un cambio en el compromiso medioambiental y social; y hacer que el producto sea relevante para la próxima generación de consumidores. Predicciones para el sector del vino en 2022: más calidad y menos alcohol Las bebidas alcohólicas han demostrado ser una de las categorías de productos más resistentes del mundo en la era COVID-19, en parte gracias a la capacidad de la industria de innovar y pasar de un canal muy restringido o cerrado (el local) a canales más accesibles como el comercio electrónico y la venta minorista de conveniencia. Analizando todo el contexto, desde Wine Intelligence proponemos cinco predicciones para 2022. EL VINO MUNDIAL SE TOMARÁ EN SERIO LA REDUCCIÓN DEL PESO DE LOS ENVASES DE VIDRIO A pesar de los muchos y meritorios esfuerzos realizados en las últimas tres décadas, la industria del Wine Intelligence vino aún no ha encontrado la forma de despojar a los consumidores de su amor por la botella de vidrio de 75 cl. Parte del problema es que las botellas de vidrio funcionan muy bien desde el punto de vista del consumidor: parecen más respetuosas con el medio ambiente que el plástico, transmiten seguridad al reflejar los valores, la tradición y la calidad del vino, y quedan bien en la mesa. En noviembre de 2021 informamos de un estudio que mostraba que el 55% de los consumidores consideraba que el vidrio es una forma sostenible de envasar el vino, frente al 35% que pensaba que el bag-inbox es sostenible. ¿Por qué es esto importante? Una botella de vidrio estándar, con un peso de 500 g, representa el 29% de la huella de carbono de un vino, según un estudio de 2011 realizado por PE International para el Wine Institute of California.
11 SECTOR Sin embargo, hay muchas botellas de vino tranquilo que tienen un peso sustancialmente mayor, de casi 1kg en algunos casos, lo que hace que el porcentaje del envase en la producción de carbono del vino se acerque al 50%, y la producción total de carbono aumente en torno al 10%. Una botella ligera reduce sustancialmente la parte del envase (aproximadamente 1 gramo de carbono por cada gramo de vidrio, dependiendo de la proporción de vidrio reciclado que se utilice) antes de cualquier ahorro en el transporte. Tal y como señala un estudio de EY, encargado por el fabricante de corcho Amorim en 2019, si se elimina la cápsula de papel de aluminio y se añade un corcho natural (y se contabiliza todo el beneficio de la captura de carbono en un bosque de corcho), se obtiene un producto cuyo envase es casi neutro en carbono. ¿Por qué cambiará esto en 2022? Figuras influyentes del sector del vino, como Jancis Robinson y Tim Atkin, llevan mucho tiempo haciendo campaña contra las botellas de vino pesadas. Ahora, este poderoso grupo de personas influyentes está reuniendo a una coalición de profesionales cada vez mayor para su causa. En esta coalición se incluyen ya los principales minoristas, que utilizarán su poder de compra (y la necesidad de cumplir sus propios objetivos de reducción de emisiones de carbono) para presionar a los proveedores para que se comprometan a utilizar vidrio ligero siempre que sea posible (el vino espumoso seguirá necesitando un vidrio más pesado para soportar la presión del gas). Desde un punto de vista más pragmático, las tensiones en la cadena de suministro global, en términos de aumento del coste de las materias primas, el incremento de los costes de combustible y transporte y la reticencia de los minoristas a repercutir los costes en los consumidores, obligarán a los productores a buscar ahorros siempre que estén disponibles. EL VINO DE LUJO TENDRÁ QUE PULIR SUS CREDENCIALES DE SOSTENIBILIDAD ¿Qué significa el lujo hoy en día? En una reunión organizada por el productor de vinos de lujo de la Provenza, Chene Bleu, Lucia van der Post, gurú del estilo y columnista del Financial Times, fue inequívoca: “El lujo tendrá que demostrar que es sostenible para atraer a los consumidores más jóvenes”. Su tesis, al igual que la de Xavier Rolet, copropietario de Chene Bleu y exdirector general de la Bolsa de Londres, era que las marcas de lujo tendrán que averiguar cómo alinear sus valores y