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LEVADURAS Y SUPLEMENTOS DAVID GARCÍA, CEO DE LEV2050 “Cada bodega quiere encontrar levaduras o bacterias propias que impriman a sus vinos un carácter único” La empresa navarra LEV2050, especialista en microbiología industrial, ha obtenido la concesión por parte de la Comisión Europea de Instrumento Pyme Fase II del H2020. Esto le ha permitido realizar una mayor actividad comercial, ayudándoles a entrar en mercados vitivinícolas extranjeros tan importantes como el de Francia o Italia. También continúan consolidándose en España, Portugal, Chile y Argentina. ¿Cuál ha sido la trayectoria de LEV2050? LEV2050 fue creada en 2011, apostando con pasión por el terroir de las bodegas, para conseguir originalidad, singularidad y dife- renciación en los vinos. Desde entonces, ofrecemos estudios de la microbiota del terruño, basados en aislamientos de levaduras propias, bacterias lácticas autóctonas, para poder ser empleadas como iniciadoras de fermentación, y nutrición personalizada. Hace unos años, comenzamos con la puesta en marcha de biorreactores patentados, multiplicadores de todo tipo de levaduras y bacterias y biorreactores para vinos espumosos (lo que nos ha permitido entrar en la zona de Prosecco en Italia y la de Champagne en Francia). Es decir, cada bodega puede tener sus propias levaduras, bacterias o nutrientes, dando un estilo, sabor y olor único e inconfundible a sus vinos, y todo ello de forma económica gracias a los biorreactores. Esta oferta única y biosostenible nos ha permitido entrar en merca- dos referentes, con unas costumbres tradicionales muy marcadas. Por ejemplo, ahora estamos implantando el empleo de microorga- nismos propios para biofertilización y biocontrol en viñedo. Al hablar sobre vinos, solemos hablar sobre uvas y terreno pero, en cambio, solemos dejar las levaduras atrás… Los profesionales saben que en todo proceso fermentativo las leva- duras son muy importantes, al igual que las bacterias lácticas para las fermentaciones malolácticas. Cada una de ellas genera en los vinos un sello distintivo definido. La personalización tiene cada vez más importancia, y las bodegas lo saben. Estas quieren diferenciarse cada día más, apostando durante todo el proceso por su propia tierra y por sus terruños. Las levaduras viven en los terrenos, están presentes en ellos, por ello, cada bodega busca poder encontrar levaduras propias que impriman a sus vinos un carácter único. De esta forma consiguen desmarcarse del uso de levaduras comer- ciales, ya que, al ser usadas por una multitud de bodegas, los vinos tienden a estandarizarse o a homogeneizarse, sin llegar a aflorar los 36