Canal Horeca: radiografia del sector

Durant el XI Congrés Horeca d'Aecoc, celebrat a Madrid els passats 25 i 26 de setembre, Francisco Javier Camp, president de Aecoc, va fer un balanç del sector en 2012, i va llançar xifres que porten a la preocupació. Segons Camp, els establiments d'hostaleria van aconseguir en 2012 els 300.713 (360.209 en 2010), dels quals 283.732 eren de restauració (restaurants, posats de menjar, establiments de begudes i col·lectivitats).

El sector Horeca és una indústria que empra a 1.322.200 persones (1.370.300, en 2010) i factura 119.823 milions d'euros, dels quals 102.723 milions d'euros corresponen a la restauració. Suposa el 7% del PIB nacional, dels quals el 6% correspon a restauració.

2012 va ser un mal any per al sector, marcat per la forta caiguda del consum intern i l'increment impositiu (pujada de l'IVA al setembre). A més, la mala evolució de les vendes va penalitzar l'ocupació, que va descendir un 5%. El passat any també va sofrir una contenció dels preus malgrat la pujada dels costos –energia, salaris…—. Van ser 34 mesos en els quals el sector va evolucionar la meitat que l'IPC, la qual cosa va suposar una reducció dels marges comercials.

Comparativa evolució PIB-Horeca. Font: INE.

Però, quins són les perspectives i riscos per 2014? Segons un estudi de DBK les vendes en la restauració podrien caure fins a un 4,5%. Els restaurants de menjar ràpid seran els únics que creixeran, segons l'estudi, que també assenyala que continuarà el procés de concentració i el creixement de les cadenes de restauració. En 2011, les 5 primeres empreses del sector comptaven amb el 8,9% de la quota de mercat i les 20 primeres del 14,7% (dos punts més que en 2009).

I si pugés l'IVA…

Aecoc ha elaborat un estudi que enumera les possibles conseqüències per al sector d'una nova pujada de l'IVA. Segons els consumidors espanyols enquestats, disminuiria el consum en hostaleria, es tancarien més establiments i es perdrien llocs de treball. A més, es farien més botellones i es compraria més a venedors il·legals (lateros).

Un dels majors riscos seria el d'una nova pujada impositiva. En altres països del nostre entorn han tingut un impacte negatiu per al sector: el mercat portuguès va passar de caigudes d'un 6% a descensos d'un 12-14% després de la pujada de l'IVA realitzada en 2012 (del 13% al 23%).

Les solucions passarien per la innovació global (servei, producte, comunicació amb el consumidor…), per la qualitat i excel·lència en el servei (experiència de consum), per establir una cadena de valor sense fissures (seguretat alimentària, qualitat de producte, fiabilitat i freqüència de subministraments), tiquet controlat, evolució de la dinàmica promocional i l'estímul del món digital (comunicació, ofertes, etc…).