Matgas organiza un curso sobre nuevas tendencias en la conservación de alimentos

Matgas, centro de excelencia en CO₂ y sostenibilidad, se propone dar a conocer la panorámica y tendencias actuales en la conservación de alimentos mediante un curso especializado sobre esta temática. Hoy en día, el envasado en atmósfera protectora se ha convertido en una de las técnicas más utilizadas para la conservación de numerosos productos. A lo largo del curso, los asistentes pueden conocer a fondo esta técnica, así como las mejoras que se están produciendo en el campo de envases y embalajes y en las tecnologías de congelación.

El envasado en atmósfera protectora (EAP) permite controlar las reacciones químicas, enzimáticas y microbianas. Así, se consigue mantener la calidad y se prolonga el periodo de vida útil del producto. La gama de productos que se pueden envasar en atmósfera protectora es muy extensa y engloba tanto carnes rojas, platos precocinados como la mayoría de productos perecederos y mínimamente procesados. La modificación de la atmósfera en el interior del envase, reduce la concentración de oxígeno e incrementa las de dióxido de carbono y/o nitrógeno, lo que prolonga significativamente la vida útil de los productos conservados a temperaturas de refrigeración.

En lo referente a la utilización del embase y embalaje para el envasado en atmósfera protectora, la elección del material es un factor crítico, ya que debe mantener la atmósfera protectora durante el máximo tiempo posible por alargar la vida útil del producto. Por ello, es muy importante conocer las diversas alternativas existentes. Además de EAP, otra de las tendencias de los últimos años ha sido el desarrollo de técnicas de congelación y refrigeración, que están ayudando a la industria a poder congelar una amplia gama de productos de manera eficiente.