sus acciones con los de la próxima generación de consumidores. En la práctica, esto significa comprometerse a actuar de forma sostenible, tanto en términos humanos como medioambientales. El reto para las marcas de lujo en general, y del vino de lujo en particular, es hacerlo sin comprometer la calidad del propio producto. ¿Cómo se desarrollará esto en 2022? En todo el mundo, los consumidores de vino están reduciendo el volumen y aumentando la calidad (véase también la predicción 3, más abajo), y el vino de lujo es uno de los principales beneficiarios de esta tendencia. Sin embargo, cuando la renta disponible empiece a bajar –como seguramente ocurrirá cuando la inflación empiece a mermar los ingresos de los hogares y los viajes vuelvan a abrirse por completo–, es probable que los consumidores se vuelvan más exigentes a la hora de gastar su dinero. El argumento habitual de la calidad y el patrimonio ya no será suficiente. EL TREN DE LA PREMIUMIZACIÓN SEGUIRÁ RODANDO EN 2022 Uno de los aspectos positivosmás notables de la pandemia para el sector del vino ha sido la disposición de los consumidores a dedicar el presupuesto que habrían gastado en salir y viajar a alimentos y bebidas de mayor calidad. Tras un bache inicial durante el primer periodo de confinamiento, las categorías de vino premium y superpremium –que en el contexto de EE UU significa vinos que se venden por 10-20 dólares y más por botella– se han recuperado entre un 2% y un 4% en términos de volumen en los primeros 6 meses de 2021, segúndatos de IWSR. Enel extremo superior, el índice Liv-Ex Fine Wine 100 –quemide los precios de los vinos más codiciados en el mercado secundario– alcanzó unmáximohistórico en octubre, coronando una impresionante racha de 17 meses de subidas. La tendencia a gastar un poco más ha estado con nosotros desde mucho antes de la COVID y está estrechamente relacionada con la tendencia a beber menos volumen de vino. Los datos de Wine Intelligence muestran que el 39% de los consumidores de los principales mercados de todo el mundo estánmoderando activamente su consumo, cifra que supera el 50% en mercados como los Países Bajos y Suiza. Los productores también han estado innovando y promocionando sus ofertas premium ya que los márgenes de beneficio de estos productos son más altos en comparación con los vinos de bajo precio –gracias al impacto de los impuestos de valor fijo que se aplican al alcohol por volumen–. Tres factores alimentarán el tren de la premiumización del vino en 2022: • La reticencia de algunos consumidores –sobre todo los boomers– a volver a consumir en hostelería o en viajes, por lo que reservarán una mayor parte de sus presupuestos al entretenimiento en casa.
12 SECTOR • La creciente influencia de los millennials en la mayoría de los mercados del vino, que han sido los mayores impulsores del movimiento drinkless-but-better (beber menos pero mejor). • Una desagradable crisis inflacionaria en la cadena de suministro, que combina la desastrosa cosecha de vino del hemisferio norte de 2021 –la OIV estima que redujo los volúmenes de vino en un 18%– y el aumento de los costes de energía, productos secos y transporte. EL VINO EN LATA SE CONVERTIRÁ EN VINO DE BAJA GRADUACIÓN (EN LATA Y EN BOTELLAS PEQUEÑAS) El vino en lata dio grandes pasos en 2021, tanto desde el punto de vista técnico como de ventas, y esto continuará en 2022. Sin embargo, la gran innovación vendrá de la mano de la industria, que creará nuevas subcategorías de producto que responden a las dos tendencias crecientes de la década de 2020: el vino en formato portátil e inividual y una formulación baja en alcohol que lo conviertan en una bebida espumosa a base de vino. El crecimiento continuado de las bebidas RTD, especialmente en EE UU, está siendo liderado por un brote de innovación sin precedentes y seguirá creciendo sustancialmente en 2022, según las previsiones del IWSR. Los fabricantes de bebidas alcohólicas más astutos están buscando formas de aumentar la calidad de su oferta (aprovechando las mismas tendencias que se mencionan en la predicción nº 3), utilizando whiskies, rones y ginebras