Alimentación y bienestar www.interempresas.net NUTRICIÓN Efecto de una dieta restringida en proteína sobre la calidad de la canal MATERIAS PRIMAS La etiqueta de ‘sostenible’ como incentivo para los cultivos locales BIENESTAR Utilidad del enriquecimiento ambiental para limitar la caudofagia 2 0 2 4 / 2 06 Claves del futuro
La plataforma digital al servicio del sector porcino Improving sustainable swine farming ¡Escanea para descubrir más sobre nosotros!
«La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». Revista trimestral D.L.: B 5155-2023 ISSN Revista: 2938-2920 ISSN Digital: 2938-2939 Edita: Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Dirección Administrativa:Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director Agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Sta. Leonor, 63, planta 3ª, nave L 28037 Madrid Tel. 91 329 14 31 Delegación Lisboa Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4º piso, Gabinete 4 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Interempresas Media es miembro de: ACTUALIDAD 4 JORNADA DE PORCINO La digitalización como herramienta básica para las granjas de porcino 8 Entrevista a José Vicente Ronda, director general de la Asociación Española para la Valorización de Envases (AEVAE) 10 PRODUCCIÓN El desafío del sector cárnico: seguir creciendo desde la sostenibilidad 12 Cambio de ciclo en 2023 para el sector porcino: primarán los valores sociales, medioambientales y la calidad 16 Una apuesta por la calidad y la promoción internacional para mejorar la competitividad del sector Ibérico 18 Entrevista a Ana Rodríguez Castaño, directora general de Producciones y Mercados Agrarios del MAPA 22 INSTALACIONES Silos de primera calidad para la ganadería 32 Ventajas productivas y económicas de la refrigeración evaporativa 34 SUMARIO www.interempresas.net/info redaccion_porcino@interempresas.net publicidad@tierras-digital.com Coordinador editorial: Víctor Molano Coordinadora comercial: Rebeca Paniagua Director de Área Agropecuaria: Ángel Pérez Administración: María del Mar Arranz SOSTENIBILIDAD Mejorar la gestión de datos de la empresa 36 La UPV participa en un proyecto para mejorar la gestión de los residuos ganaderos 38 ALIMENTACIÓN Efecto de una dieta restringida en proteína sobre el rendimiento y la calidad de la canal de cerdos Ibéricos cruzados con Duroc 40 Entrevista con Mercedes Ruiz, directora de Aestivum 46 Mejoran la calidad de la carne del cerdo ibérico con piensos biofortificados agronómicamente con selenio 52 Los alberjones: una legumbre de interés para el control de crecimiento en cerdo Ibérico cruzado 54 BIENESTAR ANIMAL Utilidad del enriquecimiento ambiental en las interacciones y caudofagia en cerdos 58 El bienestar animal es importante para el consumidor pero no siempre es suficiente como para pagar más 62 CONSUMO Entrevista a Alberto Jiménez, presidente de Anice 64
Córdoba se convierte en la capital del ibérico Un total de 36 granjas han resultado nominadas en una o varias de las 68 nominaciones a los Premios Porc d’Or Ibérico, que se entregarán durante la gala que tendrá lugar el próximo 5 de julio en Córdoba. En esta ciudad se darán cita más de 450 profesionales del sector para reconocer la labor de los ganaderos y premiar a las mejores granjas de porcino ibérico de nuestro país. El jurado de los Premios Porc d’Or Ibérico, reunido el pasado 5 de abril en la sede del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MAPA), analizó 83 granjas de porcino ibérico que sumaban un total de unas 70.000 cerdas reproductoras. Para decidir las 36 granjas nominadas, el jurado tuvo en cuenta los resultados técnico-productivos obtenidos en el año 2023 junto con la estructura poblacional, la coherencia de los indicadores, la evolución a lo largo del tiempo, y distintos aspectos relacionados con la salud, el bienestar animal y la bioseguridad en las granjas. A juzgar por el número de nominaciones, las comunidades de Castilla y León y Extremadura son las grandes candidatas para recibir el mayor número de estatuillas de oro, plata y bronce, en base a los criterios productivos de longevidad productiva (lechones destetados por cerda de baja), nacidos vivos y tasa de partos. Entre ambas comunidades autónomas se reparten el 88% de las nominaciones de esta edición, siendo las provincias de Badajoz y Valladolid las que acumulan un mayor número de nominaciones, 24 la provincia de Badajoz y 16 la de Valladolid. Por su parte, Andalucía cuenta con cuatro nominaciones, Castilla La Mancha con dos y la Comunidad Valenciana con una granja nominada. Este año se introduce un nuevo Premio Especial en los Porc d’Or Ibérico: el Premio One Health de Ceva Salud Animal, partner principal de los Premios Porc d’Or. Este premio busca reconocer el trabajo conjunto de ganaderos y veterinarios que implementan medidas innovadoras en sus granjas para mejorar la salud de los animales con la perspectiva de ‘Una Sola Salud’. En esta octava edición de los Premios Porc d’Or Ibérico se entregarán también cinco premios especiales que reconocen unas características señaladas relativas a la excelencia en el manejo, la sostenibilidad, la bioseguridad, la salud y el bienestar animal. Las granjas nominadas están siendo visitadas por parte de una delegación del jurado, que decidirá las granjas ganadoras de las preciadas estatuillas Porc d’Or Ibérico Especial. • Premio Porc d’Or Ibérico con Diamante. Para el máximo galardón del certamen se ha nominado a cuatro granjas: la granja Valdisierro de ICPOR Soria, situada en Fresno de Cantespino (Segovia), y tres granjas de la Agrocesa – Grupo Vall Companys, Hnos Rodríguez Ponce, Granja La Mejorada e Ibéricos Encinas, situadas en las localidades de Castromonte (Valladolid), Olmedo (Valladolid) y Encinas de Abajo (Salamanca), respectivamente. • Premio Porc d’Or Ibérico del MAPA a la Sostenibilidad. El premio otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) se lo disputan también cuatro granjas: La Charneca de Grupo Santana Hernández en Usagre (Badajoz); la granja Las Abiertas de Inga Food en Madrigalejo (Cáceres); y dos granjas de la empresa ICPOR