VN22-Eneo

ENOLOGÍA 36 Metodología analítica rápida y eficiente para maximizar la extracción de TA y TPC en lías tintas EXTRACCIÓN ASISTIDA POR ULTRASONIDOS DE ANTOCIANINAS Y COMPUESTOS POLIFENÓLICOS EN LÍAS TINTAS Las lías de vinificación son el subproducto menos explotado de la industria vinícola. Este subproducto se genera después de la fermentación del mosto de uva, y su composición es variable y está compuesta principalmente por levaduras lisadas, ácido tartárico, coloides, polifenoles y cenizas. De todos los compuestos que pueden encontrarse en las lías, los polifenoles son los que presentan propiedades bioactivas especialmente potentes, y su extracción cobra interés para su reutilización en diferentes matrices alimentarias o nutraceúticas. Las lías han sido sujetas a extracciones asistidas mediante distintas técnicas. En esta investigación, la Extracción Asistida por Ultrasonidos (EAU) se ha utilizado como técnica para extraer tanto Antocianinas Totales (AT) como Compuestos Polifenólicos Totales (CPT) de las lías de la vinificación de Vitis vinifera L. La optimización de las seis variables de extracción (% de metanol, pH, temperatura, amplitud, ciclo y relación disolvente:masa) se realizó utilizando un Diseño Box-Behnken (DBB) en el que las AT y los CPT se consideraron variables independientes. El método de EAU que se ha desarrollado en esta investigación es un nuevo método rápido y eficiente para extraer AT y CPT y, acoplado a las metodologías cromatográficas, permite identificar hasta catorce antocianinas diferentes en lías. Pau Sancho Galán*, Antonio Amores Arrocha, Ana Jiménez Cantizano, Víctor Palacios Macías Departamento de Ingeniería Química y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad de Cádiz, Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), IVAGRO, 11510, Puerto Real, Cádiz, España. *pau.sancho@uca.es INTRODUCCIÓN La industria vitivinícola es uno de los sectores más importantes, con una producción de 279 millones de hecto- litros de vino (OIV, 2018). Solamente en España, esta industria genera entre 2 y 3 millones de subproductos, donde el 14% corresponde a la producción de lías. Estas lías están formadas principal- mente por microorganismos (levaduras en sumayoría), acido tartárico, coloides y materia inorgánica (Pérez-Serradilla et al., 2008). Tradicionalmente, las lías de vinificación se han empleado como alimento para el ganado, nutriente para procesos de fermentación alco- hólica o substrato para la obtención de ácido tartárico. No obstante, en muchos casos, las lías se vierten al medio ambiente, causando así un problema ambiental dado su bajo