de marca premium para aumentar la demanda de los consumidores. Según los expertos del IWSR, también se está prestando más atención al sabor, lo que hará que se eliminen las bebidas RTDmal formuladas y de escaso valor. Creemos que, con el tiempo, la misma lógica de la innovación en las bebidas alcohólicas de alta gama –marca de fabricante y mejores sabores– se aplicará al vino de alta gama. Creemos que los primeros en actuar serán los productores de vino espumoso, especialmente las casas de champán, que pretenden ampliar su alcance en el espacio de los vinos de baja graduación y de consumo único. EL SECTOR DEL VINO DEBE LUCHAR POR EL TALENTO MUNDIAL La mayor parte de los empleados del sector del vino estaría de acuerdo en decir que es un sector divertido en el que trabajar. A diferencia de la mayoría de las industrias, el vino puede ofrecer una mezcla inigualable de retos intelectuales. ¿Qué otra industria requiere que sus líderes sean en parte agricultores, en parte químicos, en parte expertos en producción, en parte vendedores y en parte gurús del marketing? En los últimos años ha atraído a personas con talento, bien formadas y apasionadas, atraídas por su enorme complejidad, su patrimonio y sus polifacéticos retos laborales, así como por las nociones románticas de trabajar en armonía con la naturaleza que el vino todavía consigue evocar. Esa es la buena noticia. La mala es que ahora hay muchos otros sectores interesantes en los que puede trabajar la próxima generación de talentos. La guerra por sus servicios está adquiriendo una nueva dimensión, impulsada principalmente por el auge de los gigantes tecnológicos mundiales respaldados por enormes cantidades de dinero. Es cierto que trabajar para TikTok puede no ofrecer tiempo en el campo, en una línea de embotellado o en una tienda de lujo, pero las recompensas financieras pueden ser asombrosas. Por el momento, la batalla por el talento se está librando en otros sectores: las empresas de servicios financieros están viendo cómo su cinta transportadora de talento es recogida por las principales empresas tecnológicas, que pueden ofrecer sueldos iniciales de más de 100.000 dólares al año, según un estudio publicado por Payscale. En la hostelería, un sector mucho más cercano a la industria del vino, ya se está produciendo la correspondiente revalorización del talento. Una encuesta sobre sus propias ofertas de empleo publicada en junio de 2021 por Reed, la mayor agencia de contratación del Reino Unido, descubrió que los puestos de trabajo en hostelería se anunciaban con salarios un 18% más altos de media en mayo de 2021 que en el mismo mes de 2020. La cifra más llamativa de esta encuesta fue el aumento del 43% de los salarios ofrecidos para el personal de cocina en restaurantes. Aunque el salario es obviamente importante para los trabajadores, no es lo único que importa. Las encuestas realizadas a los trabajadores más jóvenes señalan que buscan algo más: formar parte de un negocio éticamente sólido, transparencia y equidad en el lugar de trabajo, propósito, autonomía y oportunidades de desarrollo. Al igual que muchos otros sectores, el vino tendrá que mejorar en 2022, no solo en términos de dinero, sino también en su capacidad de ofrecer recompensas más holísticas a sus trabajadores.n El lujo tendrá que demostrar que es sostenible para atraer a los consumidores más jóvenes
13 SECTOR www.expohip.com Contáctanos en: exhibi t@expohip.com +34 919 551 551 7 - 9 MARZO 2022 Madrid-IFEMA A N E W H O R E C A I S C OM I N G READY? +25.000 Profesionales +400 Firmas Expositoras +400 Expertos Internacionales 8 Auditorios FOOD & BEVERAGE SOLUTIONS HORECA WINE & SPIRITS SMART KITCHENS & EQUIPMENT HEALTH & SAFETY SOCIOSANITARIO DESIGN & EXPERIENCE NEW CONCEPTS & FRANCHISES DELIVERY & FOOD AS A SERVICE DIGITAL WORLD NUEVO HIP es un evento en colaboración de: L a ma y o r p l a t a f o rma de i nno v a c i ón y nego c i o pa r a e l s e c t o r Ho r e c a