Soria, granja Valdisierro e Ibéricos Valcorba, situadas en Fresno de Cantespino (Segovia) y Bahabón (Valladolid), respectivamente. • Premio Porc d’Or Ibérico a la Producción al Aire Libre. Este premio recaerá en una de las tres granjas nominadas: El Moralejo y El Minguillo, ambas de la empresa COVAP y situadas en Villanueva de Córdoba (Córdoba), y la granja San Rafael de Explotación San Rafael en Aljucén (Badajoz). • Premio Porc d’Or Ibérico One Health de CEVA. Tres granjas son las nominadas en la primera edición de este premio, otorgado al equipo formado por el ganadero y el veterinario de la granja: granjas La Charneca y Ensanchá, ambas de Grupo Santana Hernández y situadas en Usagre (Badajoz) y Fuente de Cantos (Badajoz); y la granja SRC Coto Gomeless de Sánchez Romero Carvajal situada en Ronda (Málaga). Y, por último, el Premio Porc d’Or Ibérico a la Productividad recaerá en aquella granja que, entre todas las categorías, tenga el máximo número de lechones destetados por cerda productiva y año. n 4 SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER ACTUALIDAD
Programa de ponencias del XLIII Congreso Anaporc La ciudad de Huesca acogerá durante los días 9 y 10 de octubre el XLIII Congreso de la Asociación Nacional de Porcinocultura Científica (Anaporc) con un interesante programa de ponencias y comunicaciones. MARTES, 8 DE OCTUBRE • 19.30 horas. Presentación. Casino de Huesca – Sala Azul. Ángel Samper Secorún, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón; Fernando Laguna, director general de Calidad y Seguridad Alimentaria del Gobierno de Aragón; Lorena Orduna Pons, alcaldesa de Huesca; Fernando Carrera Martín, presidente del Ilustre Colegio de Veterinarios de Huesca; y Juan Grandía, presidente de Anaporc. MIÉRCOLES, 9 DE OCTUBRE • 9.00 horas. Recogida de documentación. • 9.15 horas. Ponencias comerciales. • 10.30 horas. Apertura del XLIII Congreso Anaporc. Fernando Carrera Martín, presidente del Ilustre Colegio de Veterinarios de Huesca; y Juan Grandía, presidente de Anaporc. • 10.40 horas. ‘Salud mental en veterinarios de porcino’. • 11.40 horas. Café. • 12.00 horas. ‘Novedades en el ámbito normativo, la actualidad en el sector’. Pablo Bernardos Hernández, subdirector general adjunto de Producciones Ganaderas y Cinegéticas. • 12.30 horas. Mesa redonda. ‘Plan estratégico del porcino a cinco años’. Pedro Rodrigo, socio de Deleite y responsable del sector Alimentación; Valentín Almansa, director general de Sanidad de la Producción Primaria y Bienestar Animal del MAPA; Alberto Herranz, director de Interporc; Manuel Ramos, director general de Piensos Costa; Manuel Esteve, presidente del sector Porcino de Capa Blanca de Cooperativas Agroalimentarias de España; y Tomás Fillola, ex director general y jefe de compras de Cooperativa Ganadera de Caspe. • 14.15 horas. Comida-cocktail. • 15.45 horas. ‘Digitalización e inteligencia artificial en porcino’. Carlos Piñeiro, director de ADA. • 16.30 horas. Entrevista streaming. Felipe Graell, gerente de Producción de Cerdos de Agrosuper (Chile). Moderador: Reinaldo Cubillos. • 17.00 horas. Descanso. • 17.30 horas. Mesa redonda. ‘Úlceras gástricas’. Julián Redondo Martínez, gerente de Icpor; Luis Alberto García Pino, responsable de proyectos de Inga Food; Antonio Palomo Yagüe, director de división de ADM-Setna; y Ángel Vicente Garrido Medina, director de producción de Juan Jiménez. • 19.45 horas. Premio Caso Clínico. • 19.45 horas. Asamblea General de Anaporc. • 21.30 horas. Cena de gala. JUEVES, 10 DE OCTUBRE • 10.00 horas. Mesa redonda. ‘Otras estrategias ante la reducción de antibióticos’. Participantes: Enric Marco, VET Group; Lorenzo Planasdemunt, presidente AVP Planasdemunt & ASS; Lluis Cons Sabaté, director técnico veterinario de Cincaporc; y Lorenzo Fraile, profesor de la Universidad de Lleida. Moderador: Francisco Gonzalvo. • 11.30 horas. Café. • 12.00 horas. Mesa redonda. ‘Problemática del lechón pequeño’. Antonio González Bulnes, responsable de Biotecnología en Grupo Jorge; José Antonio Muñoz, de Agrocesa; Ana Alegre, responsable del Área de Reproductoras Aragón y Cataluña de Piensos Costa; y Alberto Ausere Holguín, del Departamento Técnico Porcino de ADM Animal Nutrition Spain. • 13.30 horas. Entrega de premio al mejor póster clínico y al mejor póster de investigación. • 13.45 horas. Sorteo e inscripción completa al XLIV Congreso Anaporc. • 14.00 horas. Clausura. Juan Grandía, presidente de Anaporc. n 5 ACTUALIDAD SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
Tecnologías basadas en datos e IA para optimizar la gestión El sector agrícola y ganadero tiene a su alcance nuevas soluciones digitales basadas en tecnologías de datos y de inteligencia artificial desarrolladas en el marco de los proyectos de alto impacto del Centre of Innovation for Data Tech and Artificial Intelligence (CIDAI), para optimizar su gestión, mediante herramientas para la identificación de patrones en la aplicación de antibióticos en las explotaciones ganaderas y para el análisis del ciclo de vida de los porcinos para la mejora del bienestar animal. Es el caso del proyecto ‘Aplicaciones de la IA en el sector agropecuario’. El proyecto de alto impacto del CIDAI aplica la inteligencia artificial al sector agropecuario en dos casos de uso que responden a desafíos concretos compartidos tanto por la administración como por las empresas y explotaciones que operan en ese sector. En primer lugar, se han generado herramientas de apoyo a la toma de decisiones en la aplicación de antibióticos en explotaciones ganaderas frente a la necesidad de ampliar el conocimiento en este ámbito planteada por parte del Servicio de Alimentación Animal y Seguridad de la Producción Ganadera de la Generalitat. Las nuevas soluciones permiten obtener patrones que deben ayudar a la optimización de la aplicación de antibióticos para poder reducir su utilización. El segundo caso de uso se definió después de una serie de reuniones con agentes sectoriales de las tierras de Lleida, con la colaboración con el Centro de Estudios Porcinos y la UdL y con la participación de la Federación Catalana de Cooperativas