La aceituna de Mallorca, a punto para ser reconocida con la D.O.P.

El proceso para que la aceituna de Mallorca sea reconocida con el sello de la denominación de origen protegida (D.O.P.) sigue su camino. El Govern, a través de la Dirección General de Medio Rural y Marino, ha emitido una decisión favorable a la solicitud de inscripción de la denominación 'Oliva de Mallorca'/ 'Oliva Mallorquina' / 'Oliva de Mallorca' / 'Oliva mallorquina' en el Registro Comunitario de las Denominaciones de Origen Protegidas y de las Indicaciones Geográficas Protegidas efectuada por la Cooperativa Agrícola Sant Bartomeu de Sóller.

Después de que, hace un año, los resultados del estudio del ADN del olivo mallorquín determinaran que se trata de una variedad autóctona de las más antiguas, era necesario, para conseguir este reconocimiento, que solo una entidad pidiera de manera formal la inscripción de la aceituna de Mallorca en el Registro Comunitario de las Denominaciones de Origen Protegidas y de las Indicaciones Geográficas Protegidas, lo que la Cooperativa Agrícola Sant Bartomeu de Sóller llevó a cabo el pasado mes de marzo. A partir de entonces, se inició un proceso que concluye ahora, una vez no se han presentado solicitudes de oposición a esta inscripción. En consecuencia, la Dirección General de Medio Rural y Marino publicará esta decisión en el Boletín Oficial de las Islas Baleares y posteriormente enviará el expediente al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para su remisión a la Comisión Europea. Si ningún Estado miembro se opone a esta solicitud, en un período estimado de seis meses la aceituna de Mallorca podrá incorporarse al registro de denominaciones de origen.

El estudio de caracterización de la aceituna mallorquina elaborado hace un año por la Universidad de las Islas Baleares y financiado por la Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente y Territorio, acredita las características diferenciadas de la aceituna mallorquina y su vínculo con el medio geográfico. A título de ejemplo, ha resuelto la duda de si la variedad tradicional del olivo de Mallorca era empeltre de Aragón o una variedad diferente. El estudio concluye que el ADN de los olivos centenarios de Mallorca no coincide con el ADN de los olivos de empeltre de Aragón, y determina que el olivo mallorquín se parece más al acebuche, la variedad más salvaje, y que, por tanto, es una de las más antiguas.

El estudio también analizó porqué la aceituna mallorquina es más sabrosa y amarga, dos características organolépticas muy bien valoradas por los habitantes de la isla. La amargura se debe a un contenido de polifenoles más elevado que la media del resto de aceitunas del mercado. El sabor, desde el punto de vista de la sensación oleosa que deja en la boca, se da porque tiene un nivel de ácidos grasos insaturados más elevado que el de las aceitunas de otros lugares. Estos ácidos tienen un punto de fusión bajo, y esto hace que con la temperatura de la boca los ácidos pasen a estado líquido y se tenga esa sensación de untuosidad.