SECTOR ENRIQUE PASCUAL, PRESIDENTE DE LA DO RIBERA DEL DUERO “En el mercado nacional aún nos quedan posibilidades y en el internacional, por supuesto, nos queda mucho” Ribereño de Fuentelcésped (Burgos), de la cosecha de 1963, Enrique Pascual ha sido reelegido como presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero, de cuyo pleno forma parte como representante de los bodegueros, con el objetivo ahora de conquistar cada rincón del mercado nacional del vino. 14
SECTOR El cargo no le resulta extraño, como asegura en una entrevista con Efe, puesto que ya lo ha desempeñado durante los últimos ocho años y desde el que, subraya, trabajará junto a los otros nueve integrantes del pleno del ente gestor para que "la Ribera del Duero sea cada vez más grande y más importante". Su elección para la presidencia por unanimidad después de una campaña electoral más bronca de lo habitual es toda una declaración de intenciones y una apuesta por que el consenso prevalezca en las decisiones que se adopten. Reconoce que el sector elaborador tiene una mayoría holgada, pero advierte de que "aquí no se trata de arrasar, de apisonar, sino de hacer las cosas entre todos", por lo que aboga por "trabajar conjuntamente y en la buena línea". De momento, su toma de posesión casi ha coincidido en el tiempo con la publicación del balance del ejercicio 2021. Un cómputo que ha arrojado un excepcional resultado para la Denominación de Origen Ribera del Duero que, en términos de comercialización, ha batido su propio récord con más de cienmillones de contraetiquetas distribuidas en los últimos 12 meses. Unos datos que para Pascual no tienen que llamar a relajarse, sino todo lo contrario, a seguir trabajando por hacer esta Denominación de Origenmás grande. En este sentido, apunta que no hay que dar ningún mercado por ganado. "Creo que al mercado nacional aún le queda por hacer. No hemos cubierto todo. En el mercado nacional aún nos quedan posibilidades y en el internacional, por supuesto, nos queda mucho", asevera. Resalta, además, la puesta en marcha de un nuevo sistema de trabajo para favorecer la promoción en el extranjero y la exportación de vino, implicando a directores comerciales de bodegas ribereñas para, junto al equipo de promoción de Ribera del Duero, se gane presencia fuera de las fronteras nacionales. Reconoce que si ahora hay un excedente de vino en las bodegas, es resultado de las circunstancias excepcionales vividas durante la pandemia del coronavirus y las dificultades que hubo para ponerlo en el mercado. Sin embargo, está seguro de que poco a poco se le irá dando salida, contando con el aval de una marca de gran fortaleza como es Ribera del Duero. Sin querer entrar en demasiados detalles, Pascual indica que durante los próximos cinco años se seguirá la líneamarcada anteriormente, perfeccionando algunas de las iniciativas que ya se han puesto en marcha, definiendo nuevos proyectos y abiertos a incorporar cualquier buena idea. Uno de los temas que más polémica está despertando es la ampliación de la superficie de viñedo. El presidente ribereño reconoce que nadie tiene una varita mágica para saber cuál es la solución, por lo que se muestra dispuesto a escuchar todos los pareceres y propiciar acercamientos. También incidirán en intentar reducir al máximo la burocracia a la que tienen que enfrentarse constantemente los miembros de Ribera del Duero, algo que "no es nuevo" y en lo que ya se ha estado trabajando. "Repetimos papeles y papeles en una situación absurda que no llega a ninguna parte", lamenta el bodeguero, reconociendo que en estos momentos, en que Castilla y León está inmersa en un proceso electoral autonómico, tal vez no sea el mejor momento para plantear este tipo de cuestiones. Del mandato anterior no se olvida de la modificación del reglamento de Ribera del Duero para contemplar los vinos blancos elaborados con la variedad albillo mayor: "La respuesta ha sido excelente, brutal. El albillo era una variedad marginada, prácticamente olvidada, estigmatizada y pensamos que tenía potencial y por eso luchamos por ello", subraya. Aunque ahora mismo su salida al mercado está condicionada por la escasa superficie de esta variedad, considera que es algo que se va a solucionar "en breve" pues se está incorporando superficie de viñedo blanco: "El Albillo nos va a dar bastantes alegrías y nos va a complementar muy bien el resto de los vinos", augura.n El nuevo Pleno de Ribera del Duero tiene por delante la conmemoración de los 40 años de la Ribera del Duero, que se cumplen el 21 de julio de 2022. 15