Agrarias, para desarrollar algoritmos de inteligencia artificial y visión por computador que permiten el seguimiento del ciclo de vida de los porcinos para la mejora del bienestar animal y, en consecuencia, la mejora en eficiencia y rentabilidad de las explotaciones. A partir de estos datos obtenidos de una monitorización individualizada, las soluciones digitales permiten obtener indicadores de comportamiento para optimizar el bienestar animal en las granjas porcinas y mejorar la eficiencia del proceso de engorde a partir de un control preciso e individualizado de cada animal. Por otra parte, ante la necesidad de contar con un espacio para compartir los datos entre los agentes del sector de forma segura se realizó una prueba de concepto avanzada de un espacio de intercambio de datos del sector agroalimentario. “En este proyecto se han desarrollado herramientas digitales basadas en la inteligencia artificial que tienen el potencial para causar un impacto positivo y relevante en el sector agropecuario", explica el coordinador del proyecto e investigador de la Unidad de Inteligencia Artificial Aplicada de Eurecat, Pol Torres, quien destaca que “para desarrollar proyectos tecnológicos viables en este ámbito es muy importante trabajar codo con codo con los agentes locales, para identificar retos reales de los usuarios finales”, añade. En la implementación de las soluciones digitales generadas en el proyecto se han utilizado metodologías de recogida, procesamiento y minería de datos para evaluar e interpretar las cifras de los antibióticos aplicados en las explotaciones ganaderas de Cataluña. Asimismo, se han aplicado tecnologías de visión por computador y redes neuronales para realizar el seguimiento de los porcinos en la granja, y extraer métricas e indicadores relevantes para el bienestar animal y la optimización de los procesos de producción. Para la identificación de retos en el territorio, generación de la solución de IA y espacio de datos, y para la definición del modelo de gobernanza y modelo de negocio, el CIDAI ha aplicado el marco metodológico AI LAB, desarrollado en el propio CIDAI, que es una herramienta aplicable a otros ámbitos industriales, más allá del contexto agropecuario. n 6 ACTUALIDAD SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
Voz para los trabajadores y encargados de granjas porcinas El Palacio de Congresos - La Llotja de Lleida volvió a dar voz y visibilidad a los protagonistas del sector porcino: los trabajadores y encargados de las granjas, en el 333 Experience Congress ‘Encargados de Granja y Recursos Humanos’ 2024, que tuvo lugar los días 12 y 13 de junio. Tras la buena acogida de la primera edición celebrada el año pasado, con la participación de más de 400 personas, entre encargados, personal de granja, técnicos y gerentes, que asistieron de forma presencial u online, se volvió a celebrar este congreso. El evento contó con un día y medio de ponencias y mesas redondas englobadas en tres sesiones temáticas que se centran en: los desafíos de un encargado de granja, que es el pilar fundamental de la misma, ya que parte de su trabajo consiste en gestionar el equipo humano, asegurar Vuelve SEPOR La cita referente del sector ganadero, industrial y agroalimentario a nivel nacional se celebrará en el Palacio de Congresos ‘IFELOR’ de Lorca (Sepor) presenta el cartel de una nueva edición, la 57º. Esta pretende superar los datos récord de asistencia de empresas, profesionales y público de la anterior edición. “Si en la edición anterior ‘Alimentamos el futuro’ acogiendo los últimos avances en tecnología e investigación, este año dejaremos claro que este sector es parte de un patrimonio muy valioso, con una cultura de innovación, modo de vida y apertura al mundo con unas características etnográficas propias. Este año queremos reivindicar el valor de la cultura de nuestro sector, que no es más que una forma de vida en pro de la sociedad”, destaca Mª Patrocinio Bermúdez, gerente de SEPOR. En esta edición, el Simposio Internacional de Porcinocultura y las sesiones técnicas contarán de nuevo con especialistas de renombre internacional, académicos y profesionales, quienes expondrán y debatirán en mesas de trabajo temas de gran relevancia actual como la sostenibilidad, la eficiencia, optimización y planificación, la inmunología, el análisis de patógenos, las vacunas y autovacunas, la nutrición sostenible, materias primas, genética, la inteligencia artificial, MTD's, la evolución constante para innovar en sus técnicas y procesos. También abordaremos jornadas dirigidas a mantener informado al consumidor. La 57 edición de SEPOR superará los anteriores records de participación, ya cuenta con más del 80% de su espacio expositivo confirmado, expositores y marcas continúan eligiendo nuestra feria como el evento líder para el sector ganadero, industrial y agroalimentario en el país. n el cuidado de los animales y detectar necesidades y mejoras en la optimización de la producción. También se analizaron otras responsabilidades del encargado de granja, que abarcan situaciones muy diversas y complejas, requiriendo de gran liderazgo y responsabilidad en momentos clave que siempre implican al personal, como por ejemplo gestionar un problema sanitario o arrancar una nueva granja; y la gestión de los recursos humanos, el activo más importante que tienen todas las empresas de porcino. n 7 ACTUALIDAD SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
8 JORNADA DE PORCINO La digitalización como herramienta básica para las granjas de porcino Jesús Manuel Hernández, concejal de Economía y Hacienda, Deportes, Innovación y Digitalización y Relaciones Institucionales del Ayuntamiento de Guijuelo, inaugura la I Jornada Técnica de Porcino Ibérico. Interempresas e Isagri organizaron la I Jornada Técnica de Porcino Ibérico, que se celebró el día 30 de abril en la localidad salmantina de Guijuelo, centrada en la digitalización y monitorización de granjas porcinas y el bienestar de los animales. La cita reunió a expertos, profesionales y empresas líderes del sector y se saldó con un éxito de participación, tanto de nivel de las ponencias como de público asistente. La jornada tuvo como objetivo principal explorar las últimas tendencias, avances y soluciones en el ámbito de la digitalización y monitorización de granjas porcinas en ibérico, destacando la importancia de las herramientas tecnológicas para mejorar la eficiencia operativa, la sostenibilidad y el bienestar animal. Una de las conclusiones más destacadas es la que digitalización es una herramienta que puede utilizarse en diferentes explotaciones de ganado porcino, independientemente del censo de animales. El evento comenzó con la inauguración en la que participaron Jesús Manuel Hernández; concejal de Economía y
JORNADA DE PORCINO 9 Hacienda, Deportes, Innovación y Digitalización y Relaciones Institucionales del Ayuntamiento de Guijuelo; Pedro Díaz Nafria, presidente de la Asociación Salmantina de Criadores de Ganado Porcino Selecto de Tronco Ibérico (Asacriber); y Jesús Martín Casado, director comercial territorial en Castilla y León de Banco Santander. Víctor Molano, periodista del Área de Ganadería del Grupo Interempresas, fue el encargado de conducir esta presentación y el resto de la jornada técnica. A continuación, se desarrolló la ponencia principal de la jornada, titulada ‘Aplicación de la digitalización en el sector porcino ibérico: ¿en qué punto estamos?’. Tras una breve intervención de Ramon Estévez, del Departamento de Calidad de Beher, el experto David Fonollosa Duch, responsable de mercado porcino Isagri y especialista en digitalización en el sector ganadero y agrícola, ofreció una visión global sobre el instante en el que se encuentra la digitalización en el porcino ibérico. Alfredo Romero, Product Manager en MSD Animal Health, presentó el sistema LeeO, un novedoso sistema de identificación electrónica y monitorización individual desde el nacimiento para el ganado porcino que ha desarrollado la compañía. ‘Aviporc, soluciones medioambientales’ fue la siguiente ponencia ofrecida por Borja Fernández–Valladares, gerente de la empresa Aviporc, que desgranó en una interesante intervención las diferentes medidas que pueden llevarse a cabo en una granja de porcino para encontrar solución a diferentes retos medioambientales que puedan plantearse. Antes del espacio reservado para el café networking, llegó el turno de intervención de Raquel Quintanilla, jefa del Programa de Genética y Mejora Animal del IRTA, que habló sobre una herramienta de referencia en el sector porcino: ‘BDPorc: una plataforma digital al servicio del porcino ibérico’. La última parte de la jornada arrancó con una mesa redonda titulada ‘Normativas y estándares’. Moderada por Víctor Molano, contó con las interesantes intervenciones de Jesús Salas, jefe del Área de Porcino, Avicultura y Otras Producciones Ganaderas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA); José Vicente Ronda, director general de la Asociación Española para la Valorización de Envases (AEVAE), y el ingeniero agrícola Miguel Ángel Cabezudo. Además, se produjo un interesante debate con la participación del público. Por último, antes de un nuevo espacio de networking entre patrocinadores y asistentes en el cóctel final, se celebró una segunda mesa redonda titulada ‘Integración de tecnologías emergentes y casos de éxito’. Participaron Jorge González, veterinario asesor y colaborador de Isagri; Manuel Espacio de networking. González, director técnico de la Asociación Interprofesional del Porcino Ibérico (Asici); y Pedro Díaz Nafria, presidente de la Asociación Salmantina de Criadores de Ganado Porcino Selecto de Tronco Ibérico (Asacriber). La mesa redonda fue moderada por Miguel Chico, fundador de The Farm Revolution. n Público asistente durante la jornada. Mesa redonda sobre integración de tecnologías emergentes y casos de éxito.
JORNADA DE PORCINO JOSÉ VICENTE RONDA DIRECTOR GENERAL DE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA PARA LA VALORIZACIÓN DE ENVASES (AEVAE) “El sector avanza hacia la economía circular en los envases, fomentando unas prácticas de sostenibilidad económica y ambiental” 10 AEVAE es un Sistema Colectivo de Responsabilidad Ampliada del Productor (SCRAP) para fabricantes, envasadores y distribuidores de productos de uso agrícola profesional y ganadero, que garantiza la recogida y la trazabilidad para la correcta valorización de los residuos de envases agrícolas y ganaderos. Ofrece un sistema adaptado, tanto en su estructura como en su funcionamiento, a lo establecido en el Real Decreto 1055/2022, de 27 de diciembre, de envases y residuos de envases, en la Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados para una economía circular y resto de normativa aplicable tanto nacional como europea, para gestionar de forma correcta los envases de productos de uso agrícola profesional y ganadero una vez finalizada su función y darles una nueva vida. ¿Qué es y cuál es el objetivo de AEVAE? Es una entidad sin ánimo de lucro, un sistema colectivo de responsabilidad ampliada del productor para el sector agropecuario que cuenta con más de 150 socios y más de 165 marcas comerciales asociadas, cuyo objetivo es organizar y ofrecer un sistema de recogida de envases industriales y comerciales para darles un tratamiento medioambiental correcto según la normativa vigente. Actualmente ha ampliado sus servicios a una amplia variedad de envases y materiales, incluyendo también aquellos envases generados por el sector de la alimentación animal. ¿Por qué AEVAE es un sistema colectivo de referencia? AEVAE nació como iniciativa voluntaria de un grupo de 20 empresas del sector agrícola para dinamizar el mercado actual aportando a los consumidores de los productos de uso agrícola profesional una solución para la recogida de los envases una vez se convierten en residuo. De esta forma, los fabricantes, distribuidores y agricultores colaboraban entre sí para que el sector obtuviera un servicio que fuera en beneficio de sus prácticas, con un objetivo ecológico, avanzando hacia la circularidad de la mayor cantidad posible de envases, y fomentando unas prácticas de sostenibilidad económica y ambiental en el sector agrícola.