16 SECTOR El próximo 22 de marzo abrirá sus puertas la primera edición del Salón Ibérico de Equipamiento para Bodega (SIEB), un evento profesional organizado por la Feria de Valladolid en el que participarán fabricantes, distribuidores e importadores de todo tipo de maquinaria, equipos y servicios para instalaciones bodegueras. Fabricantes y distribuidores de equipamiento para bodega participan en la primera edición de SIEB SIEB, Salón Ibérico de Equipamiento para Bodega, será la plataforma comercial para el sector más relevante del oeste de la Península Ibérica. Originalmente fechada en enero, el evento se aplazó por la pandemia de la COVID-19, con el objetivo de ofrecer un contacto profesional de calidad para la toma de decisiones sobre adquisición de productos y servicios relacionados con la producción de vino. El evento ofrecerá un foro de debate sobre la situación del sector y sus perspectivas de futuro. Los visitantes encontrarán una completa exposición comercial presentada por firmas nacionales e internacionales que comercializan maquinaria, accesorios, soluciones tecnológicas para los diferentes procesos de trabajo, desde la recepción de la uva hasta embotellado o almacenamiento del vino. Cubas, depósitos, barricas, instalaciones automatizadas, sistemas de refrigeración, gestión de residuos, etiquetas, filtros, analizadores, válvulas, mangueras, tapones… son algunos de los productos que fabrican, comercializan e importan las empresas que acudirán a SIEB. El perfil del visitante de la feria es el de profesionales con capacidad de decisión en el diseño, adquisición e instalación de máquinas y equipos para el trabajo en bodega. Así, asistiran tanto grandes multinacionales como empresas familiares dedicadas a la fabricación de bienes para el cultivo de la vid, con espacios de exposición que ocupan 8.000 (Agrovid) y 3.000 (SIEB) metros cuadrados.
17 SECTOR Según los datos de la Federación Española del Vino, en España hay más de 4.000 bodegas de diferentes tipologías, desde grandes corporaciones hasta pequeñas empresas de carácter familiar y su facturación ronda los 5.400 millones de euros anuales (atendiendo exclusivamente a las líneas de negocio de mosto y vino). La FEV estima que las inversiones en innovación durante los últimos cinco años oscilan, de media, entre 170 y 180 millones de euros anuales. “SIEB nace precisamente para dar respuesta a las demandas sobre innovación que reclama el sector”, ha señalado el director general de la Feria de Valladolid, Alberto Alonso. “Estamos ubicados en el centro del gran viñedo peninsular, en un territorio de gran tradición vitivinícola y queremos que SIEB y Agrovid aporten valor a los profesionales de ambos lados de la frontera hispanolusa”. SIEB será también un espacio para el análisis y el debate sobre las principales cuestiones de actualidad que interesan al sector. La procedencia de las empresas expositoras de SIEB dibuja un mapa con Comunidad Valenciana, Castilla-La Mancha, Cataluña, Francia, La Rioja, Castilla y León, Madrid, Murcia, Aragón, Alemania y Francia. El programa de trabajo de SIEB incluye también jornadas técnicas en las que expertos en equipamiento, modernización y elaboración de vinos hablarán sobre innovación, calidad, digitalización de procesos, etc.n