JORNADA DE PORCINO 11 ¿Cómo ayuda al sector agropecuario en su gestión de los envases? Cuando un agricultor o ganadero aplica cualquier producto durante su actividad diaria, genera unos envases ya usados que han de ser correctamente almacenados, recogidos, documentados y tratados por expertos gestores de residuos, acreditando todo el proceso, de forma que cumpla la normativa en materia de envases y residuos de envases. La información y red de puntos de recogida que AEVAE pone a su disposición permite facilitar esta labor, que es gestionada y financiada por las empresas socias del sistema colectivo AEVAE. Todo ello contando con los medios informáticos y digitales más actuales para una correcta obtención de los datos y su explotación estratégica en beneficio de todos sus socios. Ahora se han ampliado los servicios al sector ganadero. ¿Qué se les ofrece? Empresas del sector agro y del sector de la alimentación ganadera comparten algunas características, además de una red de localizaciones geográficas y de tipología de envases, que invitan a la optimización de los circuitos de recogida. Además, algunas empresas fabricantes de productos agrícolas tienen en ocasiones líneas de productos destinadas a la alimentación animal, por lo que su inclusión en el sistema colectivo ha surgido de forma natural y necesaria para dar el mejor servicio a los socios de ambos sectores. ¿Desde cuándo pueden asociarse a AEVAE? AEVAE pone a disposición de las empresas del sector ganadero la oportunidad de ser ya socio de forma inmediata, con una cuota inicial y única, que le permite un acceso casi total a todos los servicios. La firma de un Acuerdo de Asociación no requiere declaración ni facturación adicional, hasta la llegada del momento de obligatoriedad legal, 1 de enero de 2025. Es a partir de ese momento cuando se convierten en socios adheridos, han de declarar y tendrán servicio de recogida de los envases generados en el territorio nacional. ¿Qué tipo de envases se recogen, cómo y qué uso se les da? La autorización del sistema recientemente tramitada abarca todo tipo de envases del sector agrícola profesional y ganadero, en las categorías comerciales e industriales, pudiendo ser los envases reutilizables o de un solo uso, incluyendo tanto envases primarios (envases que contienen los productos que se comercializan), como envases secundarios (agrupan varios envases primarios, por ejemplo, cajas de cartón) y terciarios (los que sirven para el transporte, como palets o film plástico). Los materiales pueden ser plástico, papel y cartón, metales, maderas… y esto también da lugar a ofrecer a los socios un servicio adicional de adscribirse al Plan Empresarial de Prevención y Ecodiseño de AEVAE, obligatorio para las empresas que superen ciertos umbrales de toneladas de materiales puestos en el mercado nacional. ¿Por qué pasa a ser obligatorio estar en un sistema colectivo de gestión de envases? Conforme al nuevo Real Decreto 1055/2022 de envases y residuos de envases, las empresas productoras de producto han de formar parte de un sistema colectivo o individual que asuman la financiación y garantice el cumplimiento de la correcta gestión y tratamiento de los envases que se ponen en el mercado. Los socios que conforman AEVAE cumplen con estas responsabilidades y actuales obligaciones. Además, nuestro sistema, mediante herramientas digitales y software propio, está continuamente analizando información, optimizando y reformulando sus procesos de forma flexible, consensuada y sostenible. ¿Por dónde pasa el futuro de AEVAE? ¿Cómo puede afectar al sector? Esta nueva etapa acompañada por la obligatoriedad normativa, permita a AEVAE demostrar su capacitación como entidad con un recorrido sólido y bien asesorado, sobre todo por la buena y continua participación de las empresas socias, que es algo que la hace más fuerte y capaz de adaptarse a sus necesidades y a las circunstancias de cada momento. El sector requiere de esta flexibilidad, análisis y adaptación, para dar el mejor servicio. La ampliación de la autorización llevada a cabo este año aumentará la complejidad de la gestión para nuestra asociación, pero también permitirá dar más opciones a los socios que actualmente ponen en el mercado todo tipo de envases (garrafas, films, cajas, sacos, palets…), de un solo uso o reutilizables. Con nuestro sistema colectivo tendrán atendida la correcta gestión procurando siempre unas tasas competitivas. ¿Cuál es la aportación o la apuesta por la innovación en el sector? Nuestro afán de mejora continua da lugar a propuestas alineadas con el objetivo de fomentar la circularidad de los envases generados por los fabricantes. Una de las iniciativas de innovación promovida por AEVAE es el proyecto ‘Envase por Envase’, en el que los envases de materia plástica rígida son recogidos, tratados y procesados para convertirse en materia prima reciclada que formará parte de nuevos envases que se incorporen al circuito de fabricación de los propios fabricantes. El resultado esperado contribuirá a la mejora de la sostenibilidad económica, al reducir la dependencia de materias primas vírgenes, logrando el objetivo de porcentaje de materia reciclada marcados por las directivas europeas y reduciendo el importe del impuesto al plástico de envases no reutilizables; aportará a la sostenibilidad ambiental, dado que favorecerá como un factor motivante más al aumento de los kilos de envases que son gestionados, aportando valor y compromiso ecológico al sector; y tendrá consecuencias sobre la sostenibilidad social, al contribuir respetuosamente al entorno, con innovación y desarrollos tecnológicos que pueden beneficiar a otros sectores, servir de ejemplo y ayudar a la difusión de prácticas medioambientales en una sociedad más saludable. n
¿Cómo se debe continuar produciendo carne de calidad y competitiva, en un entorno cambiante, donde el consumidor y la administración piden hacerlo de una forma más sostenible? Este aspecto, que condicionará el futuro del sector cárnico, se debatió en la mesa redonda ‘Red to green meat: El valor de la sostenibilidad’ durante la pasada edición de la feria Alimentaria y aquí traemos las respuestas. El desafío del sector cárnico: seguir creciendo desde la sostenibilidad El sector cárnico tiene una tremenda importancia no solo en la industria alimentaria española, sino en la industria en general. Factura 35 millones de euros al año, lo que significa el 25% del total del sector agroalimentaria y el 6% del total de la industria del país. Además, es un importante vertebrador del entorno rural, fijando población en municipios pequeños y aportando valor en zonas poco habitadas. Para hablar de esta importancia y cómo mantenerla en el futuro, el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) organizó en Alimentaria una mesa redonda titulada ‘Red to green meat: El valor de la sostenibilidad’ que contó con director el general del IRTA, Josep Usall; Albert Morera, director general de la División de Porcino del Grupo Vall Companys, la jefa del área de Industrias Alimentarias y miembro del equipo de Coordinación Científica del IRTA, Sara Bover; la responsable del área de cárnicos de AECOC, Barbara Calvaresi; el CEO de Grupo Jorge, Sergio Samper y la CEO de Grupo Premier Pigs, Dolors Puyol. En el marco de Alimentaria, el IRTA organizó una jornada para debatir con las empresas del sector, entre ellas, Grupo Jorge, Vall Companys, AECOC y Premier Pigs. Nina Jareño 12 PRODUCCIÓN
Usall, para poner en contexto a la audiencia de la relevancia del sector en Cataluña, –máximo productor de España, el segundo de Europa y el 10ª productor de porcino del mundo–, recordó que el volumen de negocio de esta industria es la zona catalana es de 10 millones de euros, es decir, el 35% del sector agroalimentario (19,2% del PIB catalán), generando 35.000 empleos. Cataluña produce más de dos millones y medio de toneladas de carne de todas las especies al año, principalmente de porcino, y exporta más del 43%, tanto en volumen como en valor, del total de la carne exportada por España, y cerca del 6% en volumen y valor de la Unión Europea. Sin embargo, también recordó que “existen externalidades e importantes consumos de recursos que implican problemas reales que debemos asumir y afrontar con el objetivo de encontrar el equilibro”. En este sentido, dijo que “la sociedad tiene a la industria cárnica en el punto de mira, especialmente por los gases de efecto invernadero, por lo que demostrar que las informaciones que circulan por ahí no son correctas es de vital importancia". Así, subrayó que el 73% de los gases de efecto invernadero mundiales provienen de la industria energética y sólo el 6% vienen de la ganadería. El 25% corresponde a la cadena de producción de alimentos, “pero esto incluye todo, también el envasado, el transporte y la distribución”, puntualizó. Así, el 30% de estas emisiones se producen dentro de la granja, el 10% en la transformación de los alimentos y el 6%, en el transporte. En este sentido, se estima que la media mundial de emisiones en la producción de carne es de 50 kg de CO2 por kg de carne producido, “mientras que en Cataluña es de 12 kg de CO2/kg producido”, afirmó Sara Bover. Lo mismo sucede con el agua: “Para producir 1 kg de carne de ternera en Cataluña se consume de dos a tres veces menos agua que la media mundial”, dijo Bover, refiriéndose a un estudio elaborado por el IRTA que desmiente muchas afirmaciones generalizadas. “Mientras que a nivel mundial el valor medio de agua para producir un kilo de carne de ternera es de 15.000 litros, según los cálculos del IRTA en Cataluña el consumo se sitúa alrededor de los 5.500 y 7.500 litros por cada kilo de carne, unos datos similares al consumo de agua de explotaciones ganaderas de sistemas intensivos holandeses”, añadió. ¿QUÉ ESTÁN HACIENDO LAS EMPRESAS PRODUCTORAS PARA MEJORAR LA SOSTENIBILIDAD? Sergio Samper, CEO del Grupo Jorge –uno de los mayores grupos cárnicos de España–, fue el primero en intervenir. Explicó que, a nivel de transporte, la empresa está apostando por una transición de la carretera al ferrocarril, pero donde más están cambiando Albert Morera, director general de la División de Porcino del Grupo Vall Companys, junto al director el general del IRTA, Josep Usall. 13 PRODUCCIÓN
el paradigma es a escala industrial: “Entre muchas otras acciones, estamos trabajando en un consumo de energía individualizada en cada una de las fuentes y estamos implantando el máximo de energías renovables posibles”. Asimismo, también están desarrollando un proyecto de reducción de consumo de gas en la producción de carne de ternera y en la reducción del uso del agua: “El sector se enfrenta a acusaciones que debemos afrontar conjuntamente porque son falsas, tenemos datos que demuestran que tanto las granjas como la industria consumen mucho menos de lo que se nos acusa, pero igualmente debemos hacer esfuerzos en seguir reduciendo consumos y recursos”. Albert Morera, director general de la División de Porcino del Grupo Vall Companys, destacó la necesidad de aportar cientificidad al sector para construir y blindar el relato: “Más ciencia y menos ideología”, pidió. “Ya no podemos hablar de subproductos entendidos como residuos, sino de coproductos u oportunidades de revalorización. Estamos en el camino para conseguir casi el 100% de circularidad en el sector”, aseveró. En esta línea, desde el grupo agroalimentario se aprovecha la sangre del cerdo para extraer hemoglobina y plasma, que se utilizan también para la alimentación animal, además de trabajar con la industria farmacéutica para producir heparina a través de las mucosas intestinales; entre otros muchos proyectos de economía circular. Morero explicó tamhbién cómo, por ejemplo, utilizan los lodos de depuradora como biocombustible o cómo aprovechan la producción para generar sustancias útiles en la producción de piensos. Añadió que “los purines son el mejor fertilizante que tenemos, si son bien gestionados”. Por su lado, la CEO de Grupo Premier Pigs –integradora porcina de carne blanca–, Dolors Puyol, se centró en la reducción del impacto de la producción para la alimentación animal: “Esta alimentación recibe muchas críticas pero se ha demostrado que el 80% de piensos que entran tanto en el puerto de Barcelona como en el de Tarragona son cereales muy nobles provenientes de Europa, con una calidad muy alta y regulaciones completas”. En este sentido, y preguntada por el uso de proteínas alternativas a las actuales en la alimentación animal, como los insectos, Puyol dijo que “cuando existan alternativas científicamente más sostenibles, apostaremos por ellas, sin duda. Mientras no tengamos pruebas reales y contundentes, además de garantías regulatorias, seguiremos trabajando Dolors Puyol, CEO de Grupo Premier Pigs. Sara Bover, jefa del área de Industrias Alimentarias y miembro del equipo de Coordinación Científica del IRTA. 14 PRODUCCIÓN
con productos que garanticen la calidad de la carne final y la seguridad alimentaria de los cerdos”. A nivel de digitalización, Premier Pigs ya trabaja con aplicaciones para medir el pienso necesario a la hora de hacer las compras, para ser más eficaces y ahorrar en costes, y tiene instalados sensores de temperatura y humedad para regular el ambiente de las granjas de forma automática y eficiente. EL PAPEL DE LA CIENCIA Y LA DISTRIBUCIÓN Sara Bover, jefa del área de Industrias Alimentarias y miembro del equipo de Coordinación Científica del IRTA, explicó que desde las organizaciones científicas deben trabajar en tres vertientes: “La innovación, la transferencia y la aplicación de soluciones reales”. En el caso del IRTA, el centro está centrando su atención, entre otros campos, en el uso de energías, aprovechamiento de subproductos, la eficiencia en la utilización de materias primas y sus alternativas o el consumo de agua: “Podemos ahorrar gracias al agua regenerada ya que hemos demostrado que los rumiantes pueden tolerar un nivel de nitratos más elevados que otros animales, por lo que el objetivo debe ser crear estrategias basadas en la monitorización del uso del agua y su calidad”. De todos modos, Bover añadió que “investigamos mucho pero lo importante es saber qué consecuencias tiene todo este en el producto final ya que de nada sirve optimizar procesos si eso conlleva problemas al final de la cadena”. Precisamente del final de la cadena habló la responsable del área de cárnicos de AECOC, Barbara Calvaresi, quien dijo que “la sostenibilidad es un objetivo en movimiento”. Aunque es cierto que en España aumentó el consumo de carne un 2,7% en 2023, “los drivers del consumidor están cambiando”, explicó. “Aunque el precio es importante debido al contexto económico actual, la salud se ha posicionado como el principal driver de consumo”. Desde AECOC han visto que existen diversos frenos del segmento más joven de población a nivel de consumo de carne, especialmente por las preocupaciones sobre salud, bienestar animal e impacto ambiental. Gracias a una encuesta realizada a más de 1.000 jóvenes, han visto que el 60% de los consumidores ha reducido su consumo por la preocupación sobre la sostenibilidad. Además, el 94% quiere más transparencia por parte de las empresas del sector cárnico: “Quieren saber qué hacemos”, dijo Calvaresi. “Tenemos que informar desde el rigor de los datos de la comunidad científica y de los centros tecnológicos porque en este sector podemos presumir de granjas muy avanzadas, tenemos que perder el miedo a mostrarlas al público”. Todos los participantes estuvieron de acuerdo con esta necesidad de comunicar, sobre todo “trabajando con datos científicos y una estrategia de comunicación”. Sara Bover aseguró que desde la ciencia se puede demostrar cualquier cosa si se cuantifica correctamente el impactos del sector, “e incluso de cada proceso específico”. En esta línea, introdujo la necesidad de tener en cuenta “los factores psicosociales y neurocientíficos del consumidor para entender cómo reacciona ante los estímulos”. Bover dijo que con esa información, “podríamos acercarnos a los jóvenes a través de los canales donde se informan: las redes sociales”. n Barbara Calvaresi, responsable del área de cárnicos de AECOC. 15 PRODUCCIÓN
16 PRODUCCIÓN Cambio de ciclo en 2023 para el sector porcino: primarán los valores sociales, medioambientales y la calidad Según la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Innterporc), el año 2023 confirma un cambio de ciclo iniciado en 2022 para el sector porcino de capa blanca “en el que priman los valores sociales y medioambientales, así como la seguridad alimentaria. Como resultado el sector genera más valor económico, social y medioambiental”. El año 2023 confirma un cambio de ciclo iniciado en 2022 para el sector porcino de capa blanca “en el que priman los valores sociales y medioambientales, así como la seguridad alimentaria. Como resultado el sector genera más valor económico, social y medioambiental”. Así lo ha explicado Alberto Herranz, director de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc), en una rueda de prensa en la que ha detallado los resultados del sector porcino de capa blanca durante el año 2023 Los datos, ha dicho, “dibujan un escenario de evolución sectorial tras una década de gran crecimiento impulsada por la competitividad de empresas y personas, así como la calidad de los productos”. La nueva radiografía del porcino es la de “un sector resiliente y competitivo que compatibiliza objetivos de valor y volumen”. El censo ganadero porcino se situó en 30,06 millones de animales, lo que supone un ligero descenso respecto al año anterior (-1,9%); y la producción de carne alcanzó los 4,88 millones de toneladas (-2,9%). Estos resultados “confirman ese proceso de adaptación de la estructura productiva del sector ya iniciado en 2022, e indican la apuesta del sector por la eficiencia productiva a través de proyectos de economía circular; sosDaniel de Miguel y Alberto Herranz en la rueda de prensa de presentación de los resultados 2023. C M Y CM MY CY CMY K
17 PRODUCCIÓN tenibilidad; bioseguridad; bienestar animal; o seguridad alimentaria en toda la cadena. EXPORTACIONES En cuanto a los resultados de las exportaciones, Daniel de Miguel, director Internacional de Interporc, ha explicado que el sector superó por primera vez en 2023 la barrera de los 9.000 millones de euros. En total, vendió fuera de nuestras fronteras 2,8 millones de toneladas de carne y productos porcinos (-4,4%), por un valor de 9.030 millones de euros (+9,1%). Lo cual indica que, a pesar de la ligera reducción en volumen, ha habido un incremento del valor exportado. El impacto positivo se ha dejado notar claramente en el saldo comercial exterior, que ha crecido un 8,9% hasta situarse en 8.409,7 millones de euros. Con ello, el porcino se mantiene como el sector con el saldo comercial más importante del sistema agroalimentario y se afianza en su condición de un sector estratégico para la economía española. Para Alberto Herranz, estos datos demuestran que “el sector porcino trabaja con convicción en la construcción de sólidos cimientos de futuro mediante producciones sostenibles que se anticipan a las demandas de los consumidores actuales en bienestar animal y protección medioambiental”. Gracias a eso, el balance de 2023 confirma que “seguimos siendo competitivos y seguimos generamos valor. Ese es el mapa del nuevo escenario en el que nos encontramos”, ha concluido. n
Una apuesta por la calidad y la promoción internacional para mejorar la competitividad del sector Ibérico Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) En un contexto nacional e internacional complejo y cambiante, en los últimos 10 años el sector Ibérico ha realizado un gran esfuerzo para mantener su competitividad apostando por la calidad y trazabilidad de sus productos, con herramientas como el Sistema ÍTACA, la identificación con precintos o la app Ibérico. Pese a las dificultades a las que se ha enfrentado en los últimos años: incremento de los costes de producción en los últimos años (materias primas, piensos, energía o combustibles), el impacto de una pandemia o el encarecimiento del precio del dinero y su impacto en los costes de financiación de las empresas, el sector ha continuado demostrando su capacidad de adaptación y resiliencia, con una cierta estabilidad en la producción y afianzando la comercialización de sus productos, apoyado en un posicionamiento diferenciador y privilegiado en el mercado en virtud de la información, transparencia y credibilidad aportada al consumidor. Las últimas cifras del sector ponen de manifiesto su robustez. Según los datos registrados en ÍTACA -sistema de información digital que integra la trazabilidad completa de las producciones de Ibérico-, en 2023 hubo un descenso del 1,95% en los sacrificios de cerdos ibéricos en 2023, quedando ligeramente por debajo de la media de los últimos cinco años. En cuanto al número de piezas identificadas por precintos, en clara tendencia alcista desde la aprobación de la Norma de Calidad hasta el 2020, en estos últimos tres años hay una cierta estabilidad en torno a los 7 millones de Jamones Ibéricos, el año pasado se identificaron concretamente se identificaron 6.974.511 piezas, un descenso del 2,6%. En cuanto a la última montanera, las dudas iniciales por los incrementos de los costes de producción han sido disipadas por una de las mejores campañas que se recuerda, con una climatología favorable, árboles con bastantes bellotas, sanas y de un buen calibre, y con abundante hierba por las continuas lluvias, que han permitido que las cifras de producción se hayan mantenido estables con respecto al año anterior. 18 PRODUCCIÓN
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DATOS DE CONSUMO EN HOGARES ESPAÑOLES Los productos Ibéricos han experimentado un importante crecimiento en los últimos años, motivado por una mayor presencia del producto en los lineales de la gran distribución gracias a su apuesta por crear espacios destacados dentro de sus lineales. Sin dejar de lado la importancia de otros canales de comercialización, como son la alta restauración, las tiendas de productos gourmets o los detallistas de la carne. Tras los fuertes crecimientos experimentados en el consumo de los productos Ibéricos en el hogar durante los años de pandemia (2019 y 2020), por encima del 30% en el caso de los Jamones Ibéricos y del 20% en el consumo de carnes Ibéricas, y el leve ajuste experimentado en 2021 y 2022, las ventas ha n vuelto a crecer con fuerza el pasado año. En 2023, aumentó un 12% el valor de las ventas de Jamón Ibérico en los hogares españoles, hasta alcanzar los 438,89 millones en valor, un 26,6% en la Paleta Ibérica, 136,45 millones de euros, y el lomo Ibérico un +5,3%, hasta llegar a los 94,5 millones de euros. Tres categorías de productos Ibéricos que han crecido en volumen y en penetración en los hogares españoles según datos del estudio impulsado por ASICI con el apoyo de Kantar. En lo que respecta a las carnes Ibéricas, el estudio pone de manifiesto un descenso en el valor de las ventas del 6,5% en 2023. Aunque cortes como el solomillo Ibérico (+18%), la chuleta de lomo Ibérica (+15%) o la panceta Ibérica (+9,8%), han experimentado un crecimiento de dos dígitos. En cuanto a los canales de comercialización, a pesar del descenso de cuota experimentado en los últimos años por los detallistas de la carne en favor de la distribución organizada, los carniceros y charcuteros siguen suponiendo el 35% de las ventas de Jamón Ibérico para consumo en hogar, el 16% cuando hablamos de Paleta Ibérica, el 46% del Lomo Ibérico y el 55% de las carnes Ibéricas en 2023, según los últimos datos del estudio que ASICI impulsa con Kantar. Por su parte, el canal online sigue ganando cuota tras crecer más de un +37% en 2023. APUESTA POR LA INTERNACIONALIZACIÓN Con un sector moderno, resiliente y eficiente, comprometido con la generación de vida en las zonas rurales y capaz de competir con la calidad, trazabilidad, seguridad alimentaria y bienestar animal como garantías en cualquier parte del mundo, y con un mercado nacional que aumenta las ventas en los hogares españoles en los últimos años y gana compradores desde 2018, es el momento de apostar por la internacionalización para garantizar el futuro del sector. Asici ha cogido el testigo con la clara misión de explicar al mundo que el Jamón Ibérico es mucho más que un alimento y fija entre sus objetivos estratégicos mejorar el reconocimiento de los Jamones Ibéricos en el Mundo con el propósito de reforzar la presencia internacional de los productos Ibéricos. Para ello, desde Asici se impulsan desde hace años campañas internacionales de in-formación, formación y promoción, financiadas con recursos del propio sector y de la Unión Europea, para generar nuevas oportunidades de negocio. Solo en el periodo 2018-2027, ASICI habrá invertido 26.638.973,40€ euros millones de euros en cam-pañas de promoción, de los cuales 20.422.157,10€ se corresponden con subvenciones europeas, para alcanzar, hasta ahora, a más de 2.500 millones de consumidores en países como China, México, Francia, Alemania, España o Reino Unido, con el objetivo de allanar el camino de la exportación a las empresas del sector. A pesar de no contar con cifras “oficiales” de exportaciones de los productos ibéricos, lo que sí observamos es un aumento del interés y la presencia de nuestros productos en los mercados internacionales. Si nos centramos en las ventas, las exportaciones de Jamones y Paletas curadas muestran un crecimiento superior al 108% en valor en los últimos diez años, hasta alcanzar los 649,26 millones 20 PRODUCCIÓN
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