18 SECTOR La DO Penedès sigue fortaleciendo su marca a través de la consolidación de valores como la sostenibilidad, la ecología, la herencia vitivinícola, el territorio, las variedades autóctonas y la excelencia de sus vinos. Después de meses de trabajo conjunto con las bodegas y viticultores de la Denominación de Origen, la bodega Mas Rodó acogió la presentación de los proyectos que llevarán a la DO Penedès hasta 2030. Denominación de Origen Penedés 2030: sostenibilidad, patrimonio y singularidad Las iniciativas están recogidas en el Plan Estratégico 2021-2030 en que la DO Penedès ha estado inmersa en el último año para poder establecer las líneas estratégicas y de trabajo que definirán la denominación en la próxima década, basadas en el respeto por el entorno –con la sostenibilidad y la ecología como elementos clave–, el destino único de la uva en la elaboración de los vinos, la potenciación de las variantes autóctonas y el objetivo de convertirse en una DOC (Denominación de Origen Calificada). En la misma línea, la DO Penedès también ha presentado dos nuevas categorías de vinos para reconocer la calidad y la tradición del patrimonio vitivinícola –el Vi de Mas (Vino de Masía) y el Gran Vi de Mas (vino de Masía)– y el sello 100x100 Xarel·lo que define los vinos monovarietales de la variedad blanca por excelencia del Penedès. PENEDÈS 2030: LA HOJA DE RUTA QUE DEBE MARCAR LOS PRÓXIMOS AÑOS La DO inició la elaboración de su nuevo Plan Estratégico a finales de 2020, a través de un profundo análisis del sector a partir de los puntos de vista y valoraciones de diferentes actores como viticultores, bodegas, restauradores, tiendas especializadas y consumidor final. El resultado ha sido un documento que establece las principales líneas estratégicas que la DO Penedès desarrollará hasta 2030 basadas en puntos clave como la protección del territorio y la potenciación del patrimonio vitivinícola del Penedès. 2025: vendimia 100% ecológica en la DO Penedès Uno de los aspectos que destacó el presidente de la DO Penedès, Joan Huguet, fue “trabajar para que la DO Penedès se convierta en un territorio sostenible en toda la cadena de elaboración, desde la viticultura hasta
19 SECTOR el producto final”. Con este objetivo, Huguet anunció que “se trabajará para que toda la uva que se coja en la vendimia de 2025 ya sea únicamente bajo certificación ecológica”. Igualmente, para conseguir un precio justo de la uva DO Penedès y destacar su singularidad, se impulsará el destino único de la uva de un viñedo que se destine a elaborar vinos DO Penedès. Es decir, que un viñedo que se destine a elaborar DO Penedès no pueda estar también inscrito en otros DO. Denominación de Origen Calificada (DOC) Penedès Otro de los objetivos recogidos en este Plan Estratégico 2021-2030 es trabajar para que la DO Penedès pueda llegar a ser una DO Calificada (DOC), como reconocimiento de la calidad y excelencia de sus vinos. Para conseguirlo se trabajarán varios aspectos como que el vino comercializado esté embotellado desde bodegas inscritas y ubicadas en la zona geográfica delimitada, que se cuente con un sistema de control desde la producción hasta la comercialización o disponer de una delimitación cartográfica de los municipios para poder garantizar la coexistencia entre bodegas de distintas denominaciones. Potenciar variedades recuperadas e incorporar vinos de mínima intervención En este trabajo por la potenciación del patrimonio vitivinícola, existe la promoción de variedades recuperadas que han demostrado una buena adaptación al cambio climático para ser resistentes a la sequía y presentar una maduración más tardía. El director de la DO Penedès, Francesc Olivella, puso el ejemplo de la variedad Moneu, “que se potenciará como variedad de referencia de los vinos tintos DO Penedès”. Otros aspectos que contempla el plan es la incorporación como DO Penedès de los vinos fruto de nuevas técnicas de elaboración con mínima intervención. Para ello se creará una comisión de trabajo y un comité de cata, que definirá los parámetros específicos que deben cumplir este tipo de vinos y establecer los controles analíticos necesarios para poder ser comercializados bajo el sello de la DO Penedès. VI DE MAS Y GRAN VI DE MAS: LOS VINOS MÁS TOP DE LA DO PENEDÈS Dentro de las acciones que la DO Penedès está trabajando para potenciar el reconocimiento de la calidad y la excelencia de sus vinos y la tradición vitivinícola del territorio, ha sido crear dos nuevas categorías de vino –el Vi de Mas (Vino de Masía) y Gran Vi de Mas (Gran Vino de Masía)– con las masías del Penedès como elementos vertebradores del vino. El acto de presentación tuvo lugar en la bodega Mas Rodó.
20 SECTOR Según Olivella, “el objetivo es singularizar los vinos con un sello que dé a conocer al consumidor final la historia de las masías del Penedès y disfrutar de unos vinos elaborados siguiendo los máximos criterios de excelencia y con total respeto por el entorno”. Estos vinos también habrán recibido un amplio reconocimiento dentro del sector. Para que un vino pueda formar parte de estas dos nuevas categorías, deberá cumplir estrictos criterios, normativas y comités de evaluación que irán más allá del propio vino, como son el respeto por la tierra y la preservación del patrimonio arquitectónico y paisajístico El vino, sólo de los viñedos de la masía La masía y sus viñedos deberán estar en un municipio que forme parte de la DO Penedès y la distancia entre los viñedos y la masía no podrá superar los 2 kilómetros lineales, haciendo una circunferencia y tomando como centro lamasía. La finca deberá ser propiedad de la bodega o tener un contrato de gestión de al menos 7 años. Fincas centenarias y con alto valor histórico y paisajístico Olivella explicó que “uno de los objetivos de estas dos nuevas categorías es la potenciación de los valores históricos y paisajísticos del Penedès”. Es por este motivo que la masía deberá ser centenaria –de 1879-1900 o anterior–, presentar un buen estado de conservación y estar situada en un entorno de alto valor paisajístico y libre de instalaciones industriales (polígonos, grandes infraestructuras viarias...). Un informe arquitectónico y de técnicos paisajísticos especializados lo certificará. Viñedos ecológicos, de más de 10 años y cosechadas a mano La uva para la elaboración de los Vins de Mas deberá provenir de viñedos cultivados a través del método ecológico con una edad mínima de las cepas de 10 años en el caso del Vi de Mas, y de 25 años en el caso del Gran Vi de Mas. En cuanto a los rendimientos, el director de la DO Penedès especificó que “por hectárea de viñedo, tendrán que ser un 15% inferiores a los autorizados por la DO Penedès”. La cosecha deberá hacerse a mano y las parcelas destinadas a la elaboración de un Vi de Mas o Gran Vi de Mas, sólo podrán ser destinadas a este tipo de vinos. Largas crianzas y botella tipo común Se potenciarán las variedades propias del Penedès y la crianza deberá ser de un mínimo de 8 meses en el caso de los vinos blancos y 20 meses en el caso de los tintos. El modelo de botella para embotellar estos vinos será la Borgoña –se dará un tiempo de transición de 2 años para que las botellas que estén en proceso de crianza se puedan comercializar– y en el etiquetado deberá aparecer el nombre tradicional de la masía y la añada. El sello 100x100 Xarel·lo será para los vinos que presenten una trazabilidad del 100% de esta variedad y que consigan 72 puntos o más en el comité de cata de la DO.
21 SECTOR Vinos con un alto reconocimiento internacional Los Vins de Mas tendrán que demostrar altas puntuaciones en concursos y certámenes internacionales y menciones en publicaciones especializadas en los últimos cinco años como mínimo. Cada bodega podrá tener un máximo de cinco vinos con categoría Vi de Mas y un Gran Vi de Mas. Para poder certificar todas estas características, la DO Penedès creará un comité de expertos para valorar los vinos que deseen acceder a estas dos nuevas categorías y se elaborará un registro que se actualizará de forma permanente. Por último, Francesc Olivella explicó que “las bodegas que elaboren Vi de Mas y Gran Vi de Mas lo tendrán que hacer separadamente del resto de vinos y con los controles de trazabilidad específicos”. Olivella señaló que ya hay 15 bodegas de la DO Penedès interesadas en poder elaborar vinos bajo estas categorías. POTENCIAR LA IDENTIDAD Y SINGULARIDAD DE LAS 10 ZONAS DE LA DO PENEDÈS La DO Penedès también presenta una nueva categoría llamada Vi de Zona (Vino de Zona) –este tipo de vino podrá ser también un Vi de Mas o un Gran Vi de Mas–. Tal y como indicó el director de la DO Penedès, “con esta categoría se busca dar a conocer las 10 zonas diferentes que conforman la denominación de origen –Alts d’Ancosa, Conca del Foix, Costers de l'Anoia, Costers del Lavernó, Costers del Montmell, Marina del Garraf, Massís del Garraf, Montanyes d’Ordal, Turons de Vilafranca y Vall Bitlles-Anoia– y poner en valor la personalidad que cada lugar le da al vino”. Para poder etiquetar el vino con alguna de estas zonas, será necesario que el vino nazca de una única parcela o viñedo de una de estas 10 zonas y cultivar los viñedos siguiendo técnicas ecológicas y de máxima sostenibilidad ambiental. SELLO 100X100 XAREL·LO: UN NUEVO DISTINTIVO Con el objetivo de potenciar y dar visibilidad en la botella a los vinos elaborados únicamente con la variedad Xarel·lo, la DO Penedès ha creado un nuevo distintivo llamado 100x100 Xarel·lo. Este sello, que es opcional, lo podrán utilizar aquellos vinos que presenten una trazabilidad de elaboración únicamente con Xarel·lo y que obtengan unas puntuaciones específicas en el comité de cata que califica los vinos de la DO Penedès